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Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique
Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2026-2027

Microbiologie I et Hygiène alimentaire

UE 05

Enseignant(s) responsable de l'UE : Autre(s) enseignant(s) de l'UE : Valérie BADOER Fabienne DEPOORTERE

Coordonnées du service :
Campus de Bruxelles
Avenue Émile Gryson 1 (bât. 4C)
1070 Bruxelles

Langue(s) d'enseignement :
Français

Niveau du cycle :
1 er cycle

Période de l'année :
Quadrimestre 1

Cadre européen de certification :
Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme ou option de l'étudiant :
Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études :
Bloc 1

Acronyme :
DIU11MIHAL

Nombre de crédits ECTS :
3 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
39h

Unité évaluée en épreuves spécifiques

Les activités d’apprentissage qui composent cette unité d’enseignement sont regroupées parce qu'elles poursuivent des objectifs communs et constituent un ensemble pédagogique au niveau des acquis d'apprentissage attendus.

Liste des UE prérequises :
Néant

Liste des UE corequises :
Néant

Liste des activités d'apprentissage:

Activité d'apprentissage Volume horaire ECTS Présence obligatoire
DI11MIT1 Microbiologie théorie 1 13 1 NON
DI11HYG Hygiène 26 2 NON

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Diététique est capable de :

  • ARES. 2 Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires:
  • ARES. 2.3 Respecter la législation et les réglementations.
  • ARES. 3.3 Participer à la démarche qualité
  • ARES. 3.4 Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique.
  • ARES. 6.2 Intégrer la démarche diététique à tous les stades de la chaîne alimentaire

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Microbiologie théorie 1

  • Néant

Hygiène

  • Néant

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Microbiologie théorie 1

Objectifs :

  • • Identifier les entités étudiées en microbiologie
    • Comprendre l’importance de la microbiologie dans les produits alimentaires
    • Étudier la cellule procaryote et ses fonctionnalités
    • Comprendre les conditions du développement microbien et les stratégies de contrôle de leur croissance
    • Connaitre les différentes sources d'énergies et comment les microorganismes les utilisent
    • Comprendre la diversité des microorganismes, leur classement et leur place dans le monde du vivant
    • Comprendre comment l'information génétique est transmise chez les procaryotes et les systèmes qui ont permis leur évolution
    • Synthétiser les connaissances acquises et les appliquer pour un produit alimentaire

Contenu :
    1. Chapitre 1 : Introduction
    2. Chapitre 2 : Le monde microbien 
    3. Chapitre 3: Chimie fondamentale de la cellule 
    4. Chapitre 4: Morphologie et anatomie fonctionnelle de la cellule procaryote 
    5. Chapitre 5: Les modes de vies, les types nutritionnels et métaboliques des bactéries 
    6. Chapitre 6: La croissance bactérienne

Hygiène

Objectifs :

  • Comprendre, expliquer et appliquer la législation et les procédures relevant du domaine de l’hygiène alimentaire.

Contenu :
    • Hygiène des aliments, microbiologie et toxi-infections
    • Législation et référentiels en sécurité alimentaire dont BPH
    • Gestion HACCP - 5M - 12 étapes

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Microbiologie théorie 1

  • - Cours magistral - Enseignement interactif

Hygiène

  • Cours ex-cathedra et interactif- exercices 

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Microbiologie théorie 1

  • - Identifier et distinguer les principaux groupes de microorganismes
    - Décrire la structure d’une bactérie
    - Décrire et comprendre le mode de développement d’une bactérie

    - Décrire et comprendre les relations entre les microorganismes                                                                                                                               
    - Comprendre les facteurs qui influencent la croissance des microorganisme
    - Expliquer les différentes stratégies de contrôle de la croissance microbienne
     

Hygiène

  • Comprendre, expliquer et appliquer la législation et les procédures relevant du domaine de l’hygiène alimentaire.

Description des supports de cours indispensables :

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Microbiologie théorie 1

Hygiène

Description des références et des supports :

Description Accès à la source Url

Microbiologie théorie 1

Hygiène

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :

Chaque activité d'apprentissage de cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve spécifique

Méthode d'intégration

  • Si aucune des notes des différentes AA qui composent l’UE ne se situe en deçà de 8/20, c’est la technique de la moyenne arithmétique pondérée qui est appliquée.
  • Si la note d’une ou plusieurs AA composant une UE se situe en deçà de 8/20, la note finale de l’UE correspondra à la plus mauvaise des notes reçues.