Renseignements d'identification

Année d'études :
Bloc 2

Acronyme :
DIU22TCUD

Nombre de crédits ECTS :
8 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
62h

Liste des activités d'apprentissage:

Activité d'apprentissage	Volume horaire	ECTS	Présence obligatoire
DI22TCDT Technique culinaire diététique - Théorie	13	2	NON
DI22EDG Exercices de diététique 3	10	2	OUI
DI22TCDPR Technique culinaire diététique - Pratique	39	4	OUI

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Diététique est capable de :

• ARES. 1 S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle:
• ARES. 2 Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires:
• ARES. 3 Gérer (ou participer à la gestion) les ressources humaines, matérielles et administratives:
• ARES. 3.3 Participer à la démarche qualité
• ARES. 3.4 Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique.
• ARES. 5 Assurer une communication professionnelle:
• ARES. 6 Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel:

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Technique culinaire diététique - Théorie

• UE2 Diététique générale 1 UE6 Hygiène UE12 Diététique en food service UE16 Nutrition UE17 Diététique thérapeutique 1 UE19 Diététique générale 2

Exercices de diététique 3

• UE2 Diététique générale 

  UE6 Hygiène

  UE14 Diététique en food service

  UE18 Diététique générale II 

  UE20 Diététique thérapeutique 

   

Technique culinaire diététique - Pratique

• UE2 Diététique générale

  UE6 Hygiène

  UE14 Diététique en food service

  UE18 diététique générale II

  UE20 Diététique thérapeutique

   

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Technique culinaire diététique - Théorie

Objectifs :

• Adapter l’alimentation aux personnes bien portantes ayant des besoins spécifiques
  Adapter l’alimentation aux différentes situations pathologiques

Contenu :

• • aptation aux personnes bien portantes ayant des besoins spécifiques : 
    - Les enfants et les adolescents 
    - Les femmes enceintes ou allaitantes
    - Les personnes âgées
    - Les sportifs 
    - L’alimentation végétarienne 
    Adaptation aux différentes situations pathologiques :
    - Les textures modifiées et enrichissements
    - Le régime sans résidus 
    - Le régime pauvre en fibres
    - Le régime riche en fibres 
    - Le régime sans gluten
    - Le régime «contrôlé en sel»
    - Le régime «hypo-lipidique»
    - Le régime de prévention des MCV
    - Le régime «contrôlé» sucre 
    - Le régime «contrôlé en énergie»

  Rappel : rédaction de fiche technique & des descripteurs de dégustation 

Exercices de diététique 3

Objectifs :

• Adapter l’alimentation aux personnes bien portantes ayant des besoins spécifiques ainsi qu'à différentes situations pathologiques
  Élaborer, calculer et gérer des mets, repas, journées alimentaires adaptés aux différentes situations diététiques rencontrées
  

Contenu :

• Exercices de création et de gestion de mets, repas, journées alimentaires adaptés aux personnes bien portantes ayant des besoins spécifiques ainsi qu'à différentes situations pathologiques

Technique culinaire diététique - Pratique

Objectifs :

• Adapter l’alimentation aux personnes bien portantes ayant des besoins spécifiques
  Adapter l’alimentation aux différentes situations pathologiques
  

Contenu :

• Elaboration de repas adaptés aux personnes bien portantes ayant des besoins spécifiques et à différentes situations pathologiques

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Technique culinaire diététique - Théorie

• Cours Ex-cathedra et mise en situation (cas pratique)

Exercices de diététique 3

• Exercices supervisés en sous groupes, interactions avec les pairs

Technique culinaire diététique - Pratique

• Exercices supervisés en sous groupes, interactions avec les pairs

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Technique culinaire diététique - Théorie

• -Adhérer aux principes d’une cuisine saine
  - Déterminer adéquatement les caractéristiques des aliments ayant un intérêt pour la santé
  - Sélectionner de manière appropriée les techniques de cuisson et de préparation en fonction des cas (modifications physiologiques et/ou pathologies précises) 
  -Sélectionner de manière appropriée les techniques de substitution d’ingrédients, d’allègement et de valorisation nutritionnelle des recettes
  - Mettre en évidence les possibilités gustatives de la cuisine saine 
  - Considérer adéquatement les besoins alimentaires reliés à des conditions particulières 

  - Rédiger correctement les documents utiles en cuisine (bon de commande, fiche de stock, fiche technique ...)

Exercices de diététique 3

• Adapter l’alimentation aux personnes bien portantes ayant des besoins spécifiques ainsi qu'à différentes situations pathologiques
  Élaborer, calculer et gérer des mets, repas, journées alimentaires adaptés aux différentes situations diététiques rencontrées

Technique culinaire diététique - Pratique

• Elaboration de repas adaptés aux personnes bien portantes ayant des besoins spécifiques et à différentes situations pathologiques

Description des supports de cours indispensables :

Description	Accès à la source	Url
Technique culinaire diététique - Théorie
Présentations Powerpoint (à compléter par des notes prises au cours par l'étudiant)	sur le campus numérique
Exercices de diététique 3
Cas patients  cours théoriques de techniques culinaire  cours théorique de diététique thérapeutique	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique
Technique culinaire diététique - Pratique
Le cours de techniques culinaire théorique   Le manuel HACCP d'auto-contrôles - Guide de bonnes pratiques d'hygiène  Le syllabus de cuisine  Toutes les fiches pratiques: recettes, organoleptiques, prise de température...	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique

Description des références et des supports :

Description	Accès à la source	Url
Technique culinaire diététique - Théorie
Cariel L, Techniques culinaires : Bases culinaires de la diététique, TEC & DOC, Lavoisier, Paris, 2002	en bibliothèque
Exercices de diététique 3
Support de cours de diététique thérapeutique, de diététique générale, d'hygiène.
Présentation PPT de cours de Techniques culinaires diététiques (CAMPUS NUMERIQUE)
Cariel L, Techniques culinaires : Bases culinaires de la diététique, TEC & DOC, Lavoisier, Paris, 2002
Technique culinaire diététique - Pratique
Présentation PPT de cours de Techniques culinaires diététiques
Support de cours de diététique thérapeutique, de diététique générale, d'hygiène.	sur le campus numérique

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :