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Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique
Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2025-2026

Technique culinaire 2

UE 12

Enseignant(s) responsable de l'UE : Ekram MAIMOUNI

Coordonnées du service :
Campus de Bruxelles
Avenue Émile Gryson 1 (bât. 4C)
1070 Bruxelles

Langue(s) d'enseignement :
Français

Niveau du cycle :
1 er cycle

Période de l'année :
Quadrimestre 2

Cadre européen de certification :
Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme ou option de l'étudiant :
Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études :
Bloc 1

Acronyme :
DIU12TCU2

Nombre de crédits ECTS :
3 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
35h

Unité évaluée en épreuve intégrée

Liste des UE prérequises :
Néant

Liste des UE corequises :
Néant

Liste des activités d'apprentissage:

Activité d'apprentissage Volume horaire ECTS Présence obligatoire
DI12GCC Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique 35 3 OUI

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Diététique est capable de :

  • ARES. 1 S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle:
  • ARES. 3 Gérer (ou participer à la gestion) les ressources humaines, matérielles et administratives:
  • ARES. 6 Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel:
  • HE. 2. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique prend en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires propres à la diététique
  • HE. 3. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique coordonne la production des repas de l’achat à la distribution
  • HE. 5. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique développe et met en place la sécurité alimentaire et des programmes d’hygiène en conformité avec la législation
  • HE. 6. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique élabore et adapte un cycle de menus, de plan de production et de recettes

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

  • UE6, UE9, UE14

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Objectifs :
    • Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire
    • Coordonner la distribution et le service des repas
    • Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP 
    • Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes   
    • Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations 
Contenu :
    • Mise en application des fonctions de cuisine (chef, second, cuisinier, commis, plongeur),
    • Mise en pratique d’un menu de collectivité
    • Mise en pratique des règles de Bonnes Pratiques d’Hygiène, de Travail et des normes HACCP
    • Gestion des stocks, allergènes, évaluation organoleptique des préparations
    • Elaboration des fiches techniques et organoleptiques 

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

  • Cours pratique

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

  • Planifier les tâches en cuisine de collectivité.

Description des supports de cours indispensables :

Description Accès à la source Url

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Syllabus de recettes, outils (fiches technique, de stock, organoleptique, ...), guide de BPH et de BPT

 Ce support de cours est disponible sur le campus numérique

Description des références et des supports :

Description Accès à la source Url

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Ce support de cours est disponible sur le campus numérique

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée

Activité d'apprentissage Méthode d'intégration Evaluation continue
%		 Remise de travaux Hors Session
%		 Remise de travaux Durant la Session
%		 Examen écrit
%		 Examen oral
%

Evaluation du deuxième quadrimestre (Session de Juin)
Technique culinaire 2 100 100% 0% 0% 0% 0%

Type d'évaluation : Présentiel - L'UE est évaluée en évaluation continue
Type de questions :
Examen à livre :
Durée de l'examen :

Cette UE est non remédiable.

En cas de dépassement des 25% d’absence, la note de l’UE sera de 0/20.

Evaluation de deuxième session (Session de Août)
Technique culinaire 2 100 0% 0% 0% 0% 0%

Type d'évaluation : Présentiel -
Type de questions :
Examen à livre :
Durée de l'examen :

Non remédiable