Logo HELdB
Domaine : Sciences agronomiques et ingénierie biologique
Section : Maître Brasseur
Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2025-2026

Microbiologie appliqués à la brasserie

UE 02

Enseignant(s) responsable de l'UE : Anne PIETERCELIE Autre(s) enseignant(s) de l'UE : Karima JNAOUI

Coordonnées du service :
Campus de Bruxelles
Avenue Émile Gryson 1 (bât. 4C)
1070 Bruxelles

Langue(s) d'enseignement :
Français

Niveau du cycle :
2 e cycle

Période de l'année :
Quadrimestre 1

Cadre européen de certification :
Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme ou option de l'étudiant :
Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études :
Master 4

Acronyme :
CMBU11MIC

Nombre de crédits ECTS :
3 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
39h

Unité évaluée en épreuve intégrée

Liste des UE prérequises :
Néant

Liste des UE corequises :
Néant

Liste des activités d'apprentissage:

Activité d'apprentissage Volume horaire ECTS Présence obligatoire
CMB11LMIC Laboratoire de microbiologie 13 1 OUI
CMB11MIC Microbiologie appliqués à la brasserie 26 2 NON

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Maître Brasseur est capable de :

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Laboratoire de microbiologie

Microbiologie appliqués à la brasserie

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Laboratoire de microbiologie

Objectifs :
    • Revoir les notions théoriques générales en microbiologie appliquée à la brasserie
    • Analyser microbiologiquement le produit fini en terme qualitatif et quantitatif.
Contenu :
    • préparation de milieux de culture
    • stérilisation 
    • observation au microscope
    • coloration gram
    • quantification d'une population
    • analyse microbiologique d'une bière

Microbiologie appliqués à la brasserie

Objectifs :

  • Comprendre l’importance de l'hygiène et le déroulement des étapes de nettoyage et désinfection en industries brassicoles

Contenu :

  • * Notion d'hygiène et réglementation
    * Nettoyage et désinfection
    * Stérilisation/pasteurisation
    * Chaleur humide et chaleur sèche
    * Rayons ionisants
    * Filtration stérilisante
    * Applications agroalimentaires

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Laboratoire de microbiologie

  • travaux pratiques en labo

Microbiologie appliqués à la brasserie

  • cours 100% magistral

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Laboratoire de microbiologie

    • détecter une contamination du produit bière, quantitativement et qualitativement

Microbiologie appliqués à la brasserie

    • De choisir et appliquer une méthode de stérilisation adaptée aux besoins de son procédé
    • Comprendre les principes de nettoyage, désinfection et stérilisation appliqués dans le domaine brassicole

Description des supports de cours indispensables :

Description Accès à la source Url

Laboratoire de microbiologie

protocoles de labo

 Le support est distribué au cours

Microbiologie appliqués à la brasserie

power point 

 Le support est distribué au cours

Description des références et des supports :

Description Accès à la source Url

Laboratoire de microbiologie

Microbiologie appliqués à la brasserie

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée

Activité d'apprentissage Méthode d'intégration Evaluation continue
%		 Remise de travaux Hors Session
%		 Remise de travaux Durant la Session
%		 Examen écrit
%		 Examen oral
%

Evaluation du premier quadrimestre (Session de Janvier)
Microbiologie appliqués à la brasserie 100 0% 0% 0% 100% 0%

Type d'évaluation : Présentiel - L'UE est évaluée durant la session des examens par un examen écrit
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes)
Examen à livre : Livre fermé
Durée de l'examen : 3 heures

Evaluation de deuxième session (Session de Août)
Microbiologie appliqués à la brasserie 100 0% 0% 0% 100% 0%

Type d'évaluation : Présentiel - L'UE est évaluée durant la session des examens par un examen écrit
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes)
Examen à livre : Livre fermé
Durée de l'examen : 3 heures