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Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique
Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2025-2026

Microbiologie I et Hygiène alimentaire

UE 05

Enseignant(s) responsable de l'UE : Fabienne DEPOORTERE Autre(s) enseignant(s) de l'UE : Valérie BADOER

Coordonnées du service :
Campus de Bruxelles
Avenue Émile Gryson 1 (bât. 4C)
1070 Bruxelles

Langue(s) d'enseignement :
Français

Niveau du cycle :
1 er cycle

Période de l'année :
Quadrimestre 1

Cadre européen de certification :
Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme ou option de l'étudiant :
Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études :
Bloc 1

Acronyme :
DIU11MIHAL

Nombre de crédits ECTS :
3 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
39h

Unité évaluée en épreuves spécifiques

Les activités d’apprentissage qui composent cette unité d’enseignement sont regroupées parce qu'elles poursuivent des objectifs communs et constituent un ensemble pédagogique au niveau des acquis d'apprentissage attendus.

Liste des UE prérequises :
Néant

Liste des UE corequises :
Néant

Liste des activités d'apprentissage:

Activité d'apprentissage Volume horaire ECTS Présence obligatoire
DI11MIT1 Microbiologie théorie 1 13 1 NON
DI11HYG Hygiène 1 26 2 NON

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Diététique est capable de :

  • ARES. 2 Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires:
  • ARES. 2.3 Respecter la législation et les réglementations.
  • ARES. 3.3 Participer à la démarche qualité
  • ARES. 3.4 Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique.
  • ARES. 6.2 Intégrer la démarche diététique à tous les stades de la chaîne alimentaire

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Microbiologie théorie 1

  • Néant

Hygiène 1

  • Néant

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Microbiologie théorie 1

Objectifs :

  • • Identifier les entités étudiées en microbiologie
    • Comprendre l’importance de la microbiologie dans les produits alimentaires
    • Étudier la cellule procaryote et ses fonctionnalités
    • Comprendre les conditions du développement microbien et les stratégies de contrôle de leur croissance
    • Connaitre les différentes sources d'énergies et comment les microorganismes les utilisent
    • Comprendre la diversité des microorganismes, leur classement et leur place dans le monde du vivant
    • Comprendre comment l'information génétique est transmise chez les procaryotes et les systèmes qui ont permis leur évolution
    • Synthétiser les connaissances acquises et les appliquer pour un produit alimentaire

Contenu :
    1. Chapitre 1 : Introduction
    2. Chapitre 2 : Le monde microbien 
    3. Chapitre 3: Chimie fondamentale de la cellule 
    4. Chapitre 4: Morphologie et anatomie fonctionnelle de la cellule procaryote 
    5. Chapitre 5: Les modes de vies, les types nutritionnels et métaboliques des bactéries 
    6. Chapitre 6: La croissance bactérienne

Hygiène 1

Objectifs :

  • Comprendre, expliquer et appliquer la législation et les procédures relevant du domaine de l’hygiène alimentaire.

Contenu :
    • Hygiène des aliments, microbiologie et toxi-infections
    • Législation et référentiels en sécurité alimentaire dont BPH
    • Gestion HACCP - 5M - 12 étapes

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Microbiologie théorie 1

  • - Cours magistral - Enseignement interactif

Hygiène 1

  • Cours ex-cathedra et interactif- exercices 

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Microbiologie théorie 1

  • - Identifier et distinguer les principaux groupes de microorganismes
    - Décrire la structure d’une bactérie
    - Décrire et comprendre le mode de développement d’une bactérie

    - Décrire et comprendre les relations entre les microorganismes                                                                                                                               
    - Comprendre les facteurs qui influencent la croissance des microorganisme
    - Expliquer les différentes stratégies de contrôle de la croissance microbienne
     

Hygiène 1

  • Comprendre, expliquer et appliquer la législation et les procédures relevant du domaine de l’hygiène alimentaire.

Description des supports de cours indispensables :

Description Accès à la source Url

Microbiologie théorie 1

Documents ppt disponibles sur le campus numérique sur le campus numérique

Hygiène 1

Présentations PowerPoint complétées des notes prises par l'étudiant en cours. 

Documents divers (AFSCA,..)

 Ce support de cours est disponible sur le campus numérique

Description des références et des supports :

Description Accès à la source Url

Microbiologie théorie 1

La microbiologie de Prescott © Deboeck Supérieur en bibliothèque
Microbiology sur internet https://openstax.org/details/books/microbiology
Mini Manuel - Microbiologie © Dunod éditeur, collection Mini manuel, 2020 en bibliothèque

Hygiène 1

De l'HACCP à l'ISO 22000, management de la sécurité des aliments, Olivier Boutou, 4ième édition, 2023, AFNOR éditions. ISBN 978-2-12-465843-5

Microbiologie, hygiène et droit alimentaire, le manuel, Carip et al., 2ième édition, 2015, Ed. Lavoisier TEC & DOC. ISBN 978-2-7430-2011-8

Hygiène & salubrité alimentaire, insititut du tourisme et d'hôtellerie du Québec, 2009. ISBN 978-2-551-23822-4. 

 Ce support de cours est disponible sur internet

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :

Chaque activité d'apprentissage de cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve spécifique

Méthode d'intégration

  • Si aucune des notes des différentes AA qui composent l’UE ne se situe en deçà de 8/20, c’est la technique de la moyenne arithmétique pondérée qui est appliquée.
  • Si la note d’une ou plusieurs AA composant une UE se situe en deçà de 8/20, la note finale de l’UE correspondra à la plus mauvaise des notes reçues.

Activité d'apprentissage Méthode d'intégration Evaluation continue
%		 Remise de travaux Hors Session
%		 Remise de travaux Durant la Session
%		 Examen écrit
%		 Examen oral
%

Evaluation du premier quadrimestre (Session de Janvier)
Microbiologie théorie 1 34 0% 0% 0% 100% 0%

Type d'évaluation : Présentiel - L'UE est évaluée durant la session des examens par un examen écrit
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes)
Examen à livre : Livre fermé
Durée de l'examen : 2 heures

Hygiène 1 66 0% 0% 0% 100% 0%

Type d'évaluation : Présentiel - L'UE est évaluée durant la session des examens par un examen écrit
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes)
Examen à livre : Livre fermé
Durée de l'examen : 1 heure 30 min

Evaluation du premier quadrimestre Bis (Session de Juin (Janvier BIS)) ==> la note obtenue durant cette session annule et remplace celle de Janvier
Microbiologie théorie 1 34 0% 0% 0% 100% 0%

Type d'évaluation : Présentiel - L'UE est évaluée durant la session des examens par un examen écrit
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes)
Examen à livre : Livre fermé
Durée de l'examen : 2 heures

Hygiène 1 66 0% 0% 0% 100% 0%

Type d'évaluation : Présentiel - L'UE est évaluée durant la session des examens par un examen écrit
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes)
Examen à livre : Livre fermé
Durée de l'examen : 1 heure 30 min

Evaluation de deuxième session (Session de Août)
Microbiologie théorie 1 34 0% 0% 0% 100% 0%

Type d'évaluation : Présentiel - L'UE est évaluée durant la session des examens par un examen écrit
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes)
Examen à livre : Livre fermé
Durée de l'examen : 2 heures

Hygiène 1 66 0% 0% 0% 100% 0%

Type d'évaluation : Présentiel - L'UE est évaluée durant la session des examens par un examen écrit
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes)
Examen à livre : Livre fermé
Durée de l'examen : 1 heure 30 min