Domaine : Sciences économiques et de gestion
Section : Gestion hôtelière
Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2023-2024
Activités d'intégration et pratiques professionnelles
UE 07
Enseignant(s) responsable de l'UE :
Laurent DEVOS
Autres enseignant·e·s de l'UE :
Alexandra VANHAERENS
Coordonnées du service :
Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht
Langue(s) d'enseignement :
Français
Niveau du cycle :
1er cycle
Période de l'année :
Quadrimestre 1 & 2
Cadre européen de certification :
Niveau 6
Caractère obligatoire ou au choix dans le programme :
Cours obligatoire dans le programme
Renseignements d'identification
Année d'études : Bloc 1
Acronyme : GHU13AIP
Nombre de crédits ECTS : 5 (Facteur de pondération)
Volume horaire : 55h (Q1 34 / Q2 21)
Épreuves spécifiques par AA
Liste des UE prérequises :
Néant
Liste des UE corequises :
Néant
Liste des activités d'apprentissage
| Activité d'apprentissage | Volume horaire | ECTS | Présence obligatoire |
|---|
| GH13VICS1 Visites, conférences et séminaires 1 | 10 | 2 | OUI |
| GH13DSAL Démonstration salle | 30 | 2 | OUI |
| GH13SOMM Œnologie - sommellerie | 15 | 1 | OUI |
Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme
- HE05 HE. 5. agit conformément aux pratiques et usages professionnels, ainsi qu’aux impératifs éthiques et déontologiques du métier.
- RE01 ARES. 1 S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution
- RE01.3 ARES. 1.3 Adopter une attitude éthique et respecter les règles déontologiques
- RE01.4 ARES. 1.4 Développer une approche responsable, critique et réflexive des pratiques professionnelles
- RE02.2 ARES. 2.2 Pratiquer l’écoute et l’empathie et fonctionner « orienté client »
- RE03 ARES. 3 Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à la gestion hôtelière
- RE03.5 ARES. 3.5 Appliquer les règles de la profession en matière d’hygiène, de sécurité, de normes dans le respect de la législation
Autres connaissances ou compétences prérequises
Visites, conférences et séminaires 1
Néant
Démonstration salle
Néant
Œnologie - sommellerie
CESS
Descriptif des objectifs et des contenus de l'UE
Visites, conférences et séminaires 1
Objectifs
Les AIP s'articulent autour de trois types de savoirs: - Le savoir: comprendre toute la diversité des secteurs de l'HoReCa et des métiers connexes à l'HoReCa. -Le savoir faire :se doter d'une aisance communicationnelle, savoir se produire en société. - Le savoir être : savoir se présenter physiquement, maîtriser sa communication non verbale et gérer son stress, respecter les codes déontologiques, témoigner de courtoisie et serviabilité, savoir être discipliné et témoigner d'un certain savoir vivre.
Contenu
Les AIP se font sous la forme de conférences intra ou extra muros avec visites.
Démonstration salle
Objectifs
S'insérer dans son milieu professionnel et s'adapter à son évolution - Communiquer: écouter, informer et conseiller les acteurs tant en interne qu'en externe - Mobiliser les savoirs et savoirs-faire propres à son activité. - Analyser les données utiles à la réalisation de sa mission. - S'organiser: structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et tâches liées à sa mission.
Contenu
Connaître l'équipement d'un restaurant.- Découvrir la brigade de salle.- Comparer l'efficacité des différents types de service et choisir le plus adéquat. - Dresser la salle d'après le nombre de convives et le type de repas prévus ( individuels ou groupes). - Manipuler le matériel de salle et l'utiliser en veillant à la "beauté du geste" (dextérité). - Avoir le souci de l'hygiène avant de commencer son travail et pendant son travail. - Accueillir le client et pouvoir résoudre ses plaintes. Organiser le service en salle. Respecter les contraintes alimentaires cultuelles et culturelles
Œnologie - sommellerie
Objectifs
S'insérer dans son milieu professionnel et s'adapter à son évolution. - Communiquer: écouter, informer et conseiller les acteurs tant en interne qu'en externe - S'organiser: structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission- S'intéresser aux produits proposés- Se forger une démarche empathique - Approche du service des vins
Contenu
Histoire de la vigne et du vin
Connaissances sur la vigne, et les différentes vinifications.
Approche et Maîtrise du Service du vin à table
Activités et méthodes d'apprentissage et d'enseignement
Visites, conférences et séminaires 1
Ex-cathedra - Jeux de rôles - Mise en situation - Visites et Conférences - Exercices pratiques et support audio-visuel
Démonstration salle
Ex-Cathedra, jeu de rôle, mise en situation, visites, conférences et exercices pratiques
Œnologie - sommellerie
Ex-cathedra - Jeux de rôles - Mise en situation - Visites et Conférences - Exercices pratiques et support audio-visuel
Acquis d'apprentissage sanctionnés, spécifiques et contribuant à l'UE
Visites, conférences et séminaires 1
A l'issue du cours de Visites, Conférences et Séminaires 1 l'étudiant est capable d'identifier les besoins de l'entreprise HoReCa et de son environnement en tenant compte de la législation et des normes afférentes à son activité HoReCa et du développement durable
Démonstration salle
Comprendre le fonctionnement d'un restaurant, l'importance de la clientèle, les responsabilités de la brigade, la qualité du service proposé et la bonne gestion du matériel. Savoir et Savoir-faire sont les maîtres mots de l'enseignement
Œnologie - sommellerie
Mettre en œuvre une démarche d'enrichissement de l'approche viti-vinicole par l'analyse de la géographique viticole et l'utilisation appropriée des termes œnologiques- s'exprimer clairement et s'adapter à son interlocuteur- agir de manière professionnelle propre à un sommelier- établir une saine relation conseiller/client
Description des supports de cours indispensables
| Description | Accès à la source | URL |
|---|
| Démonstration salle : Notes de cours |
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— |
| Démonstration salle : Syllabus en Démonstration Salle |
sur le campus numérique |
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| Œnologie - sommellerie : La sommellerie de référence , Paul Brunet, Editions BPI |
— |
— |
| Démonstration salle : Syllabus du cours de démonstration salle / Prise de notes |
Ce support de cours est disponible sur le campus numérique |
— |
Description des références et des supports complémentaires
| Description | Accès à la source | URL |
|---|
| Visites, conférences et séminaires 1 : Mode d'emploi des AIP et Notes de cours |
sur le campus numérique |
— |
| Œnologie - sommellerie : Syllabus de Oenologie |
Ce support de cours est disponible sur le campus numérique |
— |
Œnologie - sommellerie : Le Vin - André Dominé - éd.Art de vivre - 940 pages - Bibliothèque Centrale Francophone du CERIA
Le Vin et les vins au restaurant - éditions BPI (annuelle)
Le Vin et les vins étrangers - éditions BPI (annuelle)
Vins et Vignobles de France - Jacques Puisais - éditions Larousse/Le Savour Club - 640 pages
Syllabus et pdf sur campus numérique |
en bibliothèque |
— |
Mode d'évaluation et de pondération par activité au sein de l'UE
L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.
Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuves spécifiques par activité d'apprentissage.
Méthode d'intégration :
- Si aucune des notes des différentes AA qui composent l'UE ne se situe en deçà de 8/20, c'est la technique de la moyenne arithmétique pondérée qui est appliquée.
- Si la note d'une ou plusieurs AA composant une UE se situe en deçà de 8/20, la note finale de l'UE correspondra à la plus mauvaise des notes reçues.
Janvier
Visites, conférences et séminaires 1
Méthode d'intégration : 100 %
Évaluation continue — 50 %
Type de questions : — ·
Examen à livre : —
Travaux hors session — 50 %
Type de questions : — ·
Examen à livre : —
cours de pratique évaluation faite si 75 % de présences car cours OBLIGATOIRE + un rapport au Q1
Démonstration salle
Méthode d'intégration : 100 %
Évaluation continue — 50 %
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) ·
Examen à livre : Livre fermé
Examen écrit — 50 %
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) ·
Examen à livre : Livre fermé
Œnologie - sommellerie
Méthode d'intégration : 100 %
Examen oral — 100 %
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) ·
Examen à livre : Livre fermé
Juin
Visites, conférences et séminaires 1
Méthode d'intégration : 100 %
Évaluation continue — 50 %
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) ·
Examen à livre : Livre fermé
Travaux hors session — 25 %
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) ·
Examen à livre : Livre fermé
Examen écrit — 25 %
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) ·
Examen à livre : Livre fermé
cours de pratique évaluation faite si 75 % de présences car cours OBLIGATOIRE + un rapport au Q2 + report cote rapport Q1 + examen écrit
Démonstration salle
Méthode d'intégration : 100 %
Examen écrit — 100 %
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) ·
Examen à livre : Livre fermé
Œnologie - sommellerie
Méthode d'intégration : 100 %
Examen oral — 100 %
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) ·
Examen à livre : Livre fermé
Août
Visites, conférences et séminaires 1
Méthode d'intégration : 100 %
Évaluation continue — 100 %
Type de questions : — ·
Examen à livre : —
report de cote de JUIN car non remédiable
Démonstration salle
Méthode d'intégration : 100 %
Examen écrit — 100 %
Type de questions : — ·
Examen à livre : Livre fermé
Œnologie - sommellerie
Méthode d'intégration : 100 %
Examen oral — 100 %
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) ·
Examen à livre : Livre fermé
Janvier bis
Démonstration salle
Méthode d'intégration : 100 %
Examen écrit — 100 %
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) ·
Examen à livre : Livre fermé
Œnologie - sommellerie
Méthode d'intégration : 100 %
Examen oral — 100 %
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) ·
Examen à livre : Livre fermé
réévaluation de Janvier en même temps que l'évaluation de juin
