Domaine : Sciences économiques et de gestion
Section : Relations Publiques

Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2026-2027

Catering et management de la gastronomie

UE 36

Enseignant(s) responsable de l'UE : Laurent DEVOS

Coordonnées du service : Campus de Bruxelles
Avenue Émile Gryson 1 (bât. 4C)
1070 Bruxelles

Langue(s) d'enseignement : Français

Niveau du cycle : 1er cycle

Période de l'année : Quadrimestre 1

Cadre européen de certification : Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme : Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études : Bloc 3

Acronyme : RPU31CMG

Nombre de crédits ECTS : 2 (Facteur de pondération)

Volume horaire : 26h (Q1 26 / Q2 0)

Épreuves spécifiques par AA

Liste des UE prérequises : Néant

Liste des UE corequises : Néant

Liste des activités d'apprentissage

Activité d'apprentissage	Volume horaire	ECTS	Présence obligatoire
RP31CMG Catering et management de la gastronomie	26	2	NON

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme

HE02 HE. 2. Le bