Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique

Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2024-2025

Formulation de produits, nutrition et santé*

UE 45

Enseignant(s) responsable de l'UE : Valérie BADOER
Autres enseignant·e·s de l'UE : Milovan SALE

Coordonnées du service : Campus d'Anderlecht
Avenue Émile Gryzon 1 (bât. 4C)
1070 Anderlecht

Langue(s) d'enseignement : —

Niveau du cycle : 1er cycle

Période de l'année : Quadrimestre 1 & 2

Cadre européen de certification : Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme : Cours au choix dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études : Bloc 3

Acronyme : DIU33FOPNS

Nombre de crédits ECTS : 4 (Facteur de pondération)

Volume horaire : 45h (Q1 30 / Q2 15)

Épreuves spécifiques par AA

Liste des UE prérequises : Néant

Liste des UE corequises : UE37

Liste des activités d'apprentissage

Activité d'apprentissage	Volume horaire	ECTS	Présence obligatoire
DI33SEMFPNS Seminaires	15	1	OUI
DI33PROFPNS Projet	30	3	OUI

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme

HE01 HE. 1. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique réalise une revue de la littérature sur une problématique spécifique ayant trait à la nutrition et l’alimentation
HE02 HE. 2. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique prend en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires propres à la diététique
HE06 HE. 6. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique élabore et adapte un cycle de menus, de plan de production et de recettes
HE09 HE. 9. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique transmets oralement et par écrit les données pertinentes
HE10 HE. 10. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique établit les critères nutritionnels selon les besoins spécifiques de la situation
RE01 ARES. 1 S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle:
RE02 ARES. 2 Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires:
RE04 ARES. 4 Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes:
RE05 ARES. 5 Assurer une communication professionnelle:
RE06 ARES. 6 Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel:

Autres connaissances ou compétences prérequises

Projet

pré requis : tous les cours des blocs 1 et 2

co requis : législation des denrées alimentaires bloc 3

Descriptif des objectifs et des contenus de l'UE

Seminaires

Objectifs

Complèter les connaissances acquises lors de la formation en rencontrant des acteurs de terrain.

Contenu

Présentation de différents thèmes tels que: formulation, conservation, hygiène et sécurité ,fermentation, emballage, nouvelles technologies, étiquetage, labels et scores, critères de durabilité , alimentation et biodiversité...

Projet

Objectifs

Utiliser l'ensemble des connaissances acquises pour reformuler un produit/recette sur base de critères nutritionnels et technologiques.

Contenu

Travail de rédaction

Travail de présentation

Législation

Labels et scores

Allégations nutritionnelles

Etiquetage

Ingrédients de substitution /enrichissement

Toxicité nutritionnelle

Hygiène et sécurité

Emballage

Modes de conservation

Contrôle qualité

Recherche et développement

Mise au point de prototype

Valorisation nutritionnelle

Activités et méthodes d'apprentissage et d'enseignement

Seminaires

Séminaires

Projet

travail de groupe:

alternance de séances guidées, de travail autonome, de présentations et préparation en cuisine

Acquis d'apprentissage sanctionnés, spécifiques et contribuant à l'UE

Seminaires

Complèter les connaissances acquises lors de la formation en rencontrant des acteurs de terrain

Projet

Utiliser l'ensemble des connaissances acquises pour reformuler un produit/recette sur base de critères nutritionnels et technologiques

Description des supports de cours indispensables

Description	Accès à la source	URL
Seminaires : Présentations et resources diverses	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique	—
Projet : présentations et resources diverses	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique	—

Description des références et des supports complémentaires

Aucune référence complémentaire renseignée.

Mode d'évaluation et de pondération par activité au sein de l'UE

L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuves spécifiques par activité d'apprentissage.

Méthode d'intégration :

Si aucune des notes des différentes AA qui composent l'UE ne se situe en deçà de 8/20, c'est la technique de la moyenne arithmétique pondérée qui est appliquée.
Si la note d'une ou plusieurs AA composant une UE se situe en deçà de 8/20, la note finale de l'UE correspondra à la plus mauvaise des notes reçues.

Janvier

Seminaires Méthode d'intégration : 30 %

Examen écrit — 100 %

Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) · Examen à livre : Livre fermé

Au delà de 25% d'absence justifiée ou non la note de zéro sera attribuée

Si aucune des notes des différentes AA qui composent l’UE ne se situe en deçà de 8/20, c’est la technique de la moyenne arithmétique pondérée qui est appliquée.
Si la note d’une ou plusieurs AA composant une UE se situe en deçà de 8/20, la note finale de l’UE correspondra à la plus mauvaise des notes reçues

Août

Seminaires Méthode d'intégration : 30 %

Examen écrit — 100 %

Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) · Examen à livre : Livre fermé

Au delà de 25% d'absence justifiée ou non la note de zéro sera attribuée

Si aucune des notes des différentes AA qui composent l’UE ne se situe en deçà de 8/20, c’est la technique de la moyenne arithmétique pondérée qui est appliquée.
Si la note d’une ou plusieurs AA composant une UE se situe en deçà de 8/20, la note finale de l’UE correspondra à la plus mauvaise des notes reçues

Projet Méthode d'intégration : 70 %

Évaluation continue — 30 %

Type de questions : Non applicable · Examen à livre : —

Travaux durant la session — 40 %

Type de questions : Non applicable · Examen à livre : —

Examen oral — 30 %

Type de questions : Non applicable · Examen à livre : —

Evaluation continue non remédiable : présentation orale , remise d'un pré rapport et d'un bon de commande pour le 4/11/2024 au plus tard sur le campus numérique, réalisation de deux recettes lors de séances en cuisine.

Remise de travaux pendant session : remise du dossier écrit par groupe au plus tard le premier jour de la session d'aout sur le campus numérique.

Examen oral: présentation et défense individuelle avec support ppt. Le passage de l'examen oral est conditionné par la réussite du travail écrit: min 10/20.

Au delà de 25% d'absence justifiée ou non la note de zéro sera attribuée

Juin

Projet Méthode d'intégration : 70 %

Évaluation continue — 30 %

Type de questions : Non applicable · Examen à livre : —

Travaux hors session — 40 %

Type de questions : Non applicable · Examen à livre : —

Examen oral — 30 %

Type de questions : Non applicable · Examen à livre : —

Remise de travaux hors session : remise du dossier écrit par groupe pour le 10 mars/2025 au plus tard sur le campus numérique.

Examen oral: présentation et défense individuelle avec support ppt. Le passage de l'examen oral est conditionné par la réussite du travail écrit: min 10/20.

Au delà de 25% d'absence justifiée ou non la note de zéro sera attribuée