Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique
Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2023-2024
Enseignant(s) responsable de l'UE :
Valérie BADOER
Coordonnées du service :
Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht
Langue(s) d'enseignement :
Français
Niveau du cycle :
1er cycle
Période de l'année :
Quadrimestre 1
Cadre européen de certification :
Niveau 6
Caractère obligatoire ou au choix dans le programme :
Cours obligatoire dans le programme
Renseignements d'identification
Année d'études : Bloc 2
Acronyme : DIU21MAA
Nombre de crédits ECTS : 5 (Facteur de pondération)
Volume horaire : 75h (Q1 75 / Q2 0)
Épreuve intégrée
Liste des UE prérequises :
Néant
Liste des UE corequises :
Néant
Liste des activités d'apprentissage
| Activité d'apprentissage | Volume horaire | ECTS | Présence obligatoire |
|---|
| DI21MIT2 Microbiologie - Théorie 2 | 30 | 2 | NON |
| DI21MIP Microbiologie - Pratique | 45 | 3 | OUI |
Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme
- HE05 HE. 5. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique développe et met en place la sécurité alimentaire et des programmes d’hygiène en conformité avec la législation
- HE09 HE. 9. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique transmets oralement et par écrit les données pertinentes
- RE02 ARES. 2 Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires:
- RE02.3 ARES. 2.3 Respecter la législation et les réglementations.
- RE03.3 ARES. 3.3 Participer à la démarche qualité
- RE03.4 ARES. 3.4 Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique.
- RE04.5 ARES. 4.5 Evaluer la pertinence d’une analyse, d’un schéma.
- RE05.1 ARES. 5.1 Transmettre oralement et/ou par écrit les données pertinentes
- RE06.5 ARES. 6.5 Traduire et appliquer des théories et des modèles pratiques dans la démarche diététique
Autres connaissances ou compétences prérequises
Microbiologie - Théorie 2
Les connaissances acquises dans le secondaire ainsi que les concepts de microbiologie enseignés au BLOC 1
Microbiologie - Pratique
Les connaissances acquises dans le secondaire ainsi que les concepts de microbiologie enseignés au BLOC 1
Descriptif des objectifs et des contenus de l'UE
Microbiologie - Théorie 2
Objectifs
Compléter les connaissances des étudiants en ce qui concerne les micro-organismes. A savoir l’étude des bactéries pathogènes, des mycètes et des virus.
Sensibiliser les étudiants aux risques microbiologiques et aux diverses analyses qu’un produit alimentaire subit avant la mise en vente.
Mettre en évidence les différents parasites rencontrés dans les aliments et par ce biais, mettre en évidence les dangers que peuvent représenter des aliments de provenances douteuses et/ou traités de manière inadéquate.
Développer l'esprit critique des étudiants face aux diverses techniques d'analyses microbiologiques
Contenu
Le cours est subdivisé en 6 chapitres:
-Classification des micro-organismes
-Origines et actions des micro-organismes dans les aliments
-Systématique bactérienne
-Notion de mycologie
-Notion de virologie
-Microbiologie alimentaire
Microbiologie - Pratique
Objectifs
Initier les étudiants aux différentes techniques d'analyses propres à la microbiologie et développer leur sens critique.
Contenu
-Analyse microbiologique de souches pures
-Isolement de Streptococcus salivarius à partir de la salive
-Analyse microbiologique des cheveux et des bijoux
-Analyse microbiologique des micro-organismes colonisant la peau
-Mise en évidence des micro-organismes véhiculés par l’air
-Etude de la croissance d’E.coli
-Antibiogramme
-Analyse et isolement des bactéries du yaourt
-Comptage d’une levure de boulangerie
-Analyse des micro-organismes sur des surfaces propres/ sales
-Analyse microbiologique d’un aliment à risque du commerce
-Identification de bactéries par galeries API
Activités et méthodes d'apprentissage et d'enseignement
Microbiologie - Théorie 2
cours ex cathedra 100% présentiel
cours ex cathedra via l'application teams si l'enseignement à distance est préconisé.
Microbiologie - Pratique
Séances pratiques de laboratoire
Acquis d'apprentissage sanctionnés, spécifiques et contribuant à l'UE
Microbiologie - Théorie 2
- Identifier et distinguer les principaux groupes de microorganismes
- Comprendre le mode de développement des principaux groupes de microorganismes,
- Identifier les sources et les risques d'une contamination microbiologique d'un aliment.
- Connaitre les modes pathogéniques des bactéries et trouver des moyens de les contrer,
- Comprendre la croissance des microorganismes,
- Identifier, décrire et expliquer la méthode d’analyse la plus appropriée à une situation,
- Pourvoir faire des liens entre les différentes parties du cours
- Expliquer les différentes stratégies de contrôle de la croissance microbienne.
Microbiologie - Pratique
- Travailler stérilement,\r\n- Réaliser une analyse microbiologie de base sur un échantillon inconnu,\r\n- Connaitre le matériel de laboratoire spécifique à la microbiologie et l’utiliser de manière adéquate,\r\n- Comprendre les méthodes d’analyses vues au laboratoire et les utiliser de manière adéquate,\r\n- Rédiger un rapport de laboratoire complet et précis.\r\n
Description des supports de cours indispensables
| Description | Accès à la source | URL |
|---|
| Microbiologie - Pratique : syllabus contenant les modes opératoires des manipulations |
sur le campus numérique |
— |
| Microbiologie - Théorie 2 : Syllabus reprenant le power point diffusé lors des activités d'enseignement |
sur le campus numérique |
— |
Description des références et des supports complémentaires
| Description | Accès à la source | URL |
|---|
| Microbiologie - Théorie 2 : Guiraud, Joseph-Pierre, "Microbiologie alimentaire", éd. Dunod, Paris, 2003 |
en bibliothèque |
— |
| Microbiologie - Théorie 2 : Perry J., Staley T., Lory S., "Microbiologie", éd. Dunod, Paris, 2004\r\n\r\n |
en bibliothèque |
— |
| Microbiologie - Théorie 2 : Guillaume, Viviane, "Parasitologie auto-évaluation et manipulations", éd.de boeck, Bruxelles, 2007 |
en bibliothèque |
— |
| Microbiologie - Théorie 2 : Association Française des Enseignants de Parasitologie, "Parasitologie, mycologie", format utile, 2002 |
en bibliothèque |
— |
Mode d'évaluation et de pondération par activité au sein de l'UE
L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.
Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée.
Janvier
Ensemble de l'UE
Évaluation continue — 50 %
Type de questions : Non applicable ·
Examen à livre : Livre fermé
Examen écrit — 50 %
Type de questions : Non applicable ·
Examen à livre : Livre fermé
L'évaluation continue : remise de rapports de labo, évaluation du travail journalier lors des séances de labo, petit test final. Cette partie de l'évaluation est non remédiable
L'examen écrit se composera de questions mixtes sur la matière vue au cours théorique et au laboratoire.
Août
Ensemble de l'UE
Évaluation continue — 50 %
Type de questions : Non applicable ·
Examen à livre : Livre fermé
Examen écrit — 50 %
Type de questions : Non applicable ·
Examen à livre : Livre fermé
L'évaluation continue : est non remédiable
L'examen écrit se composera de questions mixtes sur la matière vue au cours théorique et au laboratoire.
