Formation délivrée au cycle 1

Formation délivrée au cycle 1

Formation délivrée au cycle 1

• Apprendre à mettre en place un plan de contrôle d'une production alimentaire
• Apprendre les différentes techniques d'analyse d'aliments en laboratoire (dosages des protéines, matières grasses, extraits secs, dosages des lipides et des glucides).
• Comparer les résultats obtenus avec ceux repris dans la littérature ou sur les étiquettes des aliments.
• Apprendre à rédiger de manière complète et pertinente un rapport d’analyse physico-chimique.

• Suivi et contrôle d'une production alimentaire
• Analyse du lait (masse volumique, acidité, sucre, protéines, matières grasses, cendres),
• Analyse d’une viande (humidité, graisse, protéines, NaCl),
• Analyse d’une huile (teneur en acides gras, identification),
• Dosage des sucres par HLPC,
• Analyse d’un gel par texturométrie,
• Rapports contenant les objectifs, la préparation des échantillons, les résultats, et les conclusions.

• Permettre à l’étudiant de mettre en pratique l’ensemble des méthodes sensorielles les plus récentes utilisées par l’entreprise alimentaire pour le contrôle de la qualité organoleptique, physico-chimique et microbiologique, la recherche et le développement ainsi que pour les études de marché.
• Appliquer les différents outils statistiques pour traiter les données, les comparer et évaluer leurs limites.
• Établir la conclusion de l’analyse et émettre des axes d'amélioration du produit selon les résultats obtenus.

• Études de cas présentés aux étudiants en début de chaque séance de laboratoire
• Recherche, par l’étudiant, de la méthode sensorielle la plus adéquate à l’objectif poursuivi
• Préparation des échantillons
• Exécution des tests sensoriels
• Utilisation des logiciels de traitements de données
• Rapport contenant les objectifs, la préparation des échantillons, les types de tests sensoriels, les résultats de l’étude, les conclusions ainsi que les axes d'amélioration du produit.

Réalisation des manipulations essentielles en contrôle qualité en brasserie (orge, malt, houblon, produit fini), brassin sur outil pilote pour la fabrication de bière, fermentation pilote

Analyse de matières premières :

• analyse chimique et physique du malt, de l’orge et des grains crus (rendement, humidité…)
• analyse du houblon (acide alpha)
• brassin expérimental 
• mise au point d’une recette de bière 
• contrôle qualitatif et microbiologique tout au long de la fabrication
• refermentation en bouteille & Analyse microbiologique et physico-chimique de la bière (contrôle qualité)

Travaux pratiques en laboratoire

Travaux pratiques en laboratoire

Travaux pratiques en laboratoire

• Reproduire des analyses d'aliments selon les standards conseillés par les agences officielles d'analyse
• Manipuler de manière adéquate et précise
• Établir des rapports complets et précis

• Déterminer le test sensoriel à appliquer en fonction des objectifs.
• Évaluer tous les risques de biais liés à la préparation et à la présentation des échantillons.
• Traiter de manière spécifique les différents types de données par l’utilisation de tests statistiques adéquats.
• Établir des conformités et des interprétations sur base des résultats.
• Établir des rapports complets et précis.
• En fonction des résultats et sur base des connaissances technologiques, déterminer les axes d'amélioration du produit.

• analyser tous les intrants et sortants en brasserie