Renseignements d'identification

Année d'études :
Bloc 1

Acronyme :
GHU13AIPR

Nombre de crédits ECTS :
6 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
49h

Liste des activités d'apprentissage:

Activité d'apprentissage	Volume horaire	ECTS	Présence obligatoire
GH13VICS1 Visites, conférences et séminaires 1	10	2	OUI
GH13SOMM Œnologie - sommellerie	13	1	NON
GH13ARTA Arts de la table	26	3	OUI

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Gestion Hôtelière est capable de :

• ARES. 1 S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution
• ARES. 1.3 Adopter une attitude éthique et respecter les règles déontologiques
• ARES. 1.4 Développer une approche responsable, critique et réflexive des pratiques professionnelles
• ARES. 2.2 Pratiquer l’écoute et l’empathie et fonctionner « orienté client »
• ARES. 3 Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à la gestion hôtelière
• ARES. 3.5 Appliquer les règles de la profession en matière d’hygiène, de sécurité, de normes dans le respect de la législation
• HE. 5. agit conformément aux pratiques et usages professionnels, ainsi qu’aux impératifs éthiques et déontologiques du métier.

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Visites, conférences et séminaires 1

• CESS

Œnologie - sommellerie

• CESS

Arts de la table

• CESS

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Visites, conférences et séminaires 1

Objectifs :

• Les AIP/VCS s'articulent autour de trois types de savoirs: - Le savoir: comprendre toute la diversité des secteurs de l'HoReCa et des métiers connexes à l'HoReCa. -Le savoir faire :se doter d'une aisance communicationnelle, savoir se produire en société. - Le savoir être : savoir se présenter physiquement, maîtriser sa communication non verbale et gérer son stress, respecter les codes déontologiques, témoigner de courtoisie et serviabilité, savoir être discipliné et témoigner d'un certain savoir vivre

Contenu :

• Les AIP / VCS se font sous la forme de conférences intra ou extra muros avec visites.

Œnologie - sommellerie

Objectifs :

• S'insérer dans son milieu professionnel et s'adapter à son évolution. - Communiquer: écouter, informer et conseiller les acteurs tant en interne qu'en externe - S'organiser: structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission- S'intéresser aux produits proposés- Se forger une démarche empathique - Approche du service des vins

Contenu :

• Histoire de la vigne et du vin  , Connaissances sur la vigne, et les différentes vinifications.   Approche et Maîtrise du Service du vin à table

Arts de la table

Objectifs :

• Connaître le fonctionnement d'un restaurant

Contenu :

• •  
    • Connaître l'équipement d'un restaurant,
    • Découvrir la brigade de salle
    • Comparer l'efficacité des différents types de service et choisir le plus adéquat.
    • Dresser la salle
    • Manipuler le matériel de salle
    • Organiser un service
    • Avoir le souci de l'hygiène avant de commencer son travail et pendant son travail.
    • Accueillir le client
    • Vendre sa carte

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Visites, conférences et séminaires 1

• Ex-cathedra - Jeux de rôles - Mise en situation - Visites et Conférences - Exercices pratiques et support audio-visuel et formation au CTA (Centre de technique avancée de la cocof)

Œnologie - sommellerie

• Ex-cathedra - Jeux de rôles - Mise en situation - Visites et Conférences - Exercices pratiques et support audio-visuel

Arts de la table

• Ex-Cathedra, jeu de rôle, mise en situation, visites, conférences et exercices pratiques

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Visites, conférences et séminaires 1

• A l'issue du cours de Visites, Conférences et Séminaires 1 l'étudiant est capable d'identifier les besoins de l'entreprise HoReCa et de son environnement en tenant compte de la législation et des normes afférentes à son activité HoReCa et du développement durable

Œnologie - sommellerie

• Mettre en œuvre une démarche d'enrichissement de l'approche viti-vinicole par l'analyse de la géographique viticole et l'utilisation appropriée des termes œnologiques- s'exprimer clairement et s'adapter à son interlocuteur- agir de manière professionnelle propre à un sommelier- établir une saine relation conseiller/client

Arts de la table

• Comprendre le fonctionnement d'un restaurant, l'importance de la clientèle, les responsabilités de la brigade, la qualité du service proposé et la bonne gestion du matériel. Savoir et Savoir-faire et le savoir-être sont les maîtres mots de l'enseignement

Description des supports de cours indispensables :

Description	Accès à la source	Url
Visites, conférences et séminaires 1
Mode d'emploi des AIP et Notes de cours	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique
Œnologie - sommellerie
La sommellerie de référence , Paul Brunet, Editions BPI	Ce support de cours est disponible en bibliothèque
Arts de la table
Syllabus en Démonstration Salle	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique
Syllabus du cours de démonstration salle / Prise de notes	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique

Description des références et des supports :

Description	Accès à la source	Url
Visites, conférences et séminaires 1
Mode d'emploi des AIP et Notes de cours	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique
Œnologie - sommellerie
Le Vin - André Dominé - éd.Art de vivre - 940 pages - Bibliothèque Centrale Francophone du CERIA Le Vin et les vins au restaurant - éditions BPI (annuelle) Le Vin et les vins étrangers - éditions BPI (annuelle) Vins et Vignobles de France - Jacques Puisais - éditions Larousse/Le Savour Club - 640 pages Syllabus et pdf sur campus numérique	Ce support de cours est disponible en bibliothèque
Arts de la table

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :