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Fiche UE 12 : Diététique en food service

Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique

Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2021-2022

Diététique en food service

UE 12

Enseignant responsable : Madame RAKIPI Sylvia
Autre(s) enseignant(s) de l'UE : Madame MAIMOUNI Ekram

Coordonnées du service :
Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht

Langue(s) d'enseignement :
Français

Niveau du cycle :
1er cycle

Période de l'année :
Quadrimestre 2

Cadre européen de certification :
Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme ou option de l'étudiant :
Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études :
BLOC 1

Acronyme :
DIU12DFS

Nombre de crédits ECTS :
4 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
50 h

Unité évaluée en épreuve intégrée

Liste des UE prérequises :
Néant

Liste des UE corequises :
Néant

Liste des activités d'apprentissage :

Activité d'apprentissage Volume horaire ECTS Pondération Présence obligatoire
Exercices de diététique 1 20 2 100 OUI
Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable 30 2 NON

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Diététique est capable de :

  • HE. 3. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique coordonne la production des repas de l’achat à la distribution
  • HE. 4. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique collabore avec une équipe de travail pluridisciplinaire
  • HE. 5. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique développe et met en place la sécurité alimentaire et des programmes d’hygiène en conformité avec la législation
  • HE. 6. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique élabore et adapte un cycle de menus, de plan de production et de recettes
  • HE. 7. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique diagnostique les besoins nutritionnels d’un public cible sur base de la collecte et de l’analyse de ses caractéristiques
  • HE. 9. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique transmets oralement et par écrit les données pertinentes
  • HE. 10. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique établit les critères nutritionnels selon les besoins spécifiques de la situation
  • ARES. 1.1 Participer activement à l'actualisation de ses connaissances et de ses acquis professionnels
  • ARES. 1.5 Adopter un comportement responsable et citoyen
  • ARES. 2.3 Respecter la législation et les réglementations.
  • ARES. 3 Gérer (ou participer à la gestion) les ressources humaines, matérielles et administratives:
  • ARES. 3.4 Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique.
  • ARES. 4 Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes:
  • ARES. 6 Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel:

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Exercices de diététique 1

UE2 Diététique générale 1

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

UE2 Diététique générale 1

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Exercices de diététique 1

Objectifs :

Corriger ou réaliser un menu pour une cuisine de collectivité
Estimer les poids bruts des aliments et gérer les commandes

Contenu :

Exercices de création et corrections de menu
Exercices de gestion de cuisine de collectivité

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Objectifs :

Etre capable d'établir et corriger un menu équilibré pour l'adulte sain à son domicile et en cuisine de collectivité
- Technologie de la restauration collective – Infrastructure et équipement :
Etude de la conception d’une cuisine collective et de ses annexes.

Contenu :

Exercices de création de menu
Calculs de prix de revient de journées alimentaires
- Technologie de la restauration collective – Infrastructure et équipement :
Travail de groupe en PA à réaliser, à remettre par courriel lors du dernier cours.

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Exercices de diététique 1

  • Situation problème, résolution de problème, études de cas, mise en situation, discussion guidée, pratiques avec les pairs

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

  • Cours ex- cathedra & mise en situation, discussion guidée, pratiques avec les pairs
    - Technologie de la restauration collective – Infrastructure et équipement :
    Travail de groupe en PA à réaliser, à remettre par courriel lors du dernier cours.

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Exercices de diététique 1

  • Corriger ou réaliser un menu pour une cuisine de collectivité
    Estimer les poids bruts des aliments et gérer les commandes

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

  • Partie étude des menus et durable :
    - Etre capable d'élaborer et adapter un cycle de menus, de plan de production et de recettes
    - Etre capable d'élaborer (ou corriger) un menu de collectivité en fonction des besoins d’une population données et des contraintes matérielles et en tenant compte de l’aspect durable
    - Etre capable d'apprécier la valeur nutritionnelle d’un menu

Description des supports de cours indispensables :

Description Accès à la source Url

Exercices de diététique 1

Présentations PPT et documents divers du cours de Technologie de la restauration collective + notes de l'étudiant prises au cours et énoncés d'exercices sur le campus numérique

