Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2023-2024
Coordonnées du service :
Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht
Langue(s) d'enseignement : Français
Niveau du cycle : 1er cycle
Période de l'année : Quadrimestre 2
Cadre européen de certification : Niveau 6
Caractère obligatoire ou au choix dans le programme : Cours obligatoire dans le programme
Année d'études : Bloc 1
Acronyme : DIU12DFS
Nombre de crédits ECTS : 4 (Facteur de pondération)
Volume horaire : 50h (Q1 0 / Q2 50)
Liste des UE prérequises : Néant
Liste des UE corequises : Néant
| Activité d'apprentissage | Volume horaire | ECTS | Présence obligatoire |
|---|---|---|---|
| DI12EXE2 Exercices de diététique 1 | 20 | 2 | OUI |
| DI12ENMCND Etude nutritionnelle des menus de collectivité - notions de durabilité | 15 | 1 | NON |
| DI12EIM Etude de l'Infrastructure et du matériel | 15 | 1 | NON |
UE 2 Diététique générale 1
UE 06 Hygiène 1
Calculer des journées alimentaires pour un adulte sain en adéquation avec les recommandations
Créer et corriger des menus de collectivité
Se familiariser avec les grammages habituels des denrées alimentaires ainsi qu'avec les termes culinaires
Maîtriser les concepts de prix à l'unité/au kilo, poids bruts/nets/comestibles, % d'absorption des matières grasses, pertes en eau etc. des aliments (cf: Poids et Mesures)
Pouvoir réaliser un bon de commandes de denrées alimentaires pour une collectivité.
Découvrir et appliquer la durabilité dans des menus de collectivité
Exercices de création et corrections de journées alimentaires
Exercices de création et corrections de menus (équilibre/durabilité)
Exercice poids et mesures : pesées de différentes quantités de divers aliments
Exercices de gestion de cuisine de collectivité ( bon de commande)
Coordonner la production des repas de l'achat à la distribution
Réaliser un menu équilibré
Parts alimentaires: Évaluation continue 10%
Travail sur les équivalences d'aliments d'une part alimentaire
Traduire des parts alimentaires en aliments
Traduire des aliments en parts alimentaires
Traduire des recettes en parts alimentaires
Réaliser un plan Alimentaire
Calculer 1 semaine/ 1 mois de menus
Gestion des allergènes en collectivité
Réaliser un bon de commande (poids et mesure)
Sensibilisation à la durabilité dans la collectivité
Familiariser l'étudiant à infrastructure en collectivité
Matériel de production/techniques de production
Petit matériel/ustensiles
Matériel de distribution
Hygiène infrastructure
Cours ex cathédra
Exercices formatifs
Travail à réaliser en classe
Ex cathédra
activité en cuisine
Être capable de:
Connaître le gros et petit matériel de la cuisine collective ainsi que le mode d'emploi et la maintenance s'y référant.
| Description | Accès à la source | URL |
|---|---|---|
| Exercices de diététique 1 : Présentations PPT et documents divers du cours de Technologie de la restauration collective + notes de l'étudiant prises au cours et énoncés d'exercices |
— | — |
| Etude nutritionnelle des menus de collectivité - notions de durabilité : PPT Exercices Travail |
Ce support de cours est disponible sur le campus numérique | — |
| Etude de l'Infrastructure et du matériel : PPT |
Ce support de cours est disponible sur le campus numérique | — |
Aucune référence complémentaire renseignée.
L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.
30% des évaluations continues concernent le cours d'exercices. Ils consisteront en une évaluation systématique en début de chaque séance (contenu sera précisé au cours précédent)
10% des évaluations continues concernent les cours de théorie. Cela consistera en un travail à remettre sur le CN pour le cours du 23/02/24. Les modalités seront transmises via le CN.
Les évaluations continues ne sont pas remédiables (30% + 10%)
30% des évaluations continues concernent le cours d'exercices. Ils consisteront en une évaluation systématique en début de chaque séance (contenu sera précisé au cours précédent)
10% des évaluations continues concernent le cours de théorie. Cela consistera en un travail à remettre sur le CN pour le cours du 23/02/24. Les modalités seront transmises via le CN.
Les évaluations continues ne sont pas remédiables (30% + 10%)