Renseignements d'identification

Année d'études :
Bloc 1

Acronyme :
GHU12BTRE

Nombre de crédits ECTS :
1 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
13h

Liste des activités d'apprentissage:

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Gestion Hôtelière est capable de :

• ARES. 1.2 Collaborer à la résolution de problèmes complexes avec méthode, rigueur, proactivité et créativité
• ARES. 1.4 Développer une approche responsable, critique et réflexive des pratiques professionnelles
• ARES. 1.5 Développer la polyvalence et l’esprit d’entreprendre afin de gérer des projets complexes, de proposer des solutions innovantes et de les accompagner
• ARES. 2.7 Sensibiliser les différents acteurs aux enjeux relatifs au développement durable
• ARES. 3.1 Rechercher et exploiter les sources d’informations pertinentes pour ses différentes activités
• ARES. 3.5 Appliquer les règles de la profession en matière d’hygiène, de sécurité, de normes dans le respect de la législation
• ARES. 3.6 Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration
• HE. 5. agit conformément aux pratiques et usages professionnels, ainsi qu’aux impératifs éthiques et déontologiques du métier.
• HE. 6. identifie les besoins de l’entreprise HORECA et de son environnement en tenant compte de la législation et des normes afférentes à son activité HORECA et du développement durable.
• HE. 8. développe l’approche analytique critique et réflexive d’un problème concret et identifie les solutions à mettre en place.

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Biotechnologie en restauration

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Biotechnologie en restauration

Objectifs :

• • Comprendre les bases de la biotechnologie alimentaire.
  • Identifier les phénomènes physico-chimiques clés en cuisine.
  • Relier les processus biologiques et chimiques aux pratiques culinaires.
  • Sensibiliser aux enjeux de sécurité, durabilité et innovation

Contenu :

• • Définition et enjeux de la biotechnologie en restauration.
  • Transferts de chaleur, réaction de Maillard, acidité et dioxygène en cuisine.
  • Microorganismes utiles et fermentations alimentaires.
  • Sécurité alimentaire et innovations biotechnologiques.
  • Réduction de l’empreinte carbone : gestion des déchets, alternatives à la viande, économies d’eau et d’énergie.

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Biotechnologie en restauration

• Cours interactifs avec supports visuels et exemples concrets.

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Biotechnologie en restauration

• • Expliquer les principes fondamentaux de la biotechnologie alimentaire et leur application en restauration. 
  • Identifier et décrire les phénomènes physico-chimiques de base intervenant dans les techniques culinaires. 
  • Analyser l’impact des procédés biotechnologiques et physico-chimiques sur la qualité sensorielle, nutritionnelle et sanitaire des aliments. 
  • Intégrer des considérations environnementales et éthiques dans la conception d’un menu, en lien avec les engagements RSE. 
  • Mobiliser des connaissances scientifiques pour proposer des solutions innovantes et durables en restauration

Description des supports de cours indispensables :

Description des références et des supports :

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :