Renseignements d'identification

Année d'études :
Bloc 2

Acronyme :
GHU21TBIO

Nombre de crédits ECTS :
2 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
26h

Liste des activités d'apprentissage:

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Gestion Hôtelière est capable de :

• ARES. 1 S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution
• ARES. 1.3 Adopter une attitude éthique et respecter les règles déontologiques
• ARES. 2.1 Répondre aux attentes et anticiper les besoins de la clientèle actuelle et potentielle
• ARES. 2.2 Pratiquer l’écoute et l’empathie et fonctionner « orienté client »
• ARES. 2.7 Sensibiliser les différents acteurs aux enjeux relatifs au développement durable
• ARES. 3 Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à la gestion hôtelière
• HE. 3. assure au sein d’un environnement généralement pluriculturel et multilingue, une communication appropriée, claire et structurée, fondée sur une écoute active et empathique des attentes et des plaintes de la clientèle et une anticipation de ses besoins.
• HE. 5. agit conformément aux pratiques et usages professionnels, ainsi qu’aux impératifs éthiques et déontologiques du métier.
• HE. 6. identifie les besoins de l’entreprise HORECA et de son environnement en tenant compte de la législation et des normes afférentes à son activité HORECA et du développement durable.
• HE. 8. développe l’approche analytique critique et réflexive d’un problème concret et identifie les solutions à mettre en place.

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Gestion de la cave

Mixologie

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Gestion de la cave

Objectifs :

• S'insérer dans son milieu professionnel et s'adapter à son évolution,-  Communiquer: écouter,,informer et conseiller les acteurs tant en interne qu'externe . S'organiser , structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission - S'intéresser aux produits proposés - ,Se forger une démarche empathique- Raisonner sur les accords vins et mets - Savoir se positionner en tant que personne de valeur au sein d'un repas Savoir maîtriser les éléments de base de la gastronomie et de l''oenologie -maîtriser les principes de base de la gestion de cave

Contenu :

• Présentation d'une carte des vins - conseils- et commentaires sur les vins et accords des mets avec les vins - Suites de connaissances œnologiques  vue au Bloc 1- -Base œnologique - présentation d'une carte des vins et réalisation d'une carte de vins et compréhension de la cave organisation et gestion

Mixologie

Objectifs :

• S'insérer dans son milieu professionnel et s'adapter à son évolution,-  Communiquer: écouter,,informer et conseiller les acteurs tant en interne qu'externe . S'organiser , structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission - S'intéresser aux produits proposés - ,Se forger une démarche empathique- Raisonner sur les accords vins et mets - Savoir se positionner en tant que personne de valeur au sein d'un repas Savoir maîtriser les éléments de base de la mixologie et de la gestion un bar

Contenu :

• Connaissances des autres boissons du Bar - Savoir vivre et bienséance, protocole, étiquette - approche des bases de la mixologie et réalisation 

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Gestion de la cave

• Cours ex-cathédra , accompagné de support audio visuels , travail personnel

Mixologie

• Cours ex-cathédra , accompagné de support audio visuels , travail personnel,- Cours en CTA (centre de technologie Avancées de la cocof)

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Gestion de la cave

• Mettre en œuvre une une démarche d'enrichissement de l'approche viti-vinicole par l'analyse de la géographie viticole et l'utilisation  appropriée des termes œnologiques - S'exprimer clairement et s'adapter à son interlocuteur- agir de manière professionnel propre au sommelier- établir une saine relation conseiller/ clients. Maitriser les accords mets/vins - réalisation stratégique et compréhension d'évènement et réalisation d'une carte de vin en fonction de la cave

Mixologie

• Maîtrises des cocktails de base,et de la base des cocktails, approvisionnement et organisation d'un bar  mais également reconnaitre les autres boissons utilisées dans un Bar et leurs recommandations

Description des supports de cours indispensables :

Description des références et des supports :

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :