Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique
Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2021-2022
Enseignant responsable : Monsieur DEVOS Laurent
Coordonnées du service :
Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht
Langue(s) d'enseignement :
Français
Niveau du cycle :
1er cycle
Période de l'année :
Quadrimestre 1 & 2
Cadre européen de certification :
Niveau 6
Caractère obligatoire ou au choix dans le programme ou option de l'étudiant :
Cours obligatoire dans le programme
Année d'études :
BLOC 1
Acronyme :
DIU13TCU
Nombre de crédits ECTS :
7 (Facteur de pondération)
Volume horaire :
90 h
Liste des UE prérequises :
Néant
Liste des UE corequises :
Néant
Liste des activités d'apprentissage :
Activité d'apprentissage | Volume horaire | ECTS | Pondération | Présence obligatoire |
---|---|---|---|---|
Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique | 35 | 3 | 100 | OUI |
Technique culinaire pratique | 25 | 2 | OUI | |
Technique culinaire théorie | 30 | 2 | NON |
Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :
Au terme de sa formation, le Bachelier en Diététique est capable de :
Autres connaissances ou compétences prérequises :
Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :
Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas - Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations
Mise en pratique des techniques culinaires - Gestion d'une cuisine nettoyage, production, stockage, envoi - Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas - Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations
Mise en pratique des techniques culinaires - Gestion d'une cuisine nettoyage, production, stockage, envoi - Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas- Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations
Mise en application d’une fonction de cuisine (chef, second, cuisinier, commis, plongeur), mise en pratique d’un menu de collectivité, mise en pratique des règles de Bonnes Pratiques d’Hygiène, de Travail et des normes HACCP, gestion des stocks, des allergènes, évaluation organoleptique des préparations - Mise en pratique des techniques culinaires - Gestion d'une cuisine nettoyage, production, stockage, envoi - Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas - Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations
Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire
Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes
Comprendre les fonctions de cuisine (chef, second, cuisinier, commis, plongeur),
les règles de Bonnes Pratiques d’Hygiène, de Travail et des normes HACCP,
gestion des stocks, des allergènes, et de l'installation d 'une cuisine .
Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :
Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :
Description des supports de cours indispensables :
Description | Accès à la source | Url |
---|---|---|
Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique |
||
Syllabus | sur le campus numérique | |
Technique culinaire pratique |
||
Syllabus | sur le campus numérique | |
Technique culinaire théorie |
||
Syllabus | sur le campus numérique |
Description des références et des supports :
Description | Accès à la source | Url |
---|---|---|
Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique |
||
Technique culinaire pratique |
||
Technique culinaire théorie |
||
Syllabus voir campus numérique Maincent M, cuisine de référence, edBPI, Paris, 2002 et tout autres livres de Cuisine |
sur le campus numérique | |
Vidéos, ppt, ... | sur le campus numérique |
Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :
Activité d'apprentissage | Pondération |
Première session
Examens de Janvier |
|||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Evaluation
continue % |
Remise de travaux HORS SESSION |
Remise de travaux DURANT LA SESSION |
Examens écrits | Examens oraux | |||||||||
% | Date(s) / période(s) | % | Durée | % | Type | Durée | % | Type | Durée | ||||
Technique culinaire | 100 | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% | |||||||
Cette activité est remédiable |
|||||||||||||
Technique culinaire | 100 | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% | |||||||
Cette activité est remédiable |
Activité d'apprentissage | Pondération |
Première session
Examens de récupération de Janvier (Session de Mai/Juin) |
|||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Evaluation
continue % |
Remise de travaux HORS SESSION |
Remise de travaux DURANT LA SESSION |
Examens écrits | Examens oraux | |||||||||
% | Date(s) / période(s) | % | Durée | % | Type | Durée | % | Type | Durée | ||||
Technique culinaire | 100 | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% | |||||||
Cette activité est remédiable |
|||||||||||||
Technique culinaire | 100 | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% | |||||||
Cette activité est remédiable |
Activité d'apprentissage | Pondération |
Première session
Examens de Mai/Juin |
|||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Evaluation
continue % |
Remise de travaux HORS SESSION |
Remise de travaux DURANT LA SESSION |
Examens écrits | Examens oraux | |||||||||
% | Date(s) / période(s) | % | Durée | % | Type | Durée | % | Type | Durée | ||||
Technique culinaire | 100 | 0% | 0% | 0% | 0% | 100% | Présentiel - Examen oral |
3heures30 | |||||
Cette activité est remédiable Épreuve intégrée comprenant un cours de pratique pour lequel un maximum de 25% d'absences est autorisé. (cf: ROI) L'étudiant ne participant pas à 75% des cours, sera interdit d'examen et aura une note de ZERO |
|||||||||||||
Technique culinaire | 100 | 0% | 0% | 0% | 0% | 100% | Distanciel - Remise d'un travail - Suivi d'un examen oral |
30 min | |||||
Cette activité est remédiable Épreuve intégrée comprenant un cours de pratique pour lequel un maximum de 25% d'absences est autorisé. (cf: ROI) L'étudiant ne participant pas à 75% des cours, sera interdit d'examen et aura une note de ZERO |
Activité d'apprentissage | Pondération |
Deuxième session
Examens de Août/Septembre |
|||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Evaluation
continue % |
Remise de travaux HORS SESSION |
Remise de travaux DURANT LA SESSION |
Examens écrits | Examens oraux | |||||||||
% | Date(s) / période(s) | % | Durée | % | Type | Durée | % | Type | Durée | ||||
Technique culinaire | 100 | 0% | 0% | 0% | 0% | 100% | Présentiel - Examen oral |
3heures30 | |||||
Cette activité est remédiable Épreuve intégrée comprenant un cours de pratique pour lequel un maximum de 25% d'absences est autorisé. (cf: ROI) L'étudiant ne participant pas à 75% des cours, sera interdit d'examen et aura une note de ZERO |
|||||||||||||
Technique culinaire | 100 | 0% | 0% | 0% | 0% | 100% | Distanciel - Remise d'un travail - Suivi d'un examen oral |
30 min | |||||
Cette activité est remédiable Épreuve intégrée comprenant un cours de pratique pour lequel un maximum de 25% d'absences est autorisé. (cf: ROI) L'étudiant ne participant pas à 75% des cours, sera interdit d'examen et aura une note de ZERO |
Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique
Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2021-2022
Enseignant responsable : Monsieur DEVOS Laurent
Coordonnées du service :
Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht
Langue(s) d'enseignement :
Français
Niveau du cycle :
1er cycle
Période de l'année :
Quadrimestre 1 & 2
Cadre européen de certification :
Niveau 6
Caractère obligatoire ou au choix dans le programme ou option de l'étudiant :
Cours obligatoire dans le programme
Année d'études :
BLOC 1
Acronyme :
DIU13TCU
Nombre de crédits ECTS :
7 (Facteur de pondération)
Volume horaire :
90 h
Liste des UE prérequises :
Néant
Liste des UE corequises :
Néant
Liste des activités d'apprentissage :
Activité d'apprentissage | Volume horaire | ECTS | Pondération | Présence obligatoire |
---|---|---|---|---|
Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique | 35 | 3 | 100 | OUI |
Technique culinaire pratique | 25 | 2 | OUI | |
Technique culinaire théorie | 30 | 2 | NON |
Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :
Au terme de sa formation, le Bachelier en Diététique est capable de :
Autres connaissances ou compétences prérequises :
Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :
Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas - Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations
Mise en pratique des techniques culinaires - Gestion d'une cuisine nettoyage, production, stockage, envoi - Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas - Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations
Mise en pratique des techniques culinaires - Gestion d'une cuisine nettoyage, production, stockage, envoi - Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas- Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations
Mise en application d’une fonction de cuisine (chef, second, cuisinier, commis, plongeur), mise en pratique d’un menu de collectivité, mise en pratique des règles de Bonnes Pratiques d’Hygiène, de Travail et des normes HACCP, gestion des stocks, des allergènes, évaluation organoleptique des préparations - Mise en pratique des techniques culinaires - Gestion d'une cuisine nettoyage, production, stockage, envoi - Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas - Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations
Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire
Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes
Comprendre les fonctions de cuisine (chef, second, cuisinier, commis, plongeur),
les règles de Bonnes Pratiques d’Hygiène, de Travail et des normes HACCP,
gestion des stocks, des allergènes, et de l'installation d 'une cuisine .
Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :
Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :
Description des supports de cours indispensables :
Description | Accès à la source | Url |
---|---|---|
Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique |
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Syllabus | sur le campus numérique | |
Technique culinaire pratique |
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Syllabus | sur le campus numérique | |
Technique culinaire théorie |
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Syllabus | sur le campus numérique |
Description des références et des supports :
Description | Accès à la source | Url |
---|---|---|
Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique |
||
Technique culinaire pratique |
||
Technique culinaire théorie |
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Syllabus voir campus numérique Maincent M, cuisine de référence, edBPI, Paris, 2002 et tout autres livres de Cuisine |
sur le campus numérique | |
Vidéos, ppt, ... | sur le campus numérique |
Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :
Activité d'apprentissage | Pondération |
Première session
Examens de Janvier |
|||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Evaluation
continue % |
Remise de travaux HORS SESSION |
Remise de travaux DURANT LA SESSION |
Examens écrits | Examens oraux | |||||||||
% | Date(s) / période(s) | % | Durée | % | Type | Durée | % | Type | Durée | ||||
Technique culinaire | 100 | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% | |||||||
Cette activité est remédiable |
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Technique culinaire | 100 | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% | |||||||
Cette activité est remédiable |
Activité d'apprentissage | Pondération |
Première session
Examens de récupération de Janvier (Session de Mai/Juin) |
|||||||||||
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Evaluation
continue % |
Remise de travaux HORS SESSION |
Remise de travaux DURANT LA SESSION |
Examens écrits | Examens oraux | |||||||||
% | Date(s) / période(s) | % | Durée | % | Type | Durée | % | Type | Durée | ||||
Technique culinaire | 100 | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% | |||||||
Cette activité est remédiable |
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Technique culinaire | 100 | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% | |||||||
Cette activité est remédiable |
Activité d'apprentissage | Pondération |
Première session
Examens de Mai/Juin |
|||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Evaluation
continue % |
Remise de travaux HORS SESSION |
Remise de travaux DURANT LA SESSION |
Examens écrits | Examens oraux | |||||||||
% | Date(s) / période(s) | % | Durée | % | Type | Durée | % | Type | Durée | ||||
Technique culinaire | 100 | 0% | 0% | 0% | 0% | 100% | Présentiel - Examen oral |
3heures30 | |||||
Cette activité est remédiable Épreuve intégrée comprenant un cours de pratique pour lequel un maximum de 25% d'absences est autorisé. (cf: ROI) L'étudiant ne participant pas à 75% des cours, sera interdit d'examen et aura une note de ZERO |
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Technique culinaire | 100 | 0% | 0% | 0% | 0% | 100% | Distanciel - Remise d'un travail - Suivi d'un examen oral |
30 min | |||||
Cette activité est remédiable Épreuve intégrée comprenant un cours de pratique pour lequel un maximum de 25% d'absences est autorisé. (cf: ROI) L'étudiant ne participant pas à 75% des cours, sera interdit d'examen et aura une note de ZERO |
Activité d'apprentissage | Pondération |
Deuxième session
Examens de Août/Septembre |
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Evaluation
continue % |
Remise de travaux HORS SESSION |
Remise de travaux DURANT LA SESSION |
Examens écrits | Examens oraux | |||||||||
% | Date(s) / période(s) | % | Durée | % | Type | Durée | % | Type | Durée | ||||
Technique culinaire | 100 | 0% | 0% | 0% | 0% | 100% | Présentiel - Examen oral |
3heures30 | |||||
Cette activité est remédiable Épreuve intégrée comprenant un cours de pratique pour lequel un maximum de 25% d'absences est autorisé. (cf: ROI) L'étudiant ne participant pas à 75% des cours, sera interdit d'examen et aura une note de ZERO |
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Technique culinaire | 100 | 0% | 0% | 0% | 0% | 100% | Distanciel - Remise d'un travail - Suivi d'un examen oral |
30 min | |||||
Cette activité est remédiable Épreuve intégrée comprenant un cours de pratique pour lequel un maximum de 25% d'absences est autorisé. (cf: ROI) L'étudiant ne participant pas à 75% des cours, sera interdit d'examen et aura une note de ZERO |