Domaine : Sciences économiques et de gestion
Section : Gestion hôtelière

Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2024-2025

Planification stratégique de l'entreprise

UE 34

Enseignant(s) responsable de l'UE : Catherine DINSART
Autres enseignant·e·s de l'UE : Alexandra VANHAERENS

Coordonnées du service : Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht

Langue(s) d'enseignement : Français

Niveau du cycle : 1er cycle

Période de l'année : Quadrimestre 1

Cadre européen de certification : Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme : Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études : Bloc 3

Acronyme : GHU31PSE

Nombre de crédits ECTS : 7 (Facteur de pondération)

Volume horaire : 75h (Q1 75 / Q2 0)

Épreuves spécifiques par AA

Liste des UE prérequises : Néant

Liste des UE corequises : Néant

Liste des activités d'apprentissage

Activité d'apprentissage	Volume horaire	ECTS	Présence obligatoire
GH31GHO Gestion hôtelière	60	5	NON
GH31ORGA3 Organisation de l'entreprise 3	15	2	NON

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme

HE01 HE. 1. organise, au sein de l’entreprise, la collecte des informations et leur traitement dans une perspective d’analyse marketing, comptable, financière et juridique tout en s’appropriant les logiciels et des outils de gestion adéquats.
HE02 HE. 2. identifie ses forces et ses faiblesses et met en œuvre une démarche autonome d’enrichissement de ses capacités.
HE04 HE. 4. fonctionne au sein d’une équipe, et/ou gère celle-ci ce qui implique l’écoute, l’anticipation et la gestion des problèmes interpersonnels ainsi que la motivation des collaborateurs.
HE06 HE. 6. identifie les besoins de l’entreprise HORECA et de son environnement en tenant compte de la législation et des normes afférentes à son activité HORECA et du développement durable.
HE08 HE. 8. développe l’approche analytique critique et réflexive d’un problème concret et identifie les solutions à mettre en place.
RE01 ARES. 1 S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution
RE01.1 ARES. 1.1 Travailler, tant en autonomie qu’en équipe, dans le respect de la culture de l’entreprise
RE01.2 ARES. 1.2 Collaborer à la résolution de problèmes complexes avec méthode, rigueur, proactivité et créativité
RE01.4 ARES. 1.4 Développer une approche responsable, critique et réflexive des pratiques professionnelles
RE01.5 ARES. 1.5 Développer la polyvalence et l’esprit d’entreprendre afin de gérer des projets complexes, de proposer des solutions innovantes et de les accompagner
RE02 ARES. 2 Communiquer : écouter, informer et conseiller les acteurs, tant en interne qu’en externe
RE02.1 ARES. 2.1 Répondre aux attentes et anticiper les besoins de la clientèle actuelle et potentielle
RE02.2 ARES. 2.2 Pratiquer l’écoute et l’empathie et fonctionner « orienté client »
RE02.3 ARES. 2.3 Présenter et défendre les données et rapports d'activités relatifs à la situation de l'entreprise
RE03 ARES. 3 Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à la gestion hôtelière
RE03.1 ARES. 3.1 Rechercher et exploiter les sources d’informations pertinentes pour ses différentes activités
RE03.2 ARES. 3.2 Interagir avec les acteurs institutionnels, touristiques, culturels
RE03.3 ARES. 3.3 Mettre en place et utiliser les outils de gestion comptable et financière de son entreprise
RE03.5 ARES. 3.5 Appliquer les règles de la profession en matière d’hygiène, de sécurité, de normes dans le respect de la législation
RE04.1 ARES. 4.1 Décrypter et anticiper les évolutions du marché hôtelier et de la restauration et les attentes des clients
RE04.2 ARES. 4.2 Adapter, concevoir et exploiter des indicateurs de tendances liés à son activité
RE04.4 ARES. 4.4 Etudier et assurer le suivi des dossiers techniques d’investissement dans le respect des contraintes financières et comptables
RE04.5 ARES. 4.5 Veiller à l’amélioration constante des prestations en actualisant ou développant un système de gestion de la qualité
RE04.6 ARES. 4.6 Elaborer et mettre en place un business plan, définir les produits et les prix en fonction des objectifs fixés
RE04.8 ARES. 4.8 Développer une vision entrepreneuriale des différents domaines et facettes du secteur de l’hébergement hôtelier
RE05.4 ARES. 5.4 Gérer les aspects opérationnels de l'activité quotidienne
RE05.5 ARES. 5.5 Planifier les approvisionnements et gérer les stocks

Autres connaissances ou compétences prérequises

Gestion hôtelière

notions de base en comptabilité (UE05) et en marketing (UE14)

Organisation de l'entreprise 3

Structure organisationnelle d'une entreprise

Descriptif des objectifs et des contenus de l'UE

Gestion hôtelière

Objectifs

apprendre à l'étudiant à construire un plan d'affaires et en présenter le contenu détaillé
chercher les sources de financement d'un projet hôtelier
choisir le statut juridique du projet de manière adéquate
gestion financière: interpréter les principaux ratios, soldes intermédiaires de gestion à partir de la comptabilité
utiliser les outils de planification financière d'un projet
gestion et fixation des prix (marges) assurer le marketing du projet et en assumer la vente
gérer les ressources humaines relatives au projet
connaître les caractéristiques principales de la vie de l'entrepreneur

Contenu

les différents modules développant les aspects cités ci-dessus commentés, expliqués et documentés durant le cours.

Organisation de l'entreprise 3

Objectifs

Bienvenue dans l'entreprise de 2030 !
Ce cours raconte l’émergence d’une manière radicalement nouvelle de concevoir les entreprises.

Il ne s’agit pas d’un modèle théorique ou d’une utopie : c'est une réalité qui prend forme sous nos yeux, pratiquée par un nombre croissant d’entreprises et d’associations, d’écoles et d’hôpitaux. Ce cours s’attache à expliquer de manière concrète et détaillée, comment sont structurées et gérées ces organisations qui démontrent qu’un autre management est possible, bien plus efficace, humain est porteur de sens.

Contenu

1. Introduction au team management et au leadership
2. Théories et styles de leadership
3. Nouveaux modes de management ( Focus Servant leadership )
5. Motivation et engagement
6. Intelligence émotionnelle & culture émotionnelle
7. Leadership éthique et responsabilité sociale

Activités et méthodes d'apprentissage et d'enseignement

Gestion hôtelière

Le support oral ex cathedra constitue le premier support didactique du cours complété par différents supports visuels , utilisation du tableau, présentation power point, capsules vidéos, analyse d'articles de presse, Wooclap (télévoteurs pour interrogations formatives), exercices pratiques . Utilisation du style transmissif au niveau des concepts abordés, ainsi que le style incitatif puis associatif et participatif pour la majeure partie du cours et recours la méthode déductive pour assimiler les nouveaux concepts ; complétés d'exercices et exposé de cas concrets issus de la vie professionnelle des affaires et éventuellement participation à un séminaire.

Organisation de l'entreprise 3

Cours ex cathedra, recherche personnelle

Acquis d'apprentissage sanctionnés, spécifiques et contribuant à l'UE

Gestion hôtelière

Choisir le statut juridique du projet de manière adéquate, identifier les sources de financement d'un projet hôtelier, calculer les ventes prévisionnelles (RevPar, TO, Tx de marge, GoPar,...) évaluer la trésorerie, calculer et présenter un tableau de financement, comprendre une comptabilité et l'interpréter, calculer comptes de résultats et bilans prévisionnels, les principaux soldes intermédiaires de gestion, le seuil de rentabilité et les cash flows, cerner la politique en matière de gestion des ressources humaines en hôtellerie, connaître les caractéristiques principales de la vie de l'entrepreneur.

Organisation de l'entreprise 3

Ce cours va vous permettre de :

Développer une compréhension globale du management en entreprise
Fournir des points de repères sur les pratiques et responsabilités managériales opérationnelles
Développer votre vision du leadership
Comprendre les mécanismes de l’engagement

Description des supports de cours indispensables

Description	Accès à la source	URL
Gestion hôtelière : notes de cours, syllabus, documents thématiques, liens vers des sites de référence, capsules vidéos explicatives,.. mis en ligne sur le campus numérique/Teams	—	—
Organisation de l'entreprise 3 : Syllabus, documents thématiques et prises de note vivement recommandé.	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique	—

Description des références et des supports complémentaires

Description	Accès à la source	URL
Gestion hôtelière : suggestion de livres : D. Lacoste, Les 10 notions clés de la stratégie d’entreprise, Ed. De Boeck Supérieur, 2021 J.M. Chapuis, Le grand livre de l'Hospitality Management: Enjeux, concepts et outils fondamentaux du secteur hôtelier, Ed. Dunod, 2024	Ce support de cours est disponible en bibliothèque	—
Organisation de l'entreprise 3 : Toutes les sources bibliographiques sont publiées sur la page de cours du CNLDB	—	—

Description

Accès à la source

URL

Gestion hôtelière :

suggestion de livres :

D. Lacoste, Les 10 notions clés de la stratégie d’entreprise, Ed. De Boeck Supérieur, 2021
J.M. Chapuis, Le grand livre de l'Hospitality Management: Enjeux, concepts et outils fondamentaux du secteur hôtelier, Ed. Dunod, 2024

Ce support de cours est disponible en bibliothèque

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Organisation de l'entreprise 3 : Toutes les sources bibliographiques sont publiées sur la page de cours du CNLDB

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Mode d'évaluation et de pondération par activité au sein de l'UE

L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuves spécifiques par activité d'apprentissage.

Méthode d'intégration :

Si aucune des notes des différentes AA qui composent l'UE ne se situe en deçà de 8/20, c'est la technique de la moyenne arithmétique pondérée qui est appliquée.
Si la note d'une ou plusieurs AA composant une UE se situe en deçà de 8/20, la note finale de l'UE correspondra à la plus mauvaise des notes reçues.

Janvier

Gestion hôtelière Méthode d'intégration : 70 %

Examen écrit — 100 %