Renseignements d'identification

Année d'études :
Bloc 2

Acronyme :
GHU22GAPP

Nombre de crédits ECTS :
2 (Facteur de pondération)

Volume horaire :
26h

Liste des activités d'apprentissage:

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme :

Au terme de sa formation, le Bachelier en Gestion Hôtelière est capable de :

• ARES. 1.4 Développer une approche responsable, critique et réflexive des pratiques professionnelles
• ARES. 1.5 Développer la polyvalence et l’esprit d’entreprendre afin de gérer des projets complexes, de proposer des solutions innovantes et de les accompagner
• ARES. 3.3 Mettre en place et utiliser les outils de gestion comptable et financière de son entreprise
• ARES. 3.4 Appréhender son activité dans ses différentes dimensions techniques et résoudre les problèmes techniques simples du matériel, des installations.
• ARES. 3.6 Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration
• ARES. 4.3 Accompagner des audits internes financiers, qualité, environnementaux, de gestion, de son activité, cerner les problèmes ; proposer, mettre en œuvre et assurer le suivi des solutions
• ARES. 5.3 Planifier les prévisions stratégiques de l'entreprise pour répondre aux objectifs et les mettre en œuvre
• ARES. 5.4 Gérer les aspects opérationnels de l'activité quotidienne
• ARES. 5.5 Planifier les approvisionnements et gérer les stocks
• HE. 1. organise, au sein de l’entreprise, la collecte des informations et leur traitement dans une perspective d’analyse marketing, comptable, financière et juridique tout en s’appropriant les logiciels et des outils de gestion adéquats.
• HE. 6. identifie les besoins de l’entreprise HORECA et de son environnement en tenant compte de la législation et des normes afférentes à son activité HORECA et du développement durable.
• HE. 8. développe l’approche analytique critique et réflexive d’un problème concret et identifie les solutions à mettre en place.

Autres connaissances ou compétences prérequises :

Gestion des approvisionnements

Descriptif des objectifs et des contenus de l’UE :

Gestion des approvisionnements

Objectifs :

• L’étudiant aura une approche scientifique de la gestion des approvisionnements. Il calculera les différents coûts liés aux achats, il déterminera la QOC (quantité optimale à commander), le stock de sécurité, le stock d’alerte et la date à laquelle il faut passer commande. Il sera capable de prévoir les ventes pour déterminer les approvisionnements (en quantité et en valeur), principalement dans le secteur de la restauration et pourra appréhender la gestion des stocks dans un établissement Horeca. 

Contenu :

• - Prévisions des approvisionnements à partir des ventes - Politiques d’approvisionnement - Différents types de stocks - Coûts des stocks - Différents stocks (moyens/sécurité/délai d’approvisionnement/alerte) - Références et inventaires - Différentes méthodes de valorisation des stocks - Spécificités du secteur Horeca - Gestion du linge dans un établissement hôtelier

Activités et méthodes d’apprentissage et d’enseignement :

Gestion des approvisionnements

• cours ex-cathedra illustré par des cas pratiques et de nombreux exercices

Acquis d’apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l’UE :

Gestion des approvisionnements

• Etre capable de: - déterminer les approvisionnements (en pourcentages et en valeurs) en fonction des ventes - déterminer la nature des stocks et leur valeur - calculer les différents coûts liés aux stocks et déterminer la QOC - établir un graphique reprenant les différents coûts - calculer un stock de sécurité et un stock d’alerte - déterminer la date à laquelle il faut passer commande - distinguer les différents types de références et d’inventaires - distinguer les avantages et les inconvénients de l'achat ou de la location de linge dans un établissement hôtelier (et du nettoyage en interne ou en externe) et pouvoir déterminer la quantité de linge nécessaire - faire des choix parmi différentes options d'approvisionnements (calculs).

Description des supports de cours indispensables :

Description des références et des supports :

Mode d’évaluation et de pondération par activité au sein de l’UE :