Domaine : Sciences de l'ingénieur et technologie
Section : Sciences de l'ingénieur industriel
Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2024-2025
Brasserie et fermentation
UE 72
Enseignant(s) responsable de l'UE :
Anne PIETERCELIE
Autres enseignant·e·s de l'UE :
Laurence VAN NEDERVELDE
Coordonnées du service :
Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht
Langue(s) d'enseignement :
—
Niveau du cycle :
2e cycle
Période de l'année :
Quadrimestre 1
Cadre européen de certification :
Niveau 7
Caractère obligatoire ou au choix dans le programme :
Cours obligatoire dans le programme
Renseignements d'identification
Année d'études : Bloc 5
Acronyme : TLU51BFER
Nombre de crédits ECTS : 3 (Facteur de pondération)
Volume horaire : 45h (Q1 45 / Q2 0)
Épreuve intégrée
Liste des UE prérequises :
Néant
Liste des UE corequises :
Néant
Liste des activités d'apprentissage
| Activité d'apprentissage | Volume horaire | ECTS | Présence obligatoire |
|---|
| TL51BFER Brasserie et fermentation | 45 | 3 | NON |
Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme
- RE01.1 ARES. 1.1 Intégrer les savoirs scientifiques et technologiques afin de faire face à la diversité et à la complexité des problèmes rencontrés
- RE03 ARES. 3 03. Développer et appliquer les ressources techniques et technologiques liées au domaine de la biochimie
- RE03.1 ARES. 3.1 Rédiger, présenter, discuter, et argumenter des rapports techniques et expérimentaux, protocoles, synthèses bibliographiques, résultats d’analyses, bilans, synthèses bibliographiques ou autres documents scientifiques sur base des données scientifiques et techniques actuellement disponibles (recherche de données pertinentes).
- RE03.3 ARES. 3.3 Dimensionner, modéliser, extrapoler, à partir de l’échelle de laboratoire, en installations pilotes et/ou industrielles les procédés de transformation, de fermentation, … des bioindustries, industries biotechnologiques, industries pharmaceutiques, agroalimentaires ...
- RE04.1 ARES. 4.1 Planifier le travail en respectant les délais et contraintes du secteur professionnel (sécurité …)
- RE07 ARES. 7 07. S’engager dans une démarche de développement professionnel
- RE07.4 ARES. 7.4 Organiser son savoir de manière à améliorer son niveau de compétence
Autres connaissances ou compétences prérequises
Néant.
Descriptif des objectifs et des contenus de l'UE
Brasserie et fermentation
Objectifs
- Connaissance et compréhension de l’ensemble du processus de fermentation de la bière et autres produits fermentés
Contenu
- les matières premières, sucres malt et grains crus
- le houblon
- l'eau de process
- le brassage
- le métabolisme de la levure en fermentation
- la conduite de la fermentation
- maturation, garde et fermentation secondaire
- la filtration de la bière
- la refermentation
- le soutirage
Activités et méthodes d'apprentissage et d'enseignement
Brasserie et fermentation
Acquis d'apprentissage sanctionnés, spécifiques et contribuant à l'UE
Brasserie et fermentation
* Comprendre et gérer l’ensemble du processus de fabrication d’une bière ou tout autre produit fermenté
* Comprendre et critiquer une fiche technique fournie par un fournisseur actif en brasserie ou en biotechnologie incluant un procédé de fermentation
* Concevoir une recette de bière tant au niveau microbrasserie que brasserie industrielle
Description des supports de cours indispensables
| Description | Accès à la source | URL |
|---|
| Brasserie et fermentation : power point |
Le support est distribué au cours |
— |
Description des références et des supports complémentaires
Aucune référence complémentaire renseignée.
Mode d'évaluation et de pondération par activité au sein de l'UE
L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.
Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée.
Janvier
Ensemble de l'UE
Examen oral — 100 %
Type de questions : Questions ouvertes ·
Examen à livre : Livre fermé
Août
Ensemble de l'UE
Examen oral — 100 %
Type de questions : Questions ouvertes ·
Examen à livre : Livre fermé
