Renseignements d'identification

Année d'études :
Master 5

Acronyme :
TLU51BFER

Nombre de crédits ECTS :
3 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
39h

Liste des activités d'apprentissage:

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Master en Master en Sciences de l'Ingénieur Industriel est capable de :

• ARES. 1.1 Intégrer les savoirs scientifiques et technologiques afin de faire face à la diversité et à la complexité des problèmes rencontrés
• ARES. 3 03. Développer et appliquer les ressources techniques et technologiques liées au domaine de la biochimie
• ARES. 3.1 Rédiger, présenter, discuter, et argumenter des rapports techniques et expérimentaux, protocoles, synthèses bibliographiques, résultats d’analyses, bilans, synthèses bibliographiques ou autres documents scientifiques sur base des données scientifiques et techniques actuellement disponibles (recherche de données pertinentes).
• ARES. 3.3 Dimensionner, modéliser, extrapoler, à partir de l’échelle de laboratoire, en installations pilotes et/ou industrielles les procédés de transformation, de fermentation, … des bioindustries, industries biotechnologiques, industries pharmaceutiques, agroalimentaires ...
• ARES. 4.1 Planifier le travail en respectant les délais et contraintes du secteur professionnel (sécurité …)
• ARES. 7 07. S’engager dans une démarche de développement professionnel
• ARES. 7.4 Organiser son savoir de manière à améliorer son niveau de compétence

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Brasserie et fermentation

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Brasserie et fermentation

Objectifs :

•  

  • Connaissance et compréhension de l’ensemble du processus de fermentation de la bière et autres produits fermentés

Contenu :

• • les matières premières, sucres malt et grains crus
  • le houblon
  • l'eau de process
  • le brassage
  • le métabolisme de la levure en fermentation
  • la conduite de la fermentation
  • maturation, garde et fermentation secondaire
  • la filtration de la bière
  • la refermentation
  • le soutirage

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Brasserie et fermentation

• cours ex cathedra

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Brasserie et fermentation

• * Comprendre et gérer l’ensemble du processus de fabrication d’une bière ou tout autre produit fermenté

  * Comprendre et critiquer une fiche technique fournie par un fournisseur actif en brasserie ou en biotechnologie incluant un procédé de fermentation

  * Concevoir une recette de bière tant au niveau microbrasserie que brasserie industrielle 

   

Description des supports de cours indispensables :

Description des références et des supports :

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :