Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2025-2026
Coordonnées du service :
Campus de Bruxelles
Avenue Émile Gryson 1 (bât. 4C)
1070 Bruxelles
Langue(s) d'enseignement : Français
Niveau du cycle : 1er cycle
Période de l'année : Quadrimestre 2
Cadre européen de certification : Niveau 6
Caractère obligatoire ou au choix dans le programme : Cours obligatoire dans le programme
Année d'études : Bloc 2
Acronyme : DIU22TDA
Nombre de crédits ECTS : 7 (Facteur de pondération)
Volume horaire : 117h (Q1 0 / Q2 117)
Liste des UE prérequises : Néant
Liste des UE corequises : Néant
| Activité d'apprentissage | Volume horaire | ECTS | Présence obligatoire |
|---|---|---|---|
| DI22TDAT Technologie des denrées alimentaires - Théorie 2 | 39 | 3 | NON |
| DI22TDAP Technologie des denrées alimentaires - Pratique | 78 | 4 | OUI |
Sensibiliser les étudiants aux différents aliments que l’être humain consomme, ainsi qu’aux processus que ceux-ci subissent avant la mise en vente.
Comprendre les buts des différentes étapes de fabrication.
Savoir faire des liens entre les différents chapitre du cours.
- Etude des denrées alimentaires au travers des grandes familles de denrées du point de vue de leur composition chimique, des procédés technologiques et artisanaux .
- Introduction au génie des procédés alimentaires: identification, description des procédés physiques et chimiques: traitements thermiques, physiques, chimiques, transferts de masse, de chaleur, d'eau, de matière,
-Aperçu des lignes d'opération et de production unitaire.
-Exposé de ces principes dans les grandes familles de denrées alimentaires:
Les produits laitiers
Les céréales
La sucrerie
La chocolaterie
Les fruits et légumes
Les huiles et corps gras
Protéines; viandes, substituts de viandes, enrichissement
Les méthodes de conservation des aliments
Apprendre à utiliser le matériel de laboratoire de manière adéquate.
Mettre en application les concepts de chimie vus au bloc 1.
Apprendre à rédiger un rapport d'analyse et développer son esprit critique.
Mettre en application les méthodes d’analyses normalisées utilisées dans l’industrie alimentaire.
Montrer de manière concrète les difficultés qu’un analyste peut rencontrer.
Dosage chimique des différents constituants des denrées alimentaires tels que :
Analyse chimique d'aliments : Humidité, cendre, glucides, lipides ,protéines…
Analyse par HPLC
Analyse par GC
Analyse de textures
Analyse de l’Aw
Analyse par spectroscopie d'absorption atomique
Analyse par spectroscopie d'émission atomique
Cours magistral et vidéo-conférences avec supports audio-visuels
Séances pratiques de laboratoire.
Rédaction de rapports d'analyses sur base de résultats expérimentaux ou de résultats donnés.
| Description | Accès à la source | URL |
|---|---|---|
| Technologie des denrées alimentaires - Théorie 2 : Syllabus :Powerpoint de l'exposé théorique. |
Ce support de cours est disponible sur le campus numérique | — |
| Technologie des denrées alimentaires - Théorie 2 : Syllabus contenant le power point diffusé lors des activités d'enseignement | sur le campus numérique | — |
| Technologie des denrées alimentaires - Pratique : Syllabus contenant les modes opératoires des manipulations | sur le campus numérique | — |
| Description | Accès à la source | URL |
|---|---|---|
| Technologie des denrées alimentaires - Théorie 2 : Références: J-J Bimbenet, A Duquenoy, G Trystram, Génie des procédés Alimantaires, des bases aux applications. Dunod ISBN2-10-004435-4, Disponible Bibliothèqyes CERIA L Bazinet, F Castaigne, Concepts de génie alimentaire, procédés associés et applications à la conservation des aliments; Univerité de Laval, Ed Tec & Doc ISBN 978-2-7430-1393-6. Disponible Bibliothèque CERIA |
Ce support de cours est disponible sur le campus numérique | — |
L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.
Les étudiants devront remettre un rapport de laboratoire complet pour le 26/05/26.
L'évaluation continue prendra en compte le travail journalier de l'étudiant au laboratoire et les rapports intermédiaires .
Les 60% du rapport sont remédiables mais pas les 40% du travail journalier.
Les étudiants devront remettre un rapport de laboratoire complet pour le 19/08/26.
L'évaluation continue prendra en compte le travail journalier de l'étudiant au laboratoire.
Les 60% du rapport sont remédiables mais pas les 40% du travail journalier.