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Présentations Powerpoint (complété par la prise de notes de l'étudiant) sur le campus numérique

Description des références et des supports :

Description Accès à la source Url

Exercices de diététique 1

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Conseil Supérieur de la Santé, Recommandations Nutritionnelles pour la Belgique, CSS 9285, Bruxelles, 2016
C. Seeuws, Table Belge de composition des aliments, NUBEL 5ième édition, mars 2010. ISBN:9789074362092
Conseil Supérieur de la Santé, Poids et mesures. Manuel de quantification standardisé des denrées alimentaires en Belgique, révision 2005, CSH 6545-2 2010, Bruxelles, 2007
Bruxelles environnement, Calendrier des fruits et légumes locaux, de saisons et hors serre, Bruxelles
CSS, recommandations alimentaires pour la population belge adulte, 2019 CSS N°9284
Cahier de charge de la FWB
Normes de composition nutritionnelle des aliments et poids moyens
distribué au cours

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée

Activité d'apprentissage Pondération Première session
Examens de Mai/Juin
Evaluation continue
%
Remise de travaux
HORS SESSION
Remise de travaux
DURANT LA SESSION
Examens écrits Examens oraux
% Date(s) / période(s) % Durée % Type Durée % Type Durée
Diététique en food service 100 0% 0% 0% 100% Présentiel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0%

Cette activité est remédiable

Diététique en food service 100 0% 0% 0% 100% Distanciel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0%

Cette activité est remédiable

Activité d'apprentissage Pondération Deuxième session
Examens de Août/Septembre
Evaluation continue
%
Remise de travaux
HORS SESSION
Remise de travaux
DURANT LA SESSION
Examens écrits Examens oraux
% Date(s) / période(s) % Durée % Type Durée % Type Durée
Diététique en food service 100 0% 0% 0% 100% Présentiel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0%

Cette activité est remédiable

Diététique en food service 100 0% 0% 0% 100% Distanciel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0%

Cette activité est remédiable

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Fiche UE 12 : Diététique en food service

Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique

Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2021-2022

Diététique en food service

UE 12

Enseignant responsable : Madame RAKIPI Sylvia
Autre(s) enseignant(s) de l'UE : Madame MAIMOUNI Ekram

Coordonnées du service :
Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht

Langue(s) d'enseignement :
Français

Niveau du cycle :
1er cycle

Période de l'année :
Quadrimestre 2

Cadre européen de certification :
Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme ou option de l'étudiant :
Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études :
BLOC 1

Acronyme :
DIU12DFS

Nombre de crédits ECTS :
4 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
50 h

Unité évaluée en épreuve intégrée

Liste des UE prérequises :
Néant

Liste des UE corequises :
Néant

Liste des activités d'apprentissage :

Activité d'apprentissage Volume horaire ECTS Pondération Présence obligatoire
Exercices de diététique 1 20 2 100 OUI
Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable 30 2 NON

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Diététique est capable de :

  • HE. 3. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique coordonne la production des repas de l’achat à la distribution
  • HE. 4. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique collabore avec une équipe de travail pluridisciplinaire
  • HE. 5. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique développe et met en place la sécurité alimentaire et des programmes d’hygiène en conformité avec la législation
  • HE. 6. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique élabore et adapte un cycle de menus, de plan de production et de recettes
  • HE. 7. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique diagnostique les besoins nutritionnels d’un public cible sur base de la collecte et de l’analyse de ses caractéristiques
  • HE. 9. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique transmets oralement et par écrit les données pertinentes
  • HE. 10. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique établit les critères nutritionnels selon les besoins spécifiques de la situation
  • ARES. 1.1 Participer activement à l'actualisation de ses connaissances et de ses acquis professionnels
  • ARES. 1.5 Adopter un comportement responsable et citoyen
  • ARES. 2.3 Respecter la législation et les réglementations.
  • ARES. 3 Gérer (ou participer à la gestion) les ressources humaines, matérielles et administratives:
  • ARES. 3.4 Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique.
  • ARES. 4 Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes:
  • ARES. 6 Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel:

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Exercices de diététique 1

UE2 Diététique générale 1

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

UE2 Diététique générale 1

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Exercices de diététique 1

Objectifs :

Corriger ou réaliser un menu pour une cuisine de collectivité
Estimer les poids bruts des aliments et gérer les commandes

Contenu :

Exercices de création et corrections de menu
Exercices de gestion de cuisine de collectivité

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Objectifs :

Etre capable d'établir et corriger un menu équilibré pour l'adulte sain à son domicile et en cuisine de collectivité
- Technologie de la restauration collective – Infrastructure et équipement :
Etude de la conception d’une cuisine collective et de ses annexes.

Contenu :

Exercices de création de menu
Calculs de prix de revient de journées alimentaires
- Technologie de la restauration collective – Infrastructure et équipement :
Travail de groupe en PA à réaliser, à remettre par courriel lors du dernier cours.

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Exercices de diététique 1

  • Situation problème, résolution de problème, études de cas, mise en situation, discussion guidée, pratiques avec les pairs

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

  • Cours ex- cathedra & mise en situation, discussion guidée, pratiques avec les pairs
    - Technologie de la restauration collective – Infrastructure et équipement :
    Travail de groupe en PA à réaliser, à remettre par courriel lors du dernier cours.

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Exercices de diététique 1

  • Corriger ou réaliser un menu pour une cuisine de collectivité
    Estimer les poids bruts des aliments et gérer les commandes

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

  • Partie étude des menus et durable :
    - Etre capable d'élaborer et adapter un cycle de menus, de plan de production et de recettes
    - Etre capable d'élaborer (ou corriger) un menu de collectivité en fonction des besoins d’une population données et des contraintes matérielles et en tenant compte de l’aspect durable
    - Etre capable d'apprécier la valeur nutritionnelle d’un menu

Description des supports de cours indispensables :

Description Accès à la source Url

Exercices de diététique 1

Présentations PPT et documents divers du cours de Technologie de la restauration collective + notes de l'étudiant prises au cours et énoncés d'exercices sur le campus numérique

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Présentations Powerpoint (complété par la prise de notes de l'étudiant) sur le campus numérique

Description des références et des supports :

Description Accès à la source Url

Exercices de diététique 1

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Conseil Supérieur de la Santé, Recommandations Nutritionnelles pour la Belgique, CSS 9285, Bruxelles, 2016
C. Seeuws, Table Belge de composition des aliments, NUBEL 5ième édition, mars 2010. ISBN:9789074362092
Conseil Supérieur de la Santé, Poids et mesures. Manuel de quantification standardisé des denrées alimentaires en Belgique, révision 2005, CSH 6545-2 2010, Bruxelles, 2007
Bruxelles environnement, Calendrier des fruits et légumes locaux, de saisons et hors serre, Bruxelles
CSS, recommandations alimentaires pour la population belge adulte, 2019 CSS N°9284
Cahier de charge de la FWB
Normes de composition nutritionnelle des aliments et poids moyens
distribué au cours

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée

Activité d'apprentissage Pondération Première session
Examens de Mai/Juin
Evaluation continue
%
Remise de travaux
HORS SESSION
Remise de travaux
DURANT LA SESSION
Examens écrits Examens oraux
% Date(s) / période(s) % Durée % Type Durée % Type Durée
Diététique en food service 100 0% 0% 0% 100% Présentiel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0%

Cette activité est remédiable

Diététique en food service 100 0% 0% 0% 100% Distanciel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0%

Cette activité est remédiable

Activité d'apprentissage Pondération Deuxième session
Examens de Août/Septembre
Evaluation continue
%
Remise de travaux
HORS SESSION
Remise de travaux
DURANT LA SESSION
Examens écrits Examens oraux
% Date(s) / période(s) % Durée % Type Durée % Type Durée
Diététique en food service 100 0% 0% 0% 100% Présentiel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0%

Cette activité est remédiable

Diététique en food service 100 0% 0% 0% 100% Distanciel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0%

Cette activité est remédiable