Fiche UE 10 : Technique culinaire

Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique

Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2020-2021

Technique culinaire

UE 10

Enseignant responsable : DEVOS Laurent

Coordonnées du service :
Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht

Langue(s) d'enseignement :
Français

Niveau du cycle :
1 er cycle

Période de l'année :
Quadrimestre 1 & 2

Cadre européen de certification :
Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme ou option de l'étudiant :
Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études :
BLOC 1

Acronyme :
DIU13TCU

Nombre de crédits ECTS :
7 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
90 h

Unité évaluée en épreuve intégrée

Liste des UE prérequises :
Néant

Liste des UE corequises :
Néant

Liste des activités d'apprentissage :

Activité d'apprentissage Volume horaire ECTS Pondération Présence obligatoire
Technique culinaire théorie 30 2 100 NON
Technique culinaire pratique 25 2 OUI
Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique 35 3 OUI

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Diététique est capable de :

  • HE. 2. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique prend en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires propres à la diététique
  • HE. 3. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique coordonne la production des repas de l’achat à la distribution
  • HE. 4. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique collabore avec une équipe de travail pluridisciplinaire
  • HE. 5. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique développe et met en place la sécurité alimentaire et des programmes d’hygiène en conformité avec la législation
  • HE. 9. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique transmets oralement et par écrit les données pertinentes
  • ARES. 1 S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle:
  • ARES. 1.1 Participer activement à l'actualisation de ses connaissances et de ses acquis professionnels
  • ARES. 1.2 Evaluer sa pratique professionnelle et ses apprentissages
  • ARES. 1.3 Développer ses aptitudes d’analyse, de curiosité intellectuelle et de responsabilité
  • ARES. 2 Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires:
  • ARES. 2.1 Respecter la déontologie propre à la profession
  • ARES. 2.3 Respecter la législation et les réglementations.
  • ARES. 3.4 Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique.

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Technique culinaire théorie

  • Enseignement Secondaire

Technique culinaire pratique

  • Enseignement Secondaire

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

  • Enseignement Secondaire

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Technique culinaire théorie

Objectifs :

Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire
Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes\r\

Contenu :

Comprendre les fonctions de cuisine (chef, second, cuisinier, commis, plongeur), les règles de Bonnes Pratiques d’Hygiène, de Travail et des normes HACCP, gestion des stocks, des allergènes, et de la,installation d 'une cuisine .

Technique culinaire pratique

Objectifs :

Mise en pratique des techniques culinaires - Gestion d'une cuisine nettoyage, production, stockage, envoi - Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas- Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations

Contenu :

Mise en application d’une fonction de cuisine (chef, second, cuisinier, commis, plongeur), mise en pratique d’un menu de collectivité, mise en pratique des règles de Bonnes Pratiques d’Hygiène, de Travail et des normes HACCP, gestion des stocks, des allergènes, évaluation organoleptique des préparations - Mise en pratique des techniques culinaires - Gestion d'une cuisine nettoyage, production, stockage, envoi - Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas - Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Objectifs :

Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas - Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations

Contenu :

Mise en pratique des techniques culinaires - Gestion d'une cuisine nettoyage, production, stockage, envoi - Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas - Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Technique culinaire théorie

Cours ex-cathedra et interactifs

Technique culinaire pratique

Mise en pratique des techniques culinaires - Gestion d'une cuisine nettoyage, production, stockage, envoi - Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas - Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Mises en situation, pratique avec les pairs, discussion guidée, utilisation d’outils professionnels

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée

Activité d'apprentissage En cours
d'application
Pondération Première session
Examens de Janvier
Evaluation continue
%
Remise de travaux
HORS SESSION
Remise de travaux
DURANT LA SESSION
Examens écrits Examens oraux
% Date(s) / période(s) % Durée % Type Durée % Type Durée
Technique culinaire 100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée

Activité d'apprentissage En cours
d'application
Pondération Première session
Examens de récupération de Janvier (Session de Mai/Juin)
Evaluation continue
%
Remise de travaux
HORS SESSION
Remise de travaux
DURANT LA SESSION
Examens écrits Examens oraux
% Date(s) / période(s) % Durée % Type Durée % Type Durée
Technique culinaire 100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
0 Présentiel - Examen oral

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée

Activité d'apprentissage En cours
d'application
Pondération Première session
Examens de Mai/Juin
Evaluation continue
%
Remise de travaux
HORS SESSION
Remise de travaux
DURANT LA SESSION
Examens écrits Examens oraux
% Date(s) / période(s) % Durée % Type Durée % Type Durée
Technique culinaire 100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questionnaire mixte
100 Présentiel - Examen oral
Examen à livre fermé
3heures
100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questionnaire mixte
100 Présentiel - Examen oral
3heures
100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questionnaire mixte
100 Présentiel - Examen oral
3 heures

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée

Activité d'apprentissage En cours
d'application
Pondération Deuxième session
Examens de Août/Septembre
Evaluation continue
%
Remise de travaux
HORS SESSION
Remise de travaux
DURANT LA SESSION
Examens écrits Examens oraux
% Date(s) / période(s) % Durée % Type Durée % Type Durée
Technique culinaire 100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
100 Présentiel - Examen oral
3heures
100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
Examen à livre ouvert
100 Présentiel - Examen oral
3 heures
100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
100 Présentiel - Examen oral
3 heures

Informations complémentaires liées aux évaluations :

Technique culinaire théorie

Informations concernant la session de janvier -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvier -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvier -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Technique culinaire pratique

Informations concernant la session de janvier -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvier -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvier -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Informations concernant la session de janvier -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvier -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvier -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Technique culinaire théorie

Maîtriser les choix à appliquer dans une cuisine

Technique culinaire pratique

Gérer de manière pratique une cuisine (étapes à réaliser) - veiller au respect des différentes règles appliquées dans une cuisine - conceptualiser la réalisation d'une technique culinaire

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Planifier les tâches en cuisine de collectivité

Description des supports de cours indispensables :

Description Accès à la source Url

Technique culinaire théorie

Syllabi de Tre et Tcu sur le campus numérique

Technique culinaire pratique

Syllabi de Tre et Tcu sur le campus numérique

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Syllabi de Tre etTcu sur le campus numérique

Description des références et des supports :

Description Accès à la source Url

Technique culinaire théorie

Syllabus voir campus numérique
Maincent M, cuisine de référence, edBPI, Paris, 2002
et tout autres livres de Cuisine
0

Technique culinaire pratique

Syllabus voir campus numérique
Maincent M, cuisine de référence, edBPI, Paris, 2002
et tout autres livres de Cuisine
0

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Syllabus voir campus numérique
Maincent M, cuisine de référence, edBPI, Paris, 2002
et tout autres livres de Cuisine
0

Fiche UE 10 : Technique culinaire

Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique

Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2020-2021

Technique culinaire

UE 10

Enseignant responsable : DEVOS Laurent

Coordonnées du service :
Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht

Langue(s) d'enseignement :
Français

Niveau du cycle :
1 er cycle

Période de l'année :
Quadrimestre 1 & 2

Cadre européen de certification :
Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme ou option de l'étudiant :
Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études :
BLOC 1

Acronyme :
DIU13TCU

Nombre de crédits ECTS :
7 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
90 h

Unité évaluée en épreuve intégrée

Liste des UE prérequises :
Néant

Liste des UE corequises :
Néant

Liste des activités d'apprentissage :

Activité d'apprentissage Volume horaire ECTS Pondération Présence obligatoire
Technique culinaire théorie 30 2 100 NON
Technique culinaire pratique 25 2 OUI
Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique 35 3 OUI

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Diététique est capable de :

  • HE. 2. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique prend en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires propres à la diététique
  • HE. 3. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique coordonne la production des repas de l’achat à la distribution
  • HE. 4. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique collabore avec une équipe de travail pluridisciplinaire
  • HE. 5. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique développe et met en place la sécurité alimentaire et des programmes d’hygiène en conformité avec la législation
  • HE. 9. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique transmets oralement et par écrit les données pertinentes
  • ARES. 1 S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle:
  • ARES. 1.1 Participer activement à l'actualisation de ses connaissances et de ses acquis professionnels
  • ARES. 1.2 Evaluer sa pratique professionnelle et ses apprentissages
  • ARES. 1.3 Développer ses aptitudes d’analyse, de curiosité intellectuelle et de responsabilité
  • ARES. 2 Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires:
  • ARES. 2.1 Respecter la déontologie propre à la profession
  • ARES. 2.3 Respecter la législation et les réglementations.
  • ARES. 3.4 Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique.

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Technique culinaire théorie

  • Enseignement Secondaire

Technique culinaire pratique

  • Enseignement Secondaire

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

  • Enseignement Secondaire

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Technique culinaire théorie

Objectifs :

Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire
Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes\r\

Contenu :

Comprendre les fonctions de cuisine (chef, second, cuisinier, commis, plongeur), les règles de Bonnes Pratiques d’Hygiène, de Travail et des normes HACCP, gestion des stocks, des allergènes, et de la,installation d 'une cuisine .

Technique culinaire pratique

Objectifs :

Mise en pratique des techniques culinaires - Gestion d'une cuisine nettoyage, production, stockage, envoi - Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas- Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations

Contenu :

Mise en application d’une fonction de cuisine (chef, second, cuisinier, commis, plongeur), mise en pratique d’un menu de collectivité, mise en pratique des règles de Bonnes Pratiques d’Hygiène, de Travail et des normes HACCP, gestion des stocks, des allergènes, évaluation organoleptique des préparations - Mise en pratique des techniques culinaires - Gestion d'une cuisine nettoyage, production, stockage, envoi - Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas - Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Objectifs :

Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas - Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations

Contenu :

Mise en pratique des techniques culinaires - Gestion d'une cuisine nettoyage, production, stockage, envoi - Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas - Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Technique culinaire théorie

Cours ex-cathedra et interactifs

Technique culinaire pratique

Mise en pratique des techniques culinaires - Gestion d'une cuisine nettoyage, production, stockage, envoi - Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire - Coordonner la distribution et le service des repas - Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP - Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes - Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Mises en situation, pratique avec les pairs, discussion guidée, utilisation d’outils professionnels

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée

Activité d'apprentissage En cours
d'application
Pondération Première session
Examens de Janvier
Evaluation continue
%
Remise de travaux
HORS SESSION
Remise de travaux
DURANT LA SESSION
Examens écrits Examens oraux
% Date(s) / période(s) % Durée % Type Durée % Type Durée
Technique culinaire 100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée

Activité d'apprentissage En cours
d'application
Pondération Première session
Examens de récupération de Janvier (Session de Mai/Juin)
Evaluation continue
%
Remise de travaux
HORS SESSION
Remise de travaux
DURANT LA SESSION
Examens écrits Examens oraux
% Date(s) / période(s) % Durée % Type Durée % Type Durée
Technique culinaire 100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
0 Présentiel - Examen oral

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée

Activité d'apprentissage En cours
d'application
Pondération Première session
Examens de Mai/Juin
Evaluation continue
%
Remise de travaux
HORS SESSION
Remise de travaux
DURANT LA SESSION
Examens écrits Examens oraux
% Date(s) / période(s) % Durée % Type Durée % Type Durée
Technique culinaire 100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questionnaire mixte
100 Présentiel - Examen oral
Examen à livre fermé
3heures
100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questionnaire mixte
100 Présentiel - Examen oral
3heures
100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questionnaire mixte
100 Présentiel - Examen oral
3 heures

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée

Activité d'apprentissage En cours
d'application
Pondération Deuxième session
Examens de Août/Septembre
Evaluation continue
%
Remise de travaux
HORS SESSION
Remise de travaux
DURANT LA SESSION
Examens écrits Examens oraux
% Date(s) / période(s) % Durée % Type Durée % Type Durée
Technique culinaire 100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
100 Présentiel - Examen oral
3heures
100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
Examen à livre ouvert
100 Présentiel - Examen oral
3 heures
100 0 0 0 0 Présentiel - Examen Ecrit - Questions ouvertes
100 Présentiel - Examen oral
3 heures

Informations complémentaires liées aux évaluations :

Technique culinaire théorie

Informations concernant la session de janvier -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvier -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvier -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Technique culinaire pratique

Informations concernant la session de janvier -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvier -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvier -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Informations concernant la session de janvier -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvier -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvier -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de janvierbis -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Technique culinaire théorie

Maîtriser les choix à appliquer dans une cuisine

Technique culinaire pratique

Gérer de manière pratique une cuisine (étapes à réaliser) - veiller au respect des différentes règles appliquées dans une cuisine - conceptualiser la réalisation d'une technique culinaire

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Planifier les tâches en cuisine de collectivité

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Technique culinaire théorie

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Maincent M, cuisine de référence, edBPI, Paris, 2002
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