Renseignements d'identification

Année d'études :
Bloc 1

Acronyme :
GHU12CGHR

Nombre de crédits ECTS :
2 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
26h

Liste des activités d'apprentissage:

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Gestion Hôtelière est capable de :

• ARES. 1 S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution
• ARES. 1.1 Travailler, tant en autonomie qu’en équipe, dans le respect de la culture de l’entreprise
• ARES. 1.2 Collaborer à la résolution de problèmes complexes avec méthode, rigueur, proactivité et créativité
• ARES. 1.4 Développer une approche responsable, critique et réflexive des pratiques professionnelles
• ARES. 1.6 Identifier ses besoins de développement et s’inscrire dans une démarche de formation permanente
• ARES. 2 Communiquer : écouter, informer et conseiller les acteurs, tant en interne qu’en externe
• ARES. 3.1 Rechercher et exploiter les sources d’informations pertinentes pour ses différentes activités
• ARES. 3.2 Interagir avec les acteurs institutionnels, touristiques, culturels
• HE. 2. identifie ses forces et ses faiblesses et met en œuvre une démarche autonome d’enrichissement de ses capacités.
• HE. 4. fonctionne au sein d’une équipe, et/ou gère celle-ci ce qui implique l’écoute, l’anticipation et la gestion des problèmes interpersonnels ainsi que la motivation des collaborateurs.
• HE. 7. comprend la culture de l’entreprise dans laquelle il évolue et assure la promotion de celle-ci tant auprès de ses collaborateurs, de ses clients que des acteurs institutionnels, culturels et touristiques.

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Culture générale des métiers de l'hôtellerie & de la restauration

• • Faire preuve de curiosité intellectuelle et culturelle.
  • S’intéresser à l’histoire, aux tendances actuelles et aux évolutions du secteur hôtelier et de la restauration.
  • Avoir une ouverture d’esprit face à la diversité des pratiques culinaires, culturelles et artistiques.
  • Être disposé à réfléchir de manière critique et à confronter différentes sources d’inspiration.
  • Posséder les bases en communication professionnelle (orale et écrite).
  • Savoir travailler en groupe et partager ses réflexions.
  • Être capable d’observer et d’analyser des expériences vécues en tant que client.
  • Manifester une volonté de développer son savoir-être et sa créativité.

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Culture générale des métiers de l'hôtellerie & de la restauration

Objectifs :

• • Développer une compréhension élargie des références culturelles indispensables aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration.
  • Relier la culinarité à ses dimensions historiques, géographiques et sociologiques afin de mieux valoriser produits, terroirs et traditions.
  • Identifier les enjeux contemporains du développement durable et savoir les intégrer dans une réflexion professionnelle.
  • Connaître les chefs et figures marquantes de la gastronomie passée et actuelle, ainsi que les talents émergents, notamment dans le domaine de la pâtisserie.
  • Explorer les nouvelles formes de restauration (concepts innovants, street food, cuisines éphémères, restauration durable) pour nourrir sa créativité et sa capacité d’adaptation.
  • Développer l’aptitude à transmettre des savoirs culturels à des clients et à des équipes, en cultivant une posture d’ambassadeur de l’hospitalité.
  • Stimuler la curiosité, l’esprit critique et la veille active sur les évolutions du secteur.

Contenu :

• La culture générale constitue une dimension essentielle dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Elle dépasse la simple maîtrise technique pour devenir un véritable socle d’ouverture, de compréhension et de créativité. Travailler dans ce secteur, c’est savoir dialoguer avec des clients aux horizons multiples, interpréter des tendances, relier l’histoire d’un plat à son territoire, et s’inscrire dans un univers en perpétuelle évolution.

  La culinarité, tout d’abord, ne se limite pas à l’art de cuisiner : elle englobe la connaissance des traditions, des produits, des terroirs et des influences culturelles qui façonnent la gastronomie mondiale. Être professionnel de l’hospitalité, c’est savoir raconter l’histoire d’un ingrédient, reconnaître la valeur d’un savoir-faire artisanal et comprendre comment un repas devient une expérience mémorable.

  Cette culture s’ancre aussi dans les enjeux contemporains du développement durable. Les pratiques écoresponsables – du choix des circuits courts à la lutte contre le gaspillage alimentaire – sont devenues incontournables. Les clients attendent aujourd’hui des hôtels et des restaurants qu’ils conjuguent excellence, respect de l’environnement et responsabilité sociale. Connaître ces enjeux, c’est affirmer une posture de professionnel éclairé et engagé.

  La culture générale, c’est également la capacité à situer son métier dans une lignée de figures inspirantes. Les grands chefs d’hier et d’aujourd’hui, de Bocuse à Ducasse, d’Anne-Sophie Pic à Massimo Bottura, ou encore les nouvelles générations de pâtissiers créatifs qui réinventent les codes du sucré, constituent un patrimoine vivant. Les connaître, c’est à la fois rendre hommage à leurs apports et nourrir sa propre identité professionnelle.

  Enfin, la restauration contemporaine se réinvente sans cesse : cuisines éphémères, concepts hybrides mêlant art, design et gastronomie, street food réinterprétée, expériences multisensorielles ou encore restaurants « zéro déchet ». Ces nouvelles formes imposent aux futurs professionnels d’être attentifs, curieux et capables d’anticiper les attentes d’un public en quête de sens et de nouveauté.

  Ainsi, la culture générale n’est pas une simple accumulation de savoirs : elle est un levier de différenciation et de légitimité. Elle permet aux acteurs de l’hôtellerie et de la restauration de créer du lien, de se positionner dans un monde globalisé et de faire rayonner leur métier avec intelligence, finesse et passion.

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Culture générale des métiers de l'hôtellerie & de la restauration

• Ce cours sera dispensé sous la forme de workshops interactifs, alternant apports théoriques et mises en pratique. Une première partie permettra d’explorer des notions essentielles de culture générale appliquées à l’hôtellerie et à la restauration : culinarité, durabilité, figures marquantes et émergentes du secteur, nouvelles formes de restauration et tendances sociétales. Dans un second temps, ces connaissances seront mises en perspective dans le cadre du projet Plumka, fil rouge de votre formation.

  Un temps spécifique sera laissé aux étudiants afin de réfléchir et de nourrir leur projet avec les notions abordées, mais aussi grâce aux rencontres avec les professionnels et aux exemples inspirants présentés au cours des séances. Cette démarche leur permettra d’intégrer progressivement ces apports dans leur réflexion, en les mobilisant pour construire une vision plus riche et plus pertinente de leur projet.

  Le travail en sous-groupes favorisera l’application concrète des idées, tout en développant vos capacités d’analyse, de collaboration et de créativité. 

  L’usage de l’intelligence artificielle pourra accompagner vos recherches et productions, mais l’objectif reste avant tout de comprendre, assimiler et maîtriser les contenus afin de les investir de manière critique et constructive dans vos projets professionnels.

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Culture générale des métiers de l'hôtellerie & de la restauration

• • Identifier et comprendre les grandes notions de culture générale appliquées aux métiers de l’hospitalité (culinarité, design, durabilité, tendances sociétales).
  • Situer les chefs, artisans et figures marquantes du passé et du présent dans l’histoire de la gastronomie et de l’hôtellerie.
  • Analyser les tendances émergentes en restauration et en pâtisserie, et en évaluer la pertinence pour des projets hôteliers contemporains.
  • Mobiliser les apports du cours et les témoignages de professionnels pour nourrir une réflexion personnelle et collective.
  • Intégrer les concepts étudiés dans le projet Plumka, en lien avec l’aménagement, l’organisation et le positionnement d’un hôtel.
  • Développer un regard critique et argumenté sur les pratiques du secteur, en croisant savoirs académiques, inspirations culturelles et réalités professionnelles.
  • Renforcer des compétences transversales : esprit d’analyse, créativité, collaboration et communication.
  • Apprendre à utiliser l’intelligence artificielle comme outil de recherche et de production, tout en maintenant une distance critique

Description des supports de cours indispensables :

Description des références et des supports :

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :