Techniques de bar et initiation à l'œnologie

UE 19

Enseignant(s) responsable de l'UE : Laurent DEVOS

Coordonnées du service : Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht

Langue(s) d'enseignement : —

Niveau du cycle : 1er cycle

Période de l'année : Quadrimestre 1

Cadre européen de certification : Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme : Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études : Bloc 2

Acronyme : GHU21TBIOE

Nombre de crédits ECTS : 2 (Facteur de pondération)

Volume horaire : 30h (Q1 30 / Q2 0)

Épreuve intégrée

Liste des UE prérequises : Néant

Liste des UE corequises : Néant

Liste des activités d'apprentissage

Activité d'apprentissage	Volume horaire	ECTS	Présence obligatoire
GH21TBI Techniques de bar et initiation à l'œnologie	30	2	NON

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme

HE03 HE. 3. assure au sein d’un environnement généralement pluriculturel et multilingue, une communication appropriée, claire et structurée, fondée sur une écoute active et empathique des attentes et des plaintes de la clientèle et une anticipation de ses besoins.
HE05 HE. 5. agit conformément aux pratiques et usages professionnels, ainsi qu’aux impératifs éthiques et déontologiques du métier.
HE06 HE. 6. identifie les besoins de l’entreprise HORECA et de son environnement en tenant compte de la législation et des normes afférentes à son activité HORECA et du développement durable.
HE08 HE. 8. développe l’approche analytique critique et réflexive d’un problème concret et identifie les solutions à mettre en place.
RE01 ARES. 1 S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution
RE01.3 ARES. 1.3 Adopter une attitude éthique et respecter les règles déontologiques
RE02.1 ARES. 2.1 Répondre aux attentes et anticiper les besoins de la clientèle actuelle et potentielle
RE02.2 ARES. 2.2 Pratiquer l’écoute et l’empathie et fonctionner « orienté client »
RE02.7 ARES. 2.7 Sensibiliser les différents acteurs aux enjeux relatifs au développement durable
RE03 ARES. 3 Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à la gestion hôtelière

Autres connaissances ou compétences prérequises

Techniques de bar et initiation à l'œnologie

Bases de Sommellerie de 1gh

Descriptif des objectifs et des contenus de l'UE

Techniques de bar et initiation à l'œnologie

Objectifs

S'insérer dans son milieu professionnel et s'adapter à son évolution,- Communiquer: écouter,,informer et conseiller les acteurs tant en interne qu'externe . S'organiser , structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission - S'intéresser aux produits proposés - ,Se forger une démarche empathique- Raisonner sur les accords vins et mets - Savoir se positionner en tant que personne de valeur au sein d'un repas Savoir maîtriser les éléments de base de la gastronomie et de l''oenologie- Prévoir les besoins dans l'organisation d'un banquet

Contenu

Présentation d'une carte des vins - conseils- et commentaires sur les vins et accords des mets avec les vins - Suites de connaissances œnologiques vue au Bloc 1- Connaissances des autres boissons du Bar - Savoir vivre et bienséance, protocole, étiquette - Gastronomie du monde et caractéristiques -Base œnologique - présentation d'une carte des vins

Activités et méthodes d'apprentissage et d'enseignement

Techniques de bar et initiation à l'œnologie

Cours ex-cathédra , accompagné de support audio visuels , travail personnel,- Cours en CTA (centre de technologie Avancées de la cocof)

Acquis d'apprentissage sanctionnés, spécifiques et contribuant à l'UE

Techniques de bar et initiation à l'œnologie

Mettre en œuvre une une démarche d'enrichissement de l'approche viti-vinicole par l'analyse de la géographie viticole et l'utilisation appropriée des termes œnologiques mais également pour les autres boissons utilisées dans un Bar - S'exprimer clairement et s'adapter à son interlocuteur- agir de manière professionnel propre au sommelier- établir une saine relation conseiller/ clients. Maitriser les accords mets/vins Application des règles de savoir-vivre et de l'étiquette- réalisation stratégique et compréhension d'évènement

Description des supports de cours indispensables

Description	Accès à la source	URL
Techniques de bar et initiation à l'œnologie : La Sommellerie de référence , Paul Brunet Éditions BPI (achat 1gh)	Ce support de cours est disponible en bibliothèque	—

Description des références et des supports complémentaires

Description	Accès à la source	URL
Techniques de bar et initiation à l'œnologie : Vidéos- Notes de cours, Autres livres sur l’œnologie	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique	—

Mode d'évaluation et de pondération par activité au sein de l'UE

L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée.

Janvier

Ensemble de l'UE

Travaux hors session — 30 %

Type de questions : Examen Oral · Examen à livre : Livre fermé

Examen oral — 70 %

Type de questions : Examen Oral · Examen à livre : Livre fermé

Travaux + oral

Août

Ensemble de l'UE

Travaux hors session — 30 %

Type de questions : Examen Oral · Examen à livre : Livre fermé

Examen oral — 70 %

Type de questions : Examen Oral · Examen à livre : Livre fermé

Travaux + oral