Renseignements d'identification

Année d'études :
Master 4

Acronyme :
TLU42BBIOCAP

Nombre de crédits ECTS :
3 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
26h

Liste des activités d'apprentissage:

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Master en Master en Sciences de l'Ingénieur Industriel est capable de :

• ARES. 3 03. Développer et appliquer les ressources techniques et technologiques liées au domaine de la biochimie
• ARES. 3.1 Rédiger, présenter, discuter, et argumenter des rapports techniques et expérimentaux, protocoles, synthèses bibliographiques, résultats d’analyses, bilans, synthèses bibliographiques ou autres documents scientifiques sur base des données scientifiques et techniques actuellement disponibles (recherche de données pertinentes).
• ARES. 7.2 S’autoévaluer pour identifier ses besoins de développement
• ARES. 7.3 Assumer la responsabilité de ses décisions et de ses choix
• ARES. 7.4 Organiser son savoir de manière à améliorer son niveau de compétence

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Biochimie appliquée

• biochimie et microbiologie

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Biochimie appliquée

Objectifs :

• * Etudes chimique et biochimique de l’origine des principaux constituants des céréales utilisées comme matière première dans les industries agroalimentaires

  *Maîtrise des techniques de maltage

  * Compréhension du métabolisme secondaire chez les plantes

Contenu :

• • Les céréales : aspects macroéconomiques et généralités
  • Classification botanique et composition chimique des céréales
  • L’orge, le blé, le maïs, le riz...
  • Le métabolisme primaire des plantes en C3, C4 et CAM (rappel sur la photosynthèse)
  • Le métabolisme secondaire des plantes (polyphénols, terpènes, pigments, alcaloïdes…)
  • Utilisations industrielles des céréales
  • Influence de la composition chimique
  • Transformations des céréales
  • Les enzymes issus des céréales
  • L’amidonnerie, la meunerie
  • La malterie

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Biochimie appliquée

• ex cathedra 100% présentiel 

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Biochimie appliquée

• * Décrire chaque composant d’une céréale (chimiquement, physiologiquement et morphologiquement)

  * Connaître les grandes familles des métabolites secondaires végétaux et leurs applications industrielles

  * Comprendre et expliquer les procédés industriels utilisant les céréales comme matières premières

Description des supports de cours indispensables :

Description des références et des supports :

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :