Renseignements d'identification

Année d'études :
Bloc 1

Acronyme :
DIU12TCU2

Nombre de crédits ECTS :
3 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
35h

Liste des activités d'apprentissage:

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Diététique est capable de :

• ARES. 1 S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle:
• ARES. 3 Gérer (ou participer à la gestion) les ressources humaines, matérielles et administratives:
• ARES. 6 Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel:
• HE. 2. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique prend en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires propres à la diététique
• HE. 3. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique coordonne la production des repas de l’achat à la distribution
• HE. 5. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique développe et met en place la sécurité alimentaire et des programmes d’hygiène en conformité avec la législation
• HE. 6. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique élabore et adapte un cycle de menus, de plan de production et de recettes

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

• UE6, UE9, UE14

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Objectifs :

• • Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire
  • Coordonner la distribution et le service des repas
  • Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP 
  • Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes   
  • Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations 

Contenu :

• • Mise en application des fonctions de cuisine (chef, second, cuisinier, commis, plongeur),
  • Mise en pratique d’un menu de collectivité
  • Mise en pratique des règles de Bonnes Pratiques d’Hygiène, de Travail et des normes HACCP
  • Gestion des stocks, allergènes, évaluation organoleptique des préparations
  • Elaboration des fiches techniques et organoleptiques 

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

• Cours pratique

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

• Planifier les tâches en cuisine de collectivité.

Description des supports de cours indispensables :

Description des références et des supports :

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :