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Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique
Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2025-2026

Technologie des denrées alimentaires appliquée à la reformulation de produits*

UE 45

Enseignant(s) responsable de l'UE : Valérie BADOER Autre(s) enseignant(s) de l'UE : Milovan SALE

Coordonnées du service :
Campus de Bruxelles
Avenue Émile Gryson 1 (bât. 4C)
1070 Bruxelles

Langue(s) d'enseignement :
Français

Niveau du cycle :
1 er cycle

Période de l'année :
Quadrimestre 1 & Quadrimestre 2

Cadre européen de certification :
Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme ou option de l'étudiant :
Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études :
Bloc 3

Acronyme :
DIU33FOPNS

Nombre de crédits ECTS :
4 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
39h

Unité évaluée en épreuves spécifiques

Les activités d’apprentissage qui composent cette unité d’enseignement sont regroupées parce qu'elles poursuivent des objectifs communs et constituent un ensemble pédagogique au niveau des acquis d'apprentissage attendus.

Liste des UE prérequises :
Néant

Liste des UE corequises :
UE37

Liste des activités d'apprentissage:

Activité d'apprentissage Volume horaire ECTS Présence obligatoire
DI33SEMFPNS Seminaires 13 1 OUI
DI33PROFPNS Projet 26 3 OUI

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Diététique est capable de :

  • ARES. 1 S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle:
  • ARES. 2 Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires:
  • ARES. 4 Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes:
  • ARES. 5 Assurer une communication professionnelle:
  • ARES. 6 Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel:

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Seminaires

Projet

  • pré requis : tous les cours des blocs 1 et 2

    co requis : législation des denrées alimentaires bloc 3

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Seminaires

Objectifs :

  • Complèter les connaissances acquises lors de la formation en rencontrant des acteurs de terrain.

Contenu :

  • Présentation de différents thèmes tels que: 

    la formulation de nouveaux produits: méthodes, choix de protéines de substitutions...

    les méthodes de conservation : la fermentation, le choix d'emballages adéquats,  l'établissement de la durée de vie d'une denrée alimentaire, les nouvelles technologies ...

    Thèmes divres : étiquetage, labels et scores, critères de durabilité , alimentation et biodiversité...

Projet

Objectifs :

  • Utiliser l'ensemble des connaissances acquises pour reformuler un produit/recette sur base de critères nutritionnels et technologiques.

Contenu :

  • Travail de rédaction et de présentation qui reprendront les items suivants :

     

    Législation :

    Labels et scores

    Allégations nutritionnelles

    Étiquetage 

    Technologie des denrées alimentaires/ hygiène /cuisine

    Ingrédients de substitution /enrichissement

    Toxicité nutritionnelle

    Hygiène et sécurité

    Emballage

    Modes de conservation

    Contrôle qualité 

    Recherche et développement

    Mise au point de prototype

    Valorisation nutritionnelle

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Seminaires

  • Séminaires

Projet

  • travail de groupe:

    alternance de séances guidées, de travail autonome, de présentations et préparation en cuisine

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Seminaires

  • Complèter les connaissances acquises lors de la formation en rencontrant des acteurs de terrain

Projet


  • Utiliser l'ensemble des connaissances acquises pour reformuler un produit/recette sur base de critères nutritionnels et technologiques

Description des supports de cours indispensables :

Description Accès à la source Url

Seminaires

Présentations et resources diverses

 Ce support de cours est disponible sur le campus numérique

Projet

présentations et resources diverses

 Ce support de cours est disponible sur le campus numérique

Description des références et des supports :

Description Accès à la source Url

Seminaires

Projet

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :

Chaque activité d'apprentissage de cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve spécifique

Méthode d'intégration

  • Si aucune des notes des différentes AA qui composent l’UE ne se situe en deçà de 8/20, c’est la technique de la moyenne arithmétique pondérée qui est appliquée.
  • Si la note d’une ou plusieurs AA composant une UE se situe en deçà de 8/20, la note finale de l’UE correspondra à la plus mauvaise des notes reçues.

Activité d'apprentissage Méthode d'intégration Evaluation continue
%		 Remise de travaux Hors Session
%		 Remise de travaux Durant la Session
%		 Examen écrit
%		 Examen oral
%

Evaluation du premier quadrimestre (Session de Janvier)
Seminaires 30 0% 0% 0% 100% 0%

Type d'évaluation : Présentiel - L'UE est évaluée durant la session des examens par un examen écrit
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes)
Examen à livre : Livre ouvert
Durée de l'examen : 2 heures

Au delà de 25% d'absence justifiée ou non la note de zéro sera attribuée

  • Si aucune des notes des différentes AA qui composent l’UE ne se situe en deçà de 8/20, c’est la technique de la moyenne arithmétique pondérée qui est appliquée.
  • Si la note d’une ou plusieurs AA composant une UE se situe en deçà de 8/20, la note finale de l’UE correspondra à la plus mauvaise des notes reçues
Projet 70 0% 0% 0% 0% 0%

Type d'évaluation : -
Type de questions :
Examen à livre :
Durée de l'examen :

Néant

Evaluation du deuxième quadrimestre (Session de Juin)
Seminaires 30 0% 0% 0% 0% 0%

Type d'évaluation : -
Type de questions :
Examen à livre :
Durée de l'examen :

La note de l'examen de juin sera la note obtenue au mois de janvier
Projet 70 30% 40% 0% 0% 30%

Type d'évaluation : Présentiel - L'UE est évaluée par une combinaison de plusieurs modalités d'évaluation différentes
Type de questions : Non applicable
Examen à livre :
Durée de l'examen : 25 min

Evaluation continue non remédiable : présentation orale , remise d'un pré rapport et d'un bon de commande pour le 3/11/2025 au plus tard par mail, réalisation de recettes lors de séances en cuisine.

Remise de travaux hors session : remise du dossier écrit par groupe pour le 2/03/2026 au plus tard sur le campus numérique.

Examen oral: présentation et défense individuelle avec support ppt. Le passage de l'examen oral est conditionné par la réussite du travail écrit:  min 10/20.

Au delà de 25% d'absence justifiée ou non la note de zéro sera attribuée

Evaluation de deuxième session (Session de Août)
Seminaires 30 0% 0% 0% 100% 0%

Type d'évaluation : Présentiel - L'UE est évaluée durant la session des examens par un examen écrit
Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes)
Examen à livre : Livre ouvert
Durée de l'examen : 2 heures

Au delà de 25% d'absence justifiée ou non la note de zéro sera attribuée

  • Si aucune des notes des différentes AA qui composent l’UE ne se situe en deçà de 8/20, c’est la technique de la moyenne arithmétique pondérée qui est appliquée.
  • Si la note d’une ou plusieurs AA composant une UE se situe en deçà de 8/20, la note finale de l’UE correspondra à la plus mauvaise des notes reçues
Projet 70 30% 0% 40% 0% 30%

Type d'évaluation : Présentiel - L'UE est évaluée par une combinaison de plusieurs modalités d'évaluation différentes
Type de questions : Non applicable
Examen à livre :
Durée de l'examen : 25 min

Evaluation continue non remédiable : présentation orale , remise d'un pré rapport et d'un bon de commande pour le 3/11/2025 au plus tard sur le campus numérique, réalisation de deux recettes lors de séances en cuisine.

Remise de travaux pendant  session : remise du dossier écrit par groupe au plus tard  le premier jour de la session d'aout sur le campus numérique.

Examen oral: présentation et défense individuelle avec support ppt. Le passage de l'examen oral est conditionné par la réussite du travail écrit:  min 10/20.

Au delà de 25% d'absence justifiée ou non la note de zéro sera attribuée