Section : Diététique
Année académique 2026-2027
Technologie des denrées alimentaires appliquée à la reformulation de produits*
UE 43
Coordonnées du service :
Campus de Bruxelles
Avenue Émile Gryson 1 (bât. 4C)
1070 Bruxelles
Langue(s) d'enseignement :
Français
Niveau du cycle :
1
er
cycle
Période de l'année :
Quadrimestre 1 & Quadrimestre 2
Cadre européen de certification :
Niveau 6
Caractère obligatoire ou au choix dans le programme ou option de l'étudiant :
Cours obligatoire dans le programme
Renseignements d'identification
Année d'études :
Bloc 3
Acronyme :
DIU33FOPNS
Nombre de crédits ECTS :
4 (Facteur de pondération)
Volume horaire :
39h
Unité évaluée en épreuves spécifiques
Les activités d’apprentissage qui composent cette unité d’enseignement sont regroupées parce qu'elles poursuivent des objectifs communs et constituent un ensemble pédagogique au niveau des acquis d'apprentissage attendus.
Liste des UE prérequises :
UE34
Liste des UE corequises :
Néant
Liste des activités d'apprentissage:
| Activité d'apprentissage | Volume horaire | ECTS | Présence obligatoire |
|---|---|---|---|
| DI33SEMFPNS Seminaires | 13 | 1 | OUI |
| DI33PROFPNS Projet | 26 | 3 | OUI |
Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :
Au terme de sa formation, le Bachelier en Diététique est capable de :
- ARES. 1 S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle:
- ARES. 2 Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires:
- ARES. 4 Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes:
- ARES. 5 Assurer une communication professionnelle:
- ARES. 6 Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel:
Autres connaissances ou compétences prérequises :
Seminaires
Projet
pré requis : tous les cours des blocs 1 et 2
co requis : législation des denrées alimentaires bloc 3
Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :
Seminaires
Objectifs :
Complèter les connaissances acquises lors de la formation en rencontrant des acteurs de terrain.
Contenu :
Présentation de différents thèmes tels que:
la formulation de nouveaux produits: méthodes, choix de protéines de substitutions...
les méthodes de conservation : la fermentation, le choix d'emballages adéquats, l'établissement de la durée de vie d'une denrée alimentaire, les nouvelles technologies ...
Thèmes divres : étiquetage, labels et scores, critères de durabilité , alimentation et biodiversité...
Projet
Objectifs :
Utiliser l'ensemble des connaissances acquises pour reformuler un produit/recette sur base de critères nutritionnels et technologiques.
Contenu :
Travail de rédaction et de présentation qui reprendront les items suivants :
Législation :
Labels et scores
Allégations nutritionnelles
Étiquetage
Technologie des denrées alimentaires/ hygiène /cuisine
Ingrédients de substitution /enrichissement
Toxicité nutritionnelle
Hygiène et sécurité
Emballage
Modes de conservation
Contrôle qualité
Recherche et développement
Mise au point de prototype
Valorisation nutritionnelle
Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :
Seminaires
Séminaires
Projet
travail de groupe:
alternance de séances guidées, de travail autonome, de présentations et préparation en cuisine
Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :
Seminaires
Complèter les connaissances acquises lors de la formation en rencontrant des acteurs de terrain
Projet
Utiliser l'ensemble des connaissances acquises pour reformuler un produit/recette sur base de critères nutritionnels et technologiques
Description des supports de cours indispensables :
| Description | Accès à la source | Url |
|---|---|---|
Seminaires |
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Projet |
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Description des références et des supports :
| Description | Accès à la source | Url |
|---|---|---|
Seminaires |
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Projet |
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Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :
Chaque activité d'apprentissage de cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve spécifique
Méthode d'intégration
- Si aucune des notes des différentes AA qui composent l’UE ne se situe en deçà de 8/20, c’est la technique de la moyenne arithmétique pondérée qui est appliquée.
- Si la note d’une ou plusieurs AA composant une UE se situe en deçà de 8/20, la note finale de l’UE correspondra à la plus mauvaise des notes reçues.