Technologie alimentaire

UE 26

Enseignant(s) responsable de l'UE : Pascal BRABANT

Coordonnées du service : Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht

Langue(s) d'enseignement : Français

Niveau du cycle : 1er cycle

Période de l'année : Quadrimestre 1 & 2

Cadre européen de certification : Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme : Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études : Bloc 2

Acronyme : GHU23TALI

Nombre de crédits ECTS : 4 (Facteur de pondération)

Volume horaire : 45h (Q1 15 / Q2 30)

Épreuve intégrée

Liste des UE prérequises : Néant

Liste des UE corequises : Néant

Liste des activités d'apprentissage

Activité d'apprentissage	Volume horaire	ECTS	Présence obligatoire
GH23TALI Technologie alimentaire	45	4	NON

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme

HE06 HE. 6. identifie les besoins de l’entreprise HORECA et de son environnement en tenant compte de la législation et des normes afférentes à son activité HORECA et du développement durable.
RE01.3 ARES. 1.3 Adopter une attitude éthique et respecter les règles déontologiques
RE01.4 ARES. 1.4 Développer une approche responsable, critique et réflexive des pratiques professionnelles
RE01.5 ARES. 1.5 Développer la polyvalence et l’esprit d’entreprendre afin de gérer des projets complexes, de proposer des solutions innovantes et de les accompagner
RE02.1 ARES. 2.1 Répondre aux attentes et anticiper les besoins de la clientèle actuelle et potentielle
RE02.5 ARES. 2.5 Développer un argumentaire efficace vis à vis de ses publics afin de renforcer l'image de l'entreprise dans son environnement
RE02.7 ARES. 2.7 Sensibiliser les différents acteurs aux enjeux relatifs au développement durable
RE03 ARES. 3 Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à la gestion hôtelière
RE03.5 ARES. 3.5 Appliquer les règles de la profession en matière d’hygiène, de sécurité, de normes dans le respect de la législation
RE03.6 ARES. 3.6 Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration

Autres connaissances ou compétences prérequises

Néant.

Descriptif des objectifs et des contenus de l'UE

Technologie alimentaire

Objectifs

- Connaitre les principaux constituants des aliments et leurs propriétés
- Connaitre les principes de base de la diététique et de la nutrition
- Comprendre et connaitre les différents aspects technologiques liés à la production des principaux produits alimentaires d’origine végétale et animale.
- Comprendre les différentes composantes de la qualité des produits alimentaires et être capable de l’évaluer
- Comprendre les mécanismes qui permettent la transformation, la stabilisation, l’amélioration et la conservation des aliments
- Connaitre les différents types d’ingrédients et leurs propriétés fonctionnelles

Contenu

1. Les principaux constituants des aliments et les principes de base d’une alimentation équilibrée 2. La technologie et la qualité des principaux productions alimentaires d’origine végétale et animale 3. Les mécanismes et les outils de transformation, de stabilisation, d'amélioration et de conservation des produits alimentaire

Activités et méthodes d'apprentissage et d'enseignement

Technologie alimentaire

- Cours magistral - Enseignement interactif

Acquis d'apprentissage sanctionnés, spécifiques et contribuant à l'UE

Technologie alimentaire

L’étudiant est capable d'expliquer l'origine, la composition et la technologie qui se cachent derrière les principaux produits alimentaires d'origine végétale et animale L’étudiant connait les principes qui permettent l’élaboration de produits alimentaires L’étudiant est capable d’évaluer la qualité d’un produit alimentaire et de l’adapter suivant sa clientèle

Description des supports de cours indispensables

Description	Accès à la source	URL
Technologie alimentaire : Syllabus sous forme de ppt.	sur le campus numérique	—

Description des références et des supports complémentaires

Description	Accès à la source	URL
Technologie alimentaire : Sciences des aliments © Lavoisier TEC & DOC	en bibliothèque	—

Mode d'évaluation et de pondération par activité au sein de l'UE

L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée.

Janvier

Ensemble de l'UE

Examen écrit — 34 %

Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) · Examen à livre : Livre fermé

Juin

Ensemble de l'UE

Examen écrit — 66 %

Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) · Examen à livre : Livre fermé

Août

Ensemble de l'UE

Examen écrit — 100 %

Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) · Examen à livre : Livre fermé