Formation délivrée au cycle 1

Formation délivrée au cycle 1

• Mettre en évidence l’importance de la connaissance de la physiologie sensorielle, des techniques d’analyses sensorielles ainsi que des traitements de données sensorielles nécessaires à toute industrie alimentaire tant au niveau des contrôles de qualité, de la recherche, du développement de produits que des études de marché.
• Étudier la physiologie digestive humaine et détailler les besoins nutritionnels afin de donner aux étudiants tous les outils nécessaires à la création de nouveaux produits sur base des dernières connaissances scientifiques, des besoins du marché en matière de santé et ce, tout en respectant, entre autres, la législation liée aux allégations nutritionnelles, aux additifs et à l'étiquetage nutritionnel.
• Sensibiliser l’étudiant aux notions de stabilités physico-chimiques, organoleptiques et microbiologiques des aliments en fonction de leur teneur en eau par le biais d’utilisation d’additifs naturels et synthétiques ou de technologies de préservation appropriées.
• Étudier les composantes de certains produits alimentaires « phares » du marché permettant d’inculquer à l’étudiant les notions d’analyses critiques par le biais de données objectives.
• Donner une vision précise de la filière sucrière tant du point de vue biochimique que technologique.
• Étudier l'incidence du remplacement des glucides et des matières grasses par des succédanés appropriés sur la qualité organoleptique ainsi que sur la stabilité physico-chimique et microbiologique.
• Sensibiliser les étudiants aux risques de dérives économiques et technologiques entraînant fraudes, crises sanitaires et risques pour la santé par le biais de contaminations chimiques et microbiologiques.

• Molécules toxiques contamination
• Propriétés et technologies des ingrédients
• Évaluation sensorielle des aliments
• Physiologie digestive et nutrition

• Donner une vision précise des différentes filières de l’industrie alimentaire tant du point de vue biochimique que technologique.
• Aider les étudiants à comprendre l'importance de la technologie dans toutes les unités de production, qu’elles soient industrielles, semi-industrielles ou artisanales.
• Mener les étudiants à effectuer le lien entre leurs connaissances biochimiques, chimiques, microbiologiques et les possibilités technologiques afin d'obtenir des produits alimentaires de qualité, en respectant la législation, les règles de l'art du monde de la production alimentaire et les durées de vie des produits finis.
• Permettre aux étudiants d'inclure les principes de l'écoconception dans une production alimentaire.

• L'eau et les constituants des aliments
• Mécanismes de modifications et traitement de stabilisation des aliments
• Écoconception des produits alimentaires

Cours magistral - Enseignement interactif

Cours magistral - Enseignement interactif

• Décrire les différentes perceptions sensorielles chez l’humain
• Expliquer les tests d’analyses sensorielles utilisés en industries dans les départements marketing, contrôle qualité et recherche & développement
• Identifier les types de traitement de données issues des tests sensoriels
• Décrire les étapes de la digestion et le devenir des ions et molécules de l’alimentation dans les métabolismes
• Évaluer les besoins nutritionnels en fonction de différents critères liés notamment à l'âge et à l'activité physique des individus
• Déterminer l’influence des traitements de préservation du produit alimentaire sur sa qualité nutritionnelle
• Évaluer les axes d’amélioration de la qualité nutritionnelle des produits alimentaires en fonction des besoins spécifiques des populations
• Décrire et expliquer les différentes étapes de fabrication du saccharose
• Identifier, distinguer et décrire les propriétés des différents additifs, auxiliaires de fabrication, arômes ainsi que celles des succédanés de glucides et de matières grasses
• Expliquer l’importance de l’activité d’eau dans la stabilité des aliments ainsi que les moyens chimiques et physiques employés pour contrer leur instabilité
• Décrire les propriétés et les modes d’action des substances amphiphiles
• Identifier les différences de comportements des gels et des émulsions
• Évaluer les principaux risques économiques et technologiques entraînant des fraudes ainsi que des contaminations chimiques, physiques et microbiologiques de l’aliment.

• Être capable de décrire d'un point de vue biochimique et technologiques les différentes étapes de la production des principaux produits alimentaires d'origine végétale et animale.
• Comprendre les priorités et les problèmes rencontrés dans la production alimentaire.
• D'évaluer les avantages et les inconvénients des solutions proposées dans le cadre de la production alimentaire et de rechercher d'autres pistes.
• Comprendre l'impact des transformations sur la qualité des produits finis.
• Comprendre les liens intimes qui existent entre la transformation alimentaire, ses coûts et son impact sur l'environnement.
• D’identifier les points de contrôle et les étapes analytiques permettant la validation d'une production alimentaire.