Domaine : Sciences de l'ingénieur et technologie
Section : Sciences de l'ingénieur industriel

Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2023-2024

Laboratoire des industries alimentaires

UE 80

Enseignant(s) responsable de l'UE : Annick MASSON
Autres enseignant·e·s de l'UE : Pascal BRABANT

Coordonnées du service : Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht

Langue(s) d'enseignement : Français

Niveau du cycle : 2e cycle

Période de l'année : Quadrimestre 1

Cadre européen de certification : Niveau 7

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme : Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études : Bloc 5

Acronyme : TLU51LIA

Nombre de crédits ECTS : 6 (Facteur de pondération)

Volume horaire : 90h (Q1 90 / Q2 0)

Épreuves spécifiques par AA

Liste des UE prérequises : Néant

Liste des UE corequises : Néant

Liste des activités d'apprentissage

Activité d'apprentissage	Volume horaire	ECTS	Présence obligatoire
TLBIA51LABSEN Laboratoire d'analyses sensorielles	50	3	OUI
TLBIA51LABPHY Laboratoire d'analyses physico-chimiques	40	3	OUI

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme

RE01.2 ARES. 1.2 Analyser des produits, processus et performances, de systèmes techniques nouveaux et innovants
RE01.5 ARES. 1.5 Sélectionner et exploiter les logiciels et outils conceptuels les plus appropriés pour résoudre une tâche spécifique
RE01.6 ARES. 1.6 Établir ou concevoir un protocole de tests, de contrôles et de mesures.
RE02.3 ARES. 2.3 Mener des études expérimentales, en évaluer les résultats et en tirer des conclusions
RE02.4 ARES. 2.4 Valider les performances et certifier les résultats en fonction des objectifs attendus
RE02.5 ARES. 2.5 Exploiter les résultats de recherche
RE03 ARES. 3 03. Développer et appliquer les ressources techniques et technologiques liées au domaine de la biochimie
RE03.1 ARES. 3.1 Rédiger, présenter, discuter, et argumenter des rapports techniques et expérimentaux, protocoles, synthèses bibliographiques, résultats d’analyses, bilans, synthèses bibliographiques ou autres documents scientifiques sur base des données scientifiques et techniques actuellement disponibles (recherche de données pertinentes).

Autres connaissances ou compétences prérequises

Laboratoire d'analyses sensorielles

Formation délivrée au cycle 1

Laboratoire d'analyses physico-chimiques

Formation délivrée au cycle 1

Descriptif des objectifs et des contenus de l'UE

Laboratoire d'analyses sensorielles

Objectifs

Permettre à l’étudiant de mettre en pratique l’ensemble des méthodes sensorielles les plus récentes utilisées par l’entreprise alimentaire pour le contrôle de la qualité organoleptique, physico-chimique et microbiologique, la recherche et le développement ainsi que pour les études de marché.
Appliquer les différents outils statistiques pour traiter les données, les comparer et évaluer leurs limites.
Établir la conclusion de l’analyse et émettre des axes d'amélioration du produit selon les résultats obtenus.

Contenu

Études de cas présentés aux étudiants en début de chaque séance de laboratoire
Recherche, par l’étudiant, de la méthode sensorielle la plus adéquate à l’objectif poursuivi
Préparation des échantillons
Exécution des tests sensoriels
Utilisation des logiciels de traitements de données
Rapport contenant les objectifs, la préparation des échantillons, les types de tests sensoriels, les résultats de l’étude, les conclusions ainsi que les axes d'amélioration du produit.

Laboratoire d'analyses physico-chimiques

Objectifs

Apprendre à mettre en place un plan de contrôle d'une production alimentaire
Apprendre les différentes techniques d'analyse d'aliments en laboratoire (dosages des protéines, matières grasses, extraits secs, dosages des lipides et des glucides).
Comparer les résultats obtenus avec ceux repris dans la littérature ou sur les étiquettes des aliments.
Apprendre à rédiger de manière complète et pertinente un rapport d’analyse physico-chimique.

Contenu

Suivi et contrôle d'une production alimentaire
Analyse du lait (masse volumique, acidité, sucre, protéines, matières grasses, cendres),
Analyse d’une viande (humidité, graisse, protéines, NaCl),
Analyse d’une huile (teneur en acides gras, identification),
Dosage des sucres par HLPC,
Analyse d’un gel par texturométrie,
Rapports contenant les objectifs, la préparation des échantillons, les résultats, et les conclusions.

Activités et méthodes d'apprentissage et d'enseignement

Laboratoire d'analyses sensorielles

Séances de laboratoire : 100% présentiel et obligatoires

Laboratoire d'analyses physico-chimiques

Séances de laboratoire : 100% présentiel et obligatoires

Acquis d'apprentissage sanctionnés, spécifiques et contribuant à l'UE

Laboratoire d'analyses sensorielles

Déterminer le test sensoriel à appliquer en fonction des objectifs.
Évaluer tous les risques de biais liés à la préparation et à la présentation des échantillons.
Traiter de manière spécifique les différents types de données par l’utilisation de tests statistiques adéquats.
Établir des conformités et des interprétations sur base des résultats.
Établir des rapports complets et précis.
En fonction des résultats et sur base des connaissances technologiques, déterminer les axes d'amélioration du produit.

Laboratoire d'analyses physico-chimiques

Reproduire des analyses d'aliments selon les standards conseillés par les agences officielles d'analyse
Manipuler de manière adéquate et précise
Établir des rapports complets et précis

Description des supports de cours indispensables

Description	Accès à la source	URL
Laboratoire d'analyses physico-chimiques : Syllabus des séances de laboratoires.	—	—
Laboratoire d'analyses sensorielles : SSHA, Extraits de " Evaluation sensorielle : manuel méthodologique", éd.Tec & Doc. + normes et documents nécessaires aux traitements de données. Syllabus des séances de laboratoires. Le chapitre "Analyses sensorielles" délivré dans l'UE 85.	Le support est distribué au cours	—
Laboratoire d'analyses sensorielles :	—	—

Description

Accès à la source

URL

Laboratoire d'analyses physico-chimiques :

Syllabus des séances de laboratoires.

—

Laboratoire d'analyses sensorielles :

SSHA, Extraits de " Evaluation sensorielle : manuel méthodologique", éd.Tec & Doc. + normes et documents nécessaires aux traitements de données.

Syllabus des séances de laboratoires.

Le chapitre
"Analyses sensorielles" délivré dans l'UE 85.

Le support est distribué au cours

—

Laboratoire d'analyses sensorielles :

—

Description des références et des supports complémentaires

Aucune référence complémentaire renseignée.

Mode d'évaluation et de pondération par activité au sein de l'UE

L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuves spécifiques par activité d'apprentissage.

Méthode d'intégration :

Si aucune des notes des différentes AA qui composent l'UE ne se situe en deçà de 8/20, c'est la technique de la moyenne arithmétique pondérée qui est appliquée.
Si la note d'une ou plusieurs AA composant une UE se situe en deçà de 8/20, la note finale de l'UE correspondra à la plus mauvaise des notes reçues.

Janvier

Laboratoire d'analyses sensorielles Méthode d'intégration : 50 %

Travaux hors session — 60 %