Renseignements d'identification

Année d'études :
Bloc 2

Acronyme :
DIU21MAA

Nombre de crédits ECTS :
5 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
71h

Liste des activités d'apprentissage:

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Diététique est capable de :

• ARES. 1.3 Développer ses aptitudes d’analyse, de curiosité intellectuelle et de responsabilité
• ARES. 1.5 Adopter un comportement responsable et citoyen
• ARES. 1.6 Exercer son raisonnement scientifique.
• ARES. 2 Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires:
• ARES. 2.3 Respecter la législation et les réglementations.
• ARES. 3.3 Participer à la démarche qualité
• ARES. 3.4 Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique.
• ARES. 4.4 Utiliser des concepts, des méthodes, des protocoles dans des situations variées
• ARES. 4.5 Evaluer la pertinence d’une analyse, d’un schéma.
• ARES. 5.1 Transmettre oralement et/ou par écrit les données pertinentes

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Microbiologie - Théorie 2

• Les connaissances acquises dans le secondaire ainsi que les concepts de microbiologie enseignés au BLOC 1

Microbiologie - Pratique

• Les connaissances acquises dans le secondaire ainsi que les concepts de microbiologie enseignés au BLOC 1

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Microbiologie - Théorie 2

Objectifs :

• Compléter les connaissances des étudiants en ce qui concerne le monde microbien : mycètes, virus, parasites et bactéries pathogènes.
  
  Sensibiliser les étudiants aux risques microbiologiques et aux diverses analyses qu’un produit alimentaire subit avant la mise en vente.
  
  Mettre en évidence les dangers que peuvent représenter des aliments de provenances douteuses et/ou traités de manière inadéquate.
  
  Développer l'esprit critique des étudiants face aux diverses techniques d'analyses microbiologiques et à l'interprétation des résultats.

Contenu :

• Le cours est subdivisé en 7 chapitres: 
  Chapitre 1 : Classification des microorganismes

  Chapitre 2 : Les mycètes

  Chapitre 3 : Les virus

  Chapitre 4 : Les parasites

  Chapitre 5: Origines et actions des microorganismes dans les aliments

  Chapitre 6: Systématique bactérienne

  Chapitre 7 Les méthodes d’analyse en microbiologie alimentaire

Microbiologie - Pratique

Objectifs :

• Initier les étudiants aux différentes techniques d'analyses propres à la microbiologie et développer leur sens critique.
  
  
  

Contenu :

• -Analyse microbiologique de souches pures
  -Isolement de Streptococcus salivarius à partir de la salive
  -Analyse microbiologique des cheveux et des bijoux
  -Analyse microbiologique des micro-organismes colonisant la peau
  -Mise en évidence des micro-organismes véhiculés par l’air
  -Etude de la croissance d’E.coli
  -Antibiogramme
  -Analyse et isolement des bactéries du yaourt
  -Comptage d’une levure de boulangerie
  -Analyse des micro-organismes sur des surfaces propres/ sales
  -Analyse microbiologique d’un aliment à risque du commerce
  -Identification de bactéries par galeries API
  
  
   

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Microbiologie - Théorie 2

• cours ex cathedra 100% présentiel cours ex cathedra , visionnage de vidéo et exercices interactifs

Microbiologie - Pratique

• Séances pratiques de laboratoire

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Microbiologie - Théorie 2

• • Identifier et distinguer les principaux groupes de microorganismes
  • Comprendre le mode de développement des principaux groupes de microorganismes,
  • Identifier les sources et les risques d'une contamination microbiologique d'un aliment.
  • Connaitre les modes pathogéniques des bactéries et trouver des moyens de les contrer,
  • Comprendre la croissance des microorganismes,
  • Identifier, décrire et expliquer la méthode d’analyse la plus appropriée à une situation
  • Pourvoir faire des liens entre les différentes parties du cours
  • Expliquer les différentes stratégies de contrôle de la croissance microbienne.
  • Pouvoir interpréter les résultats d'analyse microbiologique

Microbiologie - Pratique

• • Adopter un comportement adéquat dans un laboratoire de microbiologie en respectant les règles de biosécurité.
  • Pouvoir travailler de manière stérile.
  • Réaliser une analyse microbiologie sur un échantillon inconnu.
  • Connaitre le matériel de laboratoire spécifique à la microbiologie et l’utiliser de manière adéquate.
  • Comprendre les méthodes d’analyses vues au laboratoire et les utiliser de manière adéquate.
  • Suivre un protocole de laboratoire.
  • Rédiger un rapport de laboratoire complet et précis.

Description des supports de cours indispensables :

Description des références et des supports :

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :