Compléter les connaissances des étudiants en ce qui concerne le monde microbien : mycètes, virus, parasites et bactéries pathogènes.

Sensibiliser les étudiants aux risques microbiologiques et aux diverses analyses qu’un produit alimentaire subit avant la mise en vente.

Mettre en évidence les dangers que peuvent représenter des aliments de provenances douteuses et/ou traités de manière inadéquate.

Développer l'esprit critique des étudiants face aux diverses techniques d'analyses microbiologiques et à l'interprétation des résultats.

Le cours est subdivisé en 7 chapitres: 
Chapitre 1 : Classification des microorganismes

Chapitre 2 : Les mycètes

Chapitre 3 : Les virus

Chapitre 4 : Les parasites

Chapitre 5: Origines et actions des microorganismes dans les aliments

Chapitre 6: Systématique bactérienne

Chapitre 7 Les méthodes d’analyse en microbiologie alimentaire

-Analyse microbiologique de souches pures
-Isolement de Streptococcus salivarius à partir de la salive
-Analyse microbiologique des cheveux et des bijoux
-Analyse microbiologique des micro-organismes colonisant la peau
-Mise en évidence des micro-organismes véhiculés par l’air
-Etude de la croissance d’E.coli
-Antibiogramme
-Analyse et isolement des bactéries du yaourt
-Comptage d’une levure de boulangerie
-Analyse des micro-organismes sur des surfaces propres/ sales
-Analyse microbiologique d’un aliment à risque du commerce
-Identification de bactéries par galeries API


 

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• Identifier et distinguer les principaux groupes de microorganismes
• Comprendre le mode de développement des principaux groupes de microorganismes,
• Identifier les sources et les risques d'une contamination microbiologique d'un aliment.
• Connaitre les modes pathogéniques des bactéries et trouver des moyens de les contrer,
• Comprendre la croissance des microorganismes,
• Identifier, décrire et expliquer la méthode d’analyse la plus appropriée à une situation
• Pourvoir faire des liens entre les différentes parties du cours
• Expliquer les différentes stratégies de contrôle de la croissance microbienne.
• Pouvoir interpréter les résultats d'analyse microbiologique

• Adopter un comportement adéquat dans un laboratoire de microbiologie en respectant les règles de biosécurité.
• Pouvoir travailler de manière stérile.
• Réaliser une analyse microbiologie sur un échantillon inconnu.
• Connaitre le matériel de laboratoire spécifique à la microbiologie et l’utiliser de manière adéquate.
• Comprendre les méthodes d’analyses vues au laboratoire et les utiliser de manière adéquate.
• Suivre un protocole de laboratoire.
• Rédiger un rapport de laboratoire complet et précis.