Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique

Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2026-2027

Gestion de la cuisine collective

UE 16

Enseignant(s) responsable de l'UE : Dimitri TUTS

Coordonnées du service : Campus de Bruxelles
Avenue Émile Gryson 1 (bât. 4C)
1070 Bruxelles

Langue(s) d'enseignement : Français

Niveau du cycle : 1er cycle

Période de l'année : Quadrimestre 2

Cadre européen de certification : Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme : Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études : Bloc 1

Acronyme : DIU12GCC

Nombre de crédits ECTS : 2 (Facteur de pondération)

Volume horaire : 26h (Q1 0 / Q2 26)

Épreuve intégrée

Liste des UE prérequises : Néant

Liste des UE corequises : Néant

Liste des activités d'apprentissage

Activité d'apprentissage	Volume horaire	ECTS	Présence obligatoire
DI12GES Gestion économique et administrative - gestion des commandes et des stocks	26	2	NON

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme

HE03 HE. 3. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique coordonne la production des repas de l’achat à la distribution
HE06 HE. 6. Au terme de sa formation, le bachelier en Diététique élabore et adapte un cycle de menus, de plan de production et de recettes
RE01.3 ARES. 1.3 Développer ses aptitudes d’analyse, de curiosité intellectuelle et de responsabilité
RE02 ARES. 2 Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires:
RE03 ARES. 3 Gérer (ou participer à la gestion) les ressources humaines, matérielles et administratives:
RE03.1 ARES. 3.1 Programmer avec ses partenaires, un plan d'actions afin d'atteindre les objectifs définis
RE04.1 ARES. 4.1 Identifier la situation
RE04.2 ARES. 4.2 Collecter l'ensemble des données
RE05.3 ARES. 5.3 Collaborer avec l'équipe pluridisciplinaire

Autres connaissances ou compétences prérequises

Gestion économique et administrative - gestion des commandes et des stocks

Néant

Descriptif des objectifs et des contenus de l'UE

Gestion économique et administrative - gestion des commandes et des stocks

Objectifs

1. Maîtriser les principaux mécanismes et obligations comptables (Bilan, compte de résultat, comptes de gestion)

2. Connaître et savoir appliquer les obligations en matière de TVA

3. Etre capable d'établir et calculer une facture de vente

4. Etre capable de calculer un tableau de remboursement d'emprunt

5. Maîtriser les principaux mécanismes de la gestion des stocks (Taux d'approvisionnement et calcul des coûts d'approvisionnement, les différent types de stocks et leur évaluation, outils de gestion des stock, notion de cadence)

Contenu

1. Les principaux mécanismes et obligations comptables (Bilan, compte de résultat, comptes de gestion)

2. Les obligations en matière de TVA

3. Le calcul d'une facture de vente

4. Le calcul de tableau de remboursement d'emprunt

5. Principaux mécanismes de la gestion des stocks et des approvisionnements (Taux d'approvisionnement et calcul des coûts d'approvisionnement, les différent types de stocks et méthodes d'évaluation des stocks à l'inventaire, outils de gestion des stocks, notion de cadence)

Activités et méthodes d'apprentissage et d'enseignement

Gestion économique et administrative - gestion des commandes et des stocks

Cours magistral et travail de groupe.

Acquis d'apprentissage sanctionnés, spécifiques et contribuant à l'UE

Gestion économique et administrative - gestion des commandes et des stocks

1. De présenter un bilan, de calculer un résultat comptable à partir d'un énoncé, de respecter les obligations en matières de TVA, de calculer une facture de vente, de calculer un tableau de remboursement d'emprunt, de différencier l'entreprise personne physique de la société personne morale.

2. De comprendre et d'appliquer les principes de base en matière de gestion des stocks et des commandes.

3. De calculer les coûts d'approvisionnement de matières premières alimentaires.

Description des supports de cours indispensables

Description	Accès à la source	URL
Toute l'UE : Support de cours et résolutions d'exercices sur le CNLDB	sur le campus numérique	—

Description des références et des supports complémentaires

Description	Accès à la source	URL
Toute l'UE : Toutes les notes de cours et les références sont publiées sur le campus numérique.	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique	—

Mode d'évaluation et de pondération par activité au sein de l'UE

L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée.

Juin

Ensemble de l'UE

Travaux durant la session — 100 %

Type de questions : — · Examen à livre : Livre ouvert

Le travail est à déposer sur le campus numérique.

Août

Ensemble de l'UE

Travaux durant la session — 100 %

Type de questions : — · Examen à livre : Livre ouvert

Le travail est à déposer sur le campus numérique.