Renseignements d'identification

Année d'études :
Master 5

Acronyme :
TLU51LBAB

Nombre de crédits ECTS :
6 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
89h

Liste des activités d'apprentissage:

Activité d'apprentissage	Volume horaire	ECTS	Présence obligatoire
TLBIA51LBFER Laboratoire de brasserie et fermentation	32	2	OUI
TLBIA51LABSE Laboratoire d'analyses sensorielles	25	2	OUI
TLBIA51LABPH Laboratoire d'analyses physico-chimiques	32	2	OUI

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Master en Master en Sciences de l'Ingénieur Industriel est capable de :

• ARES. 1.1 Intégrer les savoirs scientifiques et technologiques afin de faire face à la diversité et à la complexité des problèmes rencontrés
• ARES. 1.2 Analyser des produits, processus et performances, de systèmes techniques nouveaux et innovants
• ARES. 1.5 Sélectionner et exploiter les logiciels et outils conceptuels les plus appropriés pour résoudre une tâche spécifique
• ARES. 1.6 Établir ou concevoir un protocole de tests, de contrôles et de mesures.
• ARES. 2.3 Mener des études expérimentales, en évaluer les résultats et en tirer des conclusions
• ARES. 2.4 Valider les performances et certifier les résultats en fonction des objectifs attendus
• ARES. 2.5 Exploiter les résultats de recherche
• ARES. 3 03. Développer et appliquer les ressources techniques et technologiques liées au domaine de la biochimie
• ARES. 3.1 Rédiger, présenter, discuter, et argumenter des rapports techniques et expérimentaux, protocoles, synthèses bibliographiques, résultats d’analyses, bilans, synthèses bibliographiques ou autres documents scientifiques sur base des données scientifiques et techniques actuellement disponibles (recherche de données pertinentes).
• ARES. 4.1 Planifier le travail en respectant les délais et contraintes du secteur professionnel (sécurité …)

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Laboratoire de brasserie et fermentation

• Formation délivrée au cycle 1

Laboratoire d'analyses sensorielles

• Formation délivrée au cycle 1

Laboratoire d'analyses physico-chimiques

• Formation délivrée au cycle 1

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Laboratoire de brasserie et fermentation

Objectifs :

• Réalisation des manipulations essentielles en contrôle qualité en brasserie (orge, malt, houblon, produit fini), brassin sur outil pilote pour la fabrication de bière, fermentation pilote

Contenu :

• Analyse de matières premières :

  • analyse chimique et physique du malt, de l’orge et des grains crus (rendement, humidité…)
  • analyse du houblon (acide alpha)
  • brassin expérimental 
  • mise au point d’une recette de bière 
  • contrôle qualitatif et microbiologique tout au long de la fabrication
  • refermentation en bouteille & Analyse microbiologique et physico-chimique de la bière (contrôle qualité)

Laboratoire d'analyses sensorielles

Objectifs :

• • Connaître la physiologie du goût et les méthodologies sensorielles couramment utilisées en entreprise.
  • Mettre en pratique ces méthodologies sensorielles dans le but de contrôler de la conformité organoleptique des aliments.
  • Appliquer les différents outils statistiques pour traiter les données expérimentales obtenues.
  • Établir la conclusion des analyses.
  • Émettre des axes d'amélioration des méthodologies employées.

Contenu :

• • Présentation d'une étude de cas
  • Physiologie du goût
  • Méthodologies sensorielles
  • Application à des situations concrètes
  • Préparation d'échantillons
  • Réalisation de tests sensoriels
  • Traitements statistiques des données sensorielles
  • Synthèse, présentation des résultats et des perspectives d'améliorations

Laboratoire d'analyses physico-chimiques

Objectifs :

• • Apprendre à mettre en place un plan de contrôle d'une production alimentaire
  • Apprendre les différentes techniques d'analyse d'aliments en laboratoire (dosages des protéines, matières grasses, extraits secs, dosages des lipides et des glucides).
  • Comparer les résultats obtenus avec ceux repris dans la littérature ou sur les étiquettes des aliments.
  • Apprendre à rédiger de manière complète et pertinente un rapport d’analyse physico-chimique.

Contenu :

• • Suivi et contrôle d'une production alimentaire
  • Analyse du lait (masse volumique, acidité, sucre, protéines, matières grasses, cendres),
  • Analyse d’une viande (humidité, graisse, protéines, NaCl),
  • Analyse d’une huile (teneur en acides gras, identification),
  • Dosage des sucres par HLPC,
  • Analyse d’un gel par texturométrie,
  • Rapports contenant les objectifs, la préparation des échantillons, les résultats, et les conclusions.

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Laboratoire de brasserie et fermentation

• Travaux pratiques en laboratoire

Laboratoire d'analyses sensorielles

• Présentation théorique et travaux pratiques en laboratoire

Laboratoire d'analyses physico-chimiques

• Travaux pratiques en laboratoire

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Laboratoire de brasserie et fermentation

• • analyser tous les intrants et sortants en brasserie 

Laboratoire d'analyses sensorielles

• • Déterminer les tests sensoriels à appliquer en fonction des différentes problématiques.
  • Évaluer tous les risques de biais liés à la préparation et à la présentation des échantillons.
  • Traiter de manière spécifique les différents types de données par l’utilisation de tests statistiques adéquats.
  • Interpréter des résultats.
  • Présenter de façon juste, claire, synthétique et bien argumentée les résultats obtenus.
  • Sur base des connaissances générales acquises, identifier des axes d'amélioration, argumenter.

Laboratoire d'analyses physico-chimiques

• • Reproduire des analyses d'aliments selon les standards conseillés par les agences officielles d'analyse
  • Manipuler de manière adéquate et précise
  • Établir des rapports complets et précis

Description des supports de cours indispensables :

Description	Accès à la source	Url
Laboratoire de brasserie et fermentation
Laboratoire d'analyses sensorielles
Laboratoire d'analyses physico-chimiques

Description des références et des supports :

Description	Accès à la source	Url
Laboratoire de brasserie et fermentation
Laboratoire d'analyses sensorielles
Laboratoire d'analyses physico-chimiques

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :