Fiche UE 12 : Diététique en food service

Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique

Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2020-2021

Diététique en food service

UE 12

Coordonnées du service :
Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht

Langue(s) d'enseignement :
Français

Niveau du cycle :
1 er cycle

Période de l'année :
Quadrimestre 2

Cadre européen de certification :
Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme ou option de l'étudiant :
Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études :
BLOC 1

Acronyme :
DIU12DFS

Nombre de crédits ECTS :
5 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
60 h

Unité évaluée en épreuve intégrée

Liste des UE prérequises :
Néant

Liste des UE corequises :
Néant

Liste des activités d'apprentissage :

Activité d'apprentissage Volume horaire ECTS Pondération Présence obligatoire
Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable 30 2 100 NON
Visites, séminaires et conférences 1 10 1 OUI
Diététique appliquée 2 10 1 OUI
Exercices de diététique 2 10 1 OUI

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Diététique est capable de :

  • HE. 3. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique coordonne la production des repas de l’achat à la distribution
  • HE. 4. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique collabore avec une équipe de travail pluridisciplinaire
  • HE. 5. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique développe et met en place la sécurité alimentaire et des programmes d’hygiène en conformité avec la législation
  • HE. 6. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique élabore et adapte un cycle de menus, de plan de production et de recettes
  • HE. 7. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique diagnostique les besoins nutritionnels d’un public cible sur base de la collecte et de l’analyse de ses caractéristiques
  • HE. 9. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique transmets oralement et par écrit les données pertinentes
  • HE. 10. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique établit les critères nutritionnels selon les besoins spécifiques de la situation
  • ARES. 1.1 Participer activement à l'actualisation de ses connaissances et de ses acquis professionnels
  • ARES. 1.5 Adopter un comportement responsable et citoyen
  • ARES. 2.3 Respecter la législation et les réglementations.
  • ARES. 3 Gérer (ou participer à la gestion) les ressources humaines, matérielles et administratives:
  • ARES. 3.4 Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique.
  • ARES. 4 Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes:
  • ARES. 6 Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel:

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

  • UE2 Diététique générale 1

Visites, séminaires et conférences 1

  • UE2 Diététique générale 1

Diététique appliquée 2

  • UE2 Diététique générale 1

Exercices de diététique 2

  • UE2 Diététique générale 1

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Objectifs :

Etre capable d'établir et corriger un menu équilibré pour l'adulte sain à son domicile et en cuisine de collectivité
- Technologie de la restauration collective – Infrastructure et équipement :
Etude de la conception d’une cuisine collective et de ses annexes.

Contenu :

Exercices de création de menu
Calculs de prix de revient de journées alimentaires
- Technologie de la restauration collective – Infrastructure et équipement :
Travail de groupe en PA à réaliser, à remettre par courriel lors du dernier cours.

Visites, séminaires et conférences 1

Objectifs :

-Développer son esprit critique vis à vis de nouvelles informations
-Intégrer des informations nouvelles à la prise en charge du patient
-Actualiser ses connaissances par le biais de la fréquentation de conférences, visites et séminaires.

Contenu :

Visites, séminaires et conférences sur les thèmes de la cuisine de collectivité, de l’alimentation durable

Diététique appliquée 2

Objectifs :

Etre capable d'établir un menu équilibré pour l'adulte sain à son domicile et en cuisine de collectivité
Connaitre la composition nutritionnelle des aliments en vue d'équilibrer la journée alimentaire et démontrer une connaissance variée des aliments

Contenu :

Exercices de création de journées alimentaires équilibrées

Exercices de diététique 2

Objectifs :

Corriger ou réaliser un menu pour une cuisine de collectivité
Estimer les poids bruts des aliments et gérer les commandes

Contenu :

Exercices de création et corrections de menu
Exercices de gestion de cuisine de collectivité

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Cours ex- cathedra & mise en situation, discussion guidée, pratiques avec les pairs
- Technologie de la restauration collective – Infrastructure et équipement :
Travail de groupe en PA à réaliser, à remettre par courriel lors du dernier cours.

Visites, séminaires et conférences 1

Participation active aux visites, séminaires et conférences

Diététique appliquée 2

Exercices de création de journées alimentaires équilibrées , discussions en classe

Exercices de diététique 2

Situation problème, résolution de problème, études de cas, mise en situation, discussion guidée, pratiques avec les pairs

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée

Activité d'apprentissage En cours
d'application
Pondération Première session
Examens de Mai/Juin
Evaluation continue
%
Remise de travaux
HORS SESSION
Remise de travaux
DURANT LA SESSION
Examens écrits Examens oraux
% Date(s) / période(s) % Durée % Type Durée % Type Durée
Diététique en food service 100 0 0 0 100 Présentiel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0
100 0 0 0 100 Présentiel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0
100 0 0 0 100 Distanciel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée

Activité d'apprentissage En cours
d'application
Pondération Deuxième session
Examens de Août/Septembre
Evaluation continue
%
Remise de travaux
HORS SESSION
Remise de travaux
DURANT LA SESSION
Examens écrits Examens oraux
% Date(s) / période(s) % Durée % Type Durée % Type Durée
Diététique en food service 100 0 0 0 100 Présentiel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0
100 0 0 0 100 Présentiel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3heures 0
100 0 0 0 100 Distanciel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0

Informations complémentaires liées aux évaluations :

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Informations concernant la session de juin -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Visites, séminaires et conférences 1

Informations concernant la session de juin -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Diététique appliquée 2

Informations concernant la session de juin -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Exercices de diététique 2

Informations concernant la session de juin -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Partie étude des menus et durable :
- Etre capable d'élaborer et adapter un cycle de menus, de plan de production et de recettes
- Etre capable d'élaborer (ou corriger) un menu de collectivité en fonction des besoins d’une population données et des contraintes matérielles et en tenant compte de l’aspect durable
- Etre capable d'apprécier la valeur nutritionnelle d’un menu

Visites, séminaires et conférences 1

-Développer son esprit critique vis à vis de nouvelles informations
-Intégrer des informations nouvelles à la prise en charge du patient
-Actualiser ses connaissances par le biais de la fréquentation de conférences, visites et séminaires.

Diététique appliquée 2

Etre capable d'établir un menu équilibré pour l'adulte sain à son domicile et en cuisine de collectivité
Connaitre la composition nutritionnelle des aliments en vue d'équilibrer la journée alimentaire et démontrer une connaissance variée des aliments

Exercices de diététique 2

Corriger ou réaliser un menu pour une cuisine de collectivité
Estimer les poids bruts des aliments et gérer les commandes

Description des supports de cours indispensables :

Description Accès à la source Url

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Présentations Powerpoint (complété par la prise de notes de l'étudiant) sur le campus numérique

Visites, séminaires et conférences 1

Présentations Power Point des orateurs à compléter par l'étudiant avec ses notes de cours et/ou documents divers. sur le campus numérique

Diététique appliquée 2

Normes de composition et poids moyens sur le campus numérique
CSS, poids et mesures, 2005 CSS N°6545
Table de compositon Nubel, 6ième édition, 2017
distribué au cours

Exercices de diététique 2

Présentations PPT et documents divers du cours de Technologie de la restauration collective + notes de l'étudiant prises au cours et énoncés d'exercices sur le campus numérique

Description des références et des supports :

Description Accès à la source Url

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Conseil Supérieur de la Santé, Recommandations Nutritionnelles pour la Belgique, CSS 9285, Bruxelles, 2016 C. Seeuws, Table Belge de composition des aliments, NUBEL 5ième édition, mars 2010. ISBN:9789074362092 Conseil Supérieur de la Santé, Poids et mesures. Manuel de quantification standardisé des denrées alimentaires en Belgique, révision 2005, CSH 6545-2 2010, Bruxelles, 2007 Bruxelles environnement, Calendrier des fruits et légumes locaux, de saisons et hors serre, Bruxelles CSS, recommandations alimentaires pour la population belge adulte, 2019 CSS N°9284 Cahier de charge de la FWB Normes de composition nutritionnelle des aliments et poids moyens distribué au cours 0

Visites, séminaires et conférences 1

Diététique appliquée 2

Exercices de diététique 2

Fiche UE 12 : Diététique en food service

Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique

Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2020-2021

Diététique en food service

UE 12

Coordonnées du service :
Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht

Langue(s) d'enseignement :
Français

Niveau du cycle :
1 er cycle

Période de l'année :
Quadrimestre 2

Cadre européen de certification :
Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme ou option de l'étudiant :
Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études :
BLOC 1

Acronyme :
DIU12DFS

Nombre de crédits ECTS :
5 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
60 h

Unité évaluée en épreuve intégrée

Liste des UE prérequises :
Néant

Liste des UE corequises :
Néant

Liste des activités d'apprentissage :

Activité d'apprentissage Volume horaire ECTS Pondération Présence obligatoire
Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable 30 2 100 NON
Visites, séminaires et conférences 1 10 1 OUI
Diététique appliquée 2 10 1 OUI
Exercices de diététique 2 10 1 OUI

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Diététique est capable de :

  • HE. 3. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique coordonne la production des repas de l’achat à la distribution
  • HE. 4. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique collabore avec une équipe de travail pluridisciplinaire
  • HE. 5. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique développe et met en place la sécurité alimentaire et des programmes d’hygiène en conformité avec la législation
  • HE. 6. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique élabore et adapte un cycle de menus, de plan de production et de recettes
  • HE. 7. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique diagnostique les besoins nutritionnels d’un public cible sur base de la collecte et de l’analyse de ses caractéristiques
  • HE. 9. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique transmets oralement et par écrit les données pertinentes
  • HE. 10. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique établit les critères nutritionnels selon les besoins spécifiques de la situation
  • ARES. 1.1 Participer activement à l'actualisation de ses connaissances et de ses acquis professionnels
  • ARES. 1.5 Adopter un comportement responsable et citoyen
  • ARES. 2.3 Respecter la législation et les réglementations.
  • ARES. 3 Gérer (ou participer à la gestion) les ressources humaines, matérielles et administratives:
  • ARES. 3.4 Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique.
  • ARES. 4 Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes:
  • ARES. 6 Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel:

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

  • UE2 Diététique générale 1

Visites, séminaires et conférences 1

  • UE2 Diététique générale 1

Diététique appliquée 2

  • UE2 Diététique générale 1

Exercices de diététique 2

  • UE2 Diététique générale 1

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Objectifs :

Etre capable d'établir et corriger un menu équilibré pour l'adulte sain à son domicile et en cuisine de collectivité
- Technologie de la restauration collective – Infrastructure et équipement :
Etude de la conception d’une cuisine collective et de ses annexes.

Contenu :

Exercices de création de menu
Calculs de prix de revient de journées alimentaires
- Technologie de la restauration collective – Infrastructure et équipement :
Travail de groupe en PA à réaliser, à remettre par courriel lors du dernier cours.

Visites, séminaires et conférences 1

Objectifs :

-Développer son esprit critique vis à vis de nouvelles informations
-Intégrer des informations nouvelles à la prise en charge du patient
-Actualiser ses connaissances par le biais de la fréquentation de conférences, visites et séminaires.

Contenu :

Visites, séminaires et conférences sur les thèmes de la cuisine de collectivité, de l’alimentation durable

Diététique appliquée 2

Objectifs :

Etre capable d'établir un menu équilibré pour l'adulte sain à son domicile et en cuisine de collectivité
Connaitre la composition nutritionnelle des aliments en vue d'équilibrer la journée alimentaire et démontrer une connaissance variée des aliments

Contenu :

Exercices de création de journées alimentaires équilibrées

Exercices de diététique 2

Objectifs :

Corriger ou réaliser un menu pour une cuisine de collectivité
Estimer les poids bruts des aliments et gérer les commandes

Contenu :

Exercices de création et corrections de menu
Exercices de gestion de cuisine de collectivité

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Cours ex- cathedra & mise en situation, discussion guidée, pratiques avec les pairs
- Technologie de la restauration collective – Infrastructure et équipement :
Travail de groupe en PA à réaliser, à remettre par courriel lors du dernier cours.

Visites, séminaires et conférences 1

Participation active aux visites, séminaires et conférences

Diététique appliquée 2

Exercices de création de journées alimentaires équilibrées , discussions en classe

Exercices de diététique 2

Situation problème, résolution de problème, études de cas, mise en situation, discussion guidée, pratiques avec les pairs

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée

Activité d'apprentissage En cours
d'application
Pondération Première session
Examens de Mai/Juin
Evaluation continue
%
Remise de travaux
HORS SESSION
Remise de travaux
DURANT LA SESSION
Examens écrits Examens oraux
% Date(s) / période(s) % Durée % Type Durée % Type Durée
Diététique en food service 100 0 0 0 100 Présentiel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0
100 0 0 0 100 Présentiel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0
100 0 0 0 100 Distanciel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée

Activité d'apprentissage En cours
d'application
Pondération Deuxième session
Examens de Août/Septembre
Evaluation continue
%
Remise de travaux
HORS SESSION
Remise de travaux
DURANT LA SESSION
Examens écrits Examens oraux
% Date(s) / période(s) % Durée % Type Durée % Type Durée
Diététique en food service 100 0 0 0 100 Présentiel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0
100 0 0 0 100 Présentiel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3heures 0
100 0 0 0 100 Distanciel - Questions ouvertes
Examen à livre fermé
3 heures 0

Informations complémentaires liées aux évaluations :

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Informations concernant la session de juin -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Visites, séminaires et conférences 1

Informations concernant la session de juin -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Diététique appliquée 2

Informations concernant la session de juin -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Exercices de diététique 2

Informations concernant la session de juin -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de juin -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code VERT

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ORANGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Informations concernant la session de aout -- Code ROUGE

Informations complémentaires :

Activité remédiable :

Cette activité est remédiable.

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Partie étude des menus et durable :
- Etre capable d'élaborer et adapter un cycle de menus, de plan de production et de recettes
- Etre capable d'élaborer (ou corriger) un menu de collectivité en fonction des besoins d’une population données et des contraintes matérielles et en tenant compte de l’aspect durable
- Etre capable d'apprécier la valeur nutritionnelle d’un menu

Visites, séminaires et conférences 1

-Développer son esprit critique vis à vis de nouvelles informations
-Intégrer des informations nouvelles à la prise en charge du patient
-Actualiser ses connaissances par le biais de la fréquentation de conférences, visites et séminaires.

Diététique appliquée 2

Etre capable d'établir un menu équilibré pour l'adulte sain à son domicile et en cuisine de collectivité
Connaitre la composition nutritionnelle des aliments en vue d'équilibrer la journée alimentaire et démontrer une connaissance variée des aliments

Exercices de diététique 2

Corriger ou réaliser un menu pour une cuisine de collectivité
Estimer les poids bruts des aliments et gérer les commandes

Description des supports de cours indispensables :

Description Accès à la source Url

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Présentations Powerpoint (complété par la prise de notes de l'étudiant) sur le campus numérique

Visites, séminaires et conférences 1

Présentations Power Point des orateurs à compléter par l'étudiant avec ses notes de cours et/ou documents divers. sur le campus numérique

Diététique appliquée 2

Normes de composition et poids moyens sur le campus numérique
CSS, poids et mesures, 2005 CSS N°6545
Table de compositon Nubel, 6ième édition, 2017
distribué au cours

Exercices de diététique 2

Présentations PPT et documents divers du cours de Technologie de la restauration collective + notes de l'étudiant prises au cours et énoncés d'exercices sur le campus numérique

Description des références et des supports :

Description Accès à la source Url

Technologie de la restauration collective\r\n- Menus et durable \r\n- étude nutritionnelle et durable\r\n- Infrastructure, étude nutritionnelle et durable

Conseil Supérieur de la Santé, Recommandations Nutritionnelles pour la Belgique, CSS 9285, Bruxelles, 2016 C. Seeuws, Table Belge de composition des aliments, NUBEL 5ième édition, mars 2010. ISBN:9789074362092 Conseil Supérieur de la Santé, Poids et mesures. Manuel de quantification standardisé des denrées alimentaires en Belgique, révision 2005, CSH 6545-2 2010, Bruxelles, 2007 Bruxelles environnement, Calendrier des fruits et légumes locaux, de saisons et hors serre, Bruxelles CSS, recommandations alimentaires pour la population belge adulte, 2019 CSS N°9284 Cahier de charge de la FWB Normes de composition nutritionnelle des aliments et poids moyens distribué au cours 0

Visites, séminaires et conférences 1

Diététique appliquée 2

Exercices de diététique 2