Technique culinaire 2

UE 12

Enseignant(s) responsable de l'UE : Ekram MAIMOUNI

Coordonnées du service : Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht

Langue(s) d'enseignement : Français

Niveau du cycle : 1er cycle

Période de l'année : Quadrimestre 2

Cadre européen de certification : Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme : Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études : Bloc 1

Acronyme : DIU12TCU2

Nombre de crédits ECTS : 3 (Facteur de pondération)

Volume horaire : 35h (Q1 0 / Q2 35)

Épreuve intégrée

Liste des UE prérequises : Néant

Liste des UE corequises : Néant

Liste des activités d'apprentissage

Activité d'apprentissage	Volume horaire	ECTS	Présence obligatoire
DI12GCC Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique	35	3	OUI

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme

HE02 HE. 2. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique prend en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires propres à la diététique
HE03 HE. 3. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique coordonne la production des repas de l’achat à la distribution
HE05 HE. 5. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique développe et met en place la sécurité alimentaire et des programmes d’hygiène en conformité avec la législation
HE06 HE. 6. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique élabore et adapte un cycle de menus, de plan de production et de recettes
RE01 ARES. 1 S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle:
RE03 ARES. 3 Gérer (ou participer à la gestion) les ressources humaines, matérielles et administratives:
RE06 ARES. 6 Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel:

Autres connaissances ou compétences prérequises

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

UE6 , UE9, UE14

Descriptif des objectifs et des contenus de l'UE

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Objectifs

Établir le lien entre les types d’aliments et leur préparation culinaire

Coordonner la distribution et le service des repas

Respecter les normes, procédures et les codes de bonne pratique d’hygiène, de travail et les normes HACCP

Caractériser les aliments et les techniques culinaires les plus courantes

Apprécier par l’auto-évaluation la qualité organoleptique des aliments et préparations

Contenu

Mise en application d’une fonction de cuisine (chef, second, cuisinier, commis, plongeur), mise en pratique d’un menu de collectivité, mise en pratique des règles de Bonnes Pratiques d’Hygiène, de Travail et des normes HACCP, gestion des stocks, des allergènes, évaluation organoleptique des préparations, ...

Activités et méthodes d'apprentissage et d'enseignement

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Cours pratique

Acquis d'apprentissage sanctionnés, spécifiques et contribuant à l'UE

Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique

Planifier les tâches en cuisine de collectivité.

Description des supports de cours indispensables

Description	Accès à la source	URL
Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique : Syllabus de recettes, outils (fiches technique, de stock, organoleptique, ...), guide de BPH et de BPT	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique	—

Description des références et des supports complémentaires

Description	Accès à la source	URL
Gestion de Cuisine de Collectivité Pratique :	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique	—

Mode d'évaluation et de pondération par activité au sein de l'UE

L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée.

Juin

Ensemble de l'UE

Évaluation continue — 100 %

Type de questions : — · Examen à livre : —

Cette UE est non remédiable.

En cas de dépassement des 25% d’absence, la note de l’UE sera de 0/20.