Renseignements d'identification

Année d'études :
Bloc 1

Acronyme :
GHU12MARKR

Nombre de crédits ECTS :
2 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
26h

Liste des activités d'apprentissage:

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Gestion Hôtelière est capable de :

• ARES. 1 S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution
• ARES. 1.1 Travailler, tant en autonomie qu’en équipe, dans le respect de la culture de l’entreprise
• ARES. 1.2 Collaborer à la résolution de problèmes complexes avec méthode, rigueur, proactivité et créativité
• ARES. 1.3 Adopter une attitude éthique et respecter les règles déontologiques
• ARES. 1.4 Développer une approche responsable, critique et réflexive des pratiques professionnelles
• ARES. 1.5 Développer la polyvalence et l’esprit d’entreprendre afin de gérer des projets complexes, de proposer des solutions innovantes et de les accompagner
• ARES. 2 Communiquer : écouter, informer et conseiller les acteurs, tant en interne qu’en externe
• ARES. 2.1 Répondre aux attentes et anticiper les besoins de la clientèle actuelle et potentielle
• ARES. 2.2 Pratiquer l’écoute et l’empathie et fonctionner « orienté client »
• ARES. 2.3 Présenter et défendre les données et rapports d'activités relatifs à la situation de l'entreprise
• ARES. 2.5 Développer un argumentaire efficace vis à vis de ses publics afin de renforcer l'image de l'entreprise dans son environnement
• ARES. 2.8 Utiliser les outils de création et de communication adaptés aux objectifs et interlocuteurs
• ARES. 2.9 Communiquer avec les différentes parties prenantes en langues étrangères tant à l’oral qu’à l’écrit, le cas échéant, dans un contexte multiculturel
• ARES. 3 Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à la gestion hôtelière
• ARES. 3.1 Rechercher et exploiter les sources d’informations pertinentes pour ses différentes activités
• ARES. 3.6 Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration
• ARES. 4 Analyser les données utiles à la réalisation de sa mission en adoptant une démarche systémique
• ARES. 4.1 Décrypter et anticiper les évolutions du marché hôtelier et de la restauration et les attentes des clients
• ARES. 4.2 Adapter, concevoir et exploiter des indicateurs de tendances liés à son activité
• ARES. 4.5 Veiller à l’amélioration constante des prestations en actualisant ou développant un système de gestion de la qualité
• ARES. 4.6 Elaborer et mettre en place un business plan, définir les produits et les prix en fonction des objectifs fixés
• ARES. 4.7 Identifier et comprendre les facteurs qui conditionnent la formation et le développement des produits hôteliers et touristiques nationaux et internationaux
• ARES. 4.8 Développer une vision entrepreneuriale des différents domaines et facettes du secteur de l’hébergement hôtelier
• ARES. 5 S’organiser : structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission
• ARES. 5.3 Planifier les prévisions stratégiques de l'entreprise pour répondre aux objectifs et les mettre en œuvre
• ARES. 5.7 Connaître et analyser l’environnement multiculturel pour adapter son leadership.
• HE. 1. organise, au sein de l’entreprise, la collecte des informations et leur traitement dans une perspective d’analyse marketing, comptable, financière et juridique tout en s’appropriant les logiciels et des outils de gestion adéquats.
• HE. 2. identifie ses forces et ses faiblesses et met en œuvre une démarche autonome d’enrichissement de ses capacités.
• HE. 3. assure au sein d’un environnement généralement pluriculturel et multilingue, une communication appropriée, claire et structurée, fondée sur une écoute active et empathique des attentes et des plaintes de la clientèle et une anticipation de ses besoins.
• HE. 4. fonctionne au sein d’une équipe, et/ou gère celle-ci ce qui implique l’écoute, l’anticipation et la gestion des problèmes interpersonnels ainsi que la motivation des collaborateurs.
• HE. 5. agit conformément aux pratiques et usages professionnels, ainsi qu’aux impératifs éthiques et déontologiques du métier.
• HE. 6. identifie les besoins de l’entreprise HORECA et de son environnement en tenant compte de la législation et des normes afférentes à son activité HORECA et du développement durable.
• HE. 7. comprend la culture de l’entreprise dans laquelle il évolue et assure la promotion de celle-ci tant auprès de ses collaborateurs, de ses clients que des acteurs institutionnels, culturels et touristiques.
• HE. 8. développe l’approche analytique critique et réflexive d’un problème concret et identifie les solutions à mettre en place.

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Marketing de la restauration

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Marketing de la restauration

Objectifs :

• • Comprendre les principes fondamentaux du marketing appliqué au secteur de la restauration.
  • Développer une approche stratégique pour concevoir et positionner un concept de restaurant.
  • Intégrer les outils du marketing dans un projet concret et collaboratif.

Contenu :

• • Démarche entreprenariale
  • Concepts de restaurant et storytelling
  • Socio-marketing culinaire
  • Design culinaire , branding et identité
  • EDM
  • Analyse des différents outils marketing appliqués à la restauration ( Pestel, 7/10P,...)
  • Digital food,  foodtech,RSE
  • Plan stratégique

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Marketing de la restauration

• Projet fil rouge : création et lancement d’un restaurant au sein d’un hôtel en transversalité avec l'UE 08 "Gestion de projet"

  Pédagogie inversée : lectures et recherches préparatoires, ateliers pratiques en classe et présentation projet final. 

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Marketing de la restauration

• Acquis d’apprentissage – Niveau EQF 5/6

  Connaissances (Knowledge)

  • Comprendre les principes fondamentaux du marketing appliqué à la restauration.
  • Identifier les tendances du marché et les comportements des consommateurs dans le secteur hôtelier.
  • Connaître les outils d’analyse stratégique (SWOT, segmentation, positionnement, mix marketing,...).

  Aptitudes (Skills)

  • Réaliser une étude de marché et interpréter les données pour orienter un projet de création.
  • Élaborer une stratégie marketing cohérente avec le positionnement du concept de restaurant.
  • Concevoir une identité de marque et une stratégie de communication adaptée au public cible.
  • Présenter et défendre un projet entrepreneurial de manière structurée et argumentée.

  Compétences (Competence)

  • Travailler en équipe pour concevoir un projet de restauration innovant et viable.
  • Prendre des décisions marketing en tenant compte des contraintes économiques, sociales et culturelles.
  • Adapter les outils et méthodes marketing à un contexte professionnel réel.
  • Faire preuve d’autonomie, de responsabilité et de réflexion critique dans la conduite d’un projet.

Description des supports de cours indispensables :

Description des références et des supports :

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :