Domaine : Sciences économiques et de gestion
Section : Gestion hôtelière

Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2023-2024

Organisation hôtelière et durabilité

UE 19

Enseignant(s) responsable de l'UE : Alexandra VANHAERENS
Autres enseignant·e·s de l'UE : Laurent DEVOS

Coordonnées du service : Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht

Langue(s) d'enseignement : Français

Niveau du cycle : 1er cycle

Période de l'année : Quadrimestre 1

Cadre européen de certification : Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme : Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études : Bloc 2

Acronyme : GHU21OHOT

Nombre de crédits ECTS : 5 (Facteur de pondération)

Volume horaire : 60h (Q1 60 / Q2 0)

Épreuves spécifiques par AA

Liste des UE prérequises : Néant

Liste des UE corequises : Néant

Liste des activités d'apprentissage

Activité d'apprentissage	Volume horaire	ECTS	Présence obligatoire
GH21OENO Œnologie et autres boissons	15	1	NON
GH21THR Technologie de l'hébergement et de la réception	30	3	NON
GH21MANO Management de l'œnologie et de la gastronomie	15	1	NON

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme

HE03 HE. 3. assure au sein d’un environnement généralement pluriculturel et multilingue, une communication appropriée, claire et structurée, fondée sur une écoute active et empathique des attentes et des plaintes de la clientèle et une anticipation de ses besoins.
HE05 HE. 5. agit conformément aux pratiques et usages professionnels, ainsi qu’aux impératifs éthiques et déontologiques du métier.
HE06 HE. 6. identifie les besoins de l’entreprise HORECA et de son environnement en tenant compte de la législation et des normes afférentes à son activité HORECA et du développement durable.
HE08 HE. 8. développe l’approche analytique critique et réflexive d’un problème concret et identifie les solutions à mettre en place.
RE01 ARES. 1 S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution
RE01.3 ARES. 1.3 Adopter une attitude éthique et respecter les règles déontologiques
RE02.1 ARES. 2.1 Répondre aux attentes et anticiper les besoins de la clientèle actuelle et potentielle
RE02.2 ARES. 2.2 Pratiquer l’écoute et l’empathie et fonctionner « orienté client »
RE02.7 ARES. 2.7 Sensibiliser les différents acteurs aux enjeux relatifs au développement durable
RE03 ARES. 3 Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à la gestion hôtelière

Autres connaissances ou compétences prérequises

Œnologie et autres boissons

Néant

Technologie de l'hébergement et de la réception

Néant

Management de l'œnologie et de la gastronomie

Néant

Descriptif des objectifs et des contenus de l'UE

Œnologie et autres boissons

Objectifs

S'insérer dans son milieu professionnel et s'adapter à son évolution. - Communiquer: écouter, informer et conseiller les acteurs tant en interne qu'en externe - S'organiser: structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission - S'intéresser aux produits proposés - Se forger une démarche empathique - Raisonner sur les accords vins et mets

Contenu

Présentation d'une carte des vins - Conseils et commentaires sur les vins et les accords avec les mets - Suite des connaissances œnologiques vue au bloc 1- Connaissances des autres boissons du BAR

Technologie de l'hébergement et de la réception

Objectifs

Il s'agit pour l'étudiant d'appréhender les contours du métier de l'hébergement, de la reception au service de housekeeping. Pour ce faire il maîtrisera les règles de l'accueil et du service afin d'assurer l'enchantement du client. Il connaîtra les spécificités du service d'étage. Il possedera une culture générale métier : connaissance du marché, groupes hôteliers internationaux, hôtels iconics

Contenu

L'hôtellerie : généralités

L'histoire de l'hôtellerie
Les services de l'hôtel
La classification hôtelière
Les normes par catégorie
Les chaines hôtelières : spécificités, mode de fonctionnement

La réception : les bases

Retour sur l'importance de l'accueil et la qualité de l'accueil dans un hôtel
Comprendre, accepter & satisfaire les attentes de la clientèle suivant sa typologie
La réservation : GDS, OTA, channel manager et yield management
Valoriser sa communication en face à face ou par téléphone

Le service d'étage : les bases

La brigade de housekeeping, la sous traitance
Les techniques de nettoyage des chambres
La gestion du linge
Le room service : spécificités & enjeux

Management de l'œnologie et de la gastronomie

Objectifs

Savoir se positionner comme personne de valeur au sein d'un repas- Savoir maitriser les éléments de base de la gastronomie et de l’œnologie- Prévoir les besoins dans l'organisation d'un banquet

Contenu

Savoir vivre et bienséance, protocole, étiquette- Gastronomie du monde et caractéristiques- Base d’œnologie - Conception théorique de banquePrésentation d'une carte des vins - Conseils et commentaires sur les vins et les accords avec les mets - Suite des connaissances œnologiques vue au bloc 1- Connaissances des autres boissons du BAR

Activités et méthodes d'apprentissage et d'enseignement

Œnologie et autres boissons

Cours ex cathedra, travail personnel et Visites d'hôtels

Technologie de l'hébergement et de la réception

cours ex -cathédra , prise de note, participation active aux exercices proposés, travail personnel et éventuellement visites d'hôtels

Management de l'œnologie et de la gastronomie

cours ex -cathedra , accompagné de supports audio-visuels

Acquis d'apprentissage sanctionnés, spécifiques et contribuant à l'UE

Œnologie et autres boissons

Mettre en œuvre une démarche d'enrichissement de l'approche viti-vinicole par l'analyse de la géographique viticole et l'utilisation appropriée des termes œnologiques, mais également pour les autres boissons utilisées dans un Bar- s'exprimer clairement et s'adapter à son interlocuteur- agir de manière professionnelle propre à un sommelier- établir une saine relation conseiller/client

Technologie de l'hébergement et de la réception

A l'issue du cours de Technologie d'Hébergement et de Réception, l'étudiant identifie la diversité des fonctions au sein du métier et les obligations inhérentes à chacune. Il est informé des classifications, certifications et normes hôtelières

Management de l'œnologie et de la gastronomie

Mettre en œuvre une démarche d'enrichissement de l'approche œnologique par l'analyse et l'utilisation appropriée des termes œnologiques, mais également pour les autres boissons utilisées dans un Bar - Maîtrise de l’accord mets et vins - Application des règles de savoir vivre et de l'étiquette - Réalisation stratégique et compréhension d'un événement - s'exprimer clairement et s'adapter à son interlocuteur- agir de manière professionnelle propre à un sommelier- établir une saine relation conseiller/client

Description des supports de cours indispensables

Description	Accès à la source	URL
Œnologie et autres boissons : La sommellerie de référence, Paul Brunet , Editions BPI (achat 1GH)	—	—
Management de l'œnologie et de la gastronomie : La sommellerie de référence, Paul Brunet, Editions BPI, (achat 1GH)	—	—
Technologie de l'hébergement et de la réception : Syllabus du cours	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique	—

Description des références et des supports complémentaires

Description	Accès à la source	URL
Technologie de l'hébergement et de la réception : News Letters L'Hôtellerie, Journal des Palaces	—	—
Technologie de l'hébergement et de la réception : Syllabus , News Letters et Notes de cours	sur le campus numérique	—
Œnologie et autres boissons : Vidéos, ppt, Notes de cours, Autres livres sur L'oenologie	sur le campus numérique	—
Management de l'œnologie et de la gastronomie : Vidéos, ppt, Notes de cours, Autres livres sur L'oenologie	sur le campus numérique	—

Mode d'évaluation et de pondération par activité au sein de l'UE

L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuves spécifiques par activité d'apprentissage.

Méthode d'intégration :

Si aucune des notes des différentes AA qui composent l'UE ne se situe en deçà de 8/20, c'est la technique de la moyenne arithmétique pondérée qui est appliquée.
Si la note d'une ou plusieurs AA composant une UE se situe en deçà de 8/20, la note finale de l'UE correspondra à la plus mauvaise des notes reçues.

Janvier

Œnologie et autres boissons Méthode d'intégration : 100 %

Examen écrit — 100 %