Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique
Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2026-2027
Coordonnées du service :
Campus de Bruxelles
Avenue Émile Gryson 1 (bât. 4C)
1070 Bruxelles
Langue(s) d'enseignement :
Français
Niveau du cycle :
1er cycle
Période de l'année :
Quadrimestre 2
Cadre européen de certification :
Niveau 6
Caractère obligatoire ou au choix dans le programme :
Cours obligatoire dans le programme
Renseignements d'identification
Année d'études : Bloc 2
Acronyme : DIU22TCUD
Nombre de crédits ECTS : 8 (Facteur de pondération)
Volume horaire : 62h (Q1 0 / Q2 62)
Épreuve intégrée
Autres connaissances ou compétences prérequises
Technique culinaire diététique - Théorie
Pré-requis
UE2 Diététique générale 1
Co-requis
UE21 Diététique thérapeutique 1
UE19 Diététique générale 2
UE 22 diététique gériatrique
UE 31 diététique thérapeutique 2
Exercices de diététique 3
Pré-requis
UE2 Diététique générale 1
Co-requis
UE21 Diététique thérapeutique 1
UE19 Diététique générale 2
UE 22 diététique gériatrique
UE 31 diététique thérapeutique 2
Technique culinaire diététique - Pratique
Pré-requis
UE2 Diététique générale 1
Co-requis
UE21 Diététique thérapeutique 1
UE19 Diététique générale 2
UE 22 diététique gériatrique
UE 31 diététique thérapeutique 2
Descriptif des objectifs et des contenus de l'UE
Technique culinaire diététique - Théorie
Objectifs
Adapter l’alimentation aux personnes bien portantes ayant des besoins spécifiques
Adapter l’alimentation aux différentes situations pathologiques
Contenu
- aptation aux personnes bien portantes ayant des besoins spécifiques :
- Les enfants et les adolescents
- Les femmes enceintes ou allaitantes
- Les personnes âgées
- Les sportifs
- L’alimentation végétarienne
Adaptation aux différentes situations pathologiques :
- Les textures modifiées et enrichissements
- Le régime sans résidus
- Le régime pauvre en fibres
- Le régime riche en fibres
- Le régime sans gluten
- Le régime «contrôlé en sel»
- Le régime «hypo-lipidique»
- Le régime de prévention des MCV
- Le régime «contrôlé» sucre
- Le régime «contrôlé en énergie»
Rappel : rédaction de fiche technique & des descripteurs de dégustation
Exercices de diététique 3
Objectifs
Adapter l’alimentation aux personnes bien portantes ayant des besoins spécifiques ainsi qu'à différentes situations pathologiques
Élaborer, calculer et gérer des mets, repas, journées alimentaires adaptés aux différentes situations diététiques rencontrées
Contenu
Exercices de création et de gestion de mets, repas, journées alimentaires adaptés aux personnes bien portantes ayant des besoins spécifiques ainsi qu'à différentes situations pathologiques
Aide à la conception des différentes parties du dossier
Répétition du power point
Technique culinaire diététique - Pratique
Objectifs
Adapter l’alimentation aux personnes ayant des besoins spécifiques
Adapter ses repas en fonction d'un économat imposé
Réaliser une analyse organoleptique complète selon le modèle V.O.G
Découvrir les produits sans gluten, sans lactose, hyper-protéines, les suppléments nutritionnels oraux, les poudres de protéines et les utiliser correctement dans des mets
Cuisiner dans le respect des règles d'hygiène (dans la continuité des notions vues en première année)
Contenu
Elaboration de repas adaptés aux personnes bien portantes ayant des besoins spécifiques et à différentes situations pathologiques comme:
- sans gluten
- sans sucres ajoutés
- sans lactose
-dénutrition
-sportifs
-contrôlé en lipides
-hyposodé
Activités et méthodes d'apprentissage et d'enseignement
Technique culinaire diététique - Théorie
Cours Ex-cathedra et mise en situation (cas pratique)
Exercices de diététique 3
Exercices supervisés en sous groupes, interactions avec les pairs
Technique culinaire diététique - Pratique
Défis culinaires autour de thématiques avec des économats imposés
Acquis d'apprentissage sanctionnés, spécifiques et contribuant à l'UE
Technique culinaire diététique - Théorie
-Adhérer aux principes d’une cuisine saine
- Déterminer adéquatement les caractéristiques des aliments ayant un intérêt pour la santé
- Sélectionner de manière appropriée les techniques de cuisson et de préparation en fonction des cas (modifications physiologiques et/ou pathologies précises)
-Sélectionner de manière appropriée les techniques de substitution d’ingrédients, d’allègement et de valorisation nutritionnelle des recettes
- Mettre en évidence les possibilités gustatives de la cuisine saine
- Considérer adéquatement les besoins alimentaires reliés à des conditions particulières
- Rédiger correctement les documents utiles en cuisine (bon de commande, fiche de stock, fiche technique ...)
Exercices de diététique 3
Adapter l’alimentation aux personnes bien portantes ayant des besoins spécifiques ainsi qu'à différentes situations pathologiques
Élaborer, calculer et gérer des mets, repas, journées alimentaires adaptés aux différentes situations diététiques rencontrées
Technique culinaire diététique - Pratique
Elaboration de repas adaptés aux personnes bien portantes ayant des besoins spécifiques et à différentes situations pathologiques
Mode d'évaluation et de pondération par activité au sein de l'UE
L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.
Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée.
Juin
Ensemble de l'UE
Évaluation continue — 30 %
Type de questions : — ·
Examen à livre : Livre fermé
Evaluation continue en cuisine tout au long du quadrimestre - le planning des semaines ainsi que des thématiques évaluées est sur le CN
Examen oral — 40 %
Type de questions : — ·
Examen à livre : Livre fermé
Examen oral comprend l'épreuve de cuisine et la défense du cas patient sur base d'un PowerPoint
La partie hygiène en cuisine et analyse e organoleptique (20%) et la défense orale (20%) qui donne un total de 40%
Remise de travaux Hors Session — 30 %
Type de questions : — ·
Examen à livre : —
Le travail sera à remettre hors session (13/04/27)
L'étudiant constitue un dossier en binôme qui sera remis hors session le 13/4/27 sur le CN et en version papier
Tout cela mène à une épreuve de cuisine diététique appliquée au cas clinique de chaque binôme qui aura lieu le dernier cours soit le 10 mai ou soit le 14 mai en fonction du groupe.
Août
Ensemble de l'UE
Évaluation continue — 30 %
Type de questions : — ·
Examen à livre : —
Non remédiable
Examen oral — 40 %
Type de questions : — ·
Examen à livre : —
Non remédiable
Remise de travaux Durant la Session — 30 %
Type de questions : — ·
Examen à livre : —
- L'UE est remédiable uniquement pour la partie dossier écrit à conditions:
d'avoir réussi à 10/20 l'évaluation continue (30%) et l'épreuve de cuisine (organoleptique et hygiène) (20%)La remise du travail corrigé est prévu pour le 18 aout 2027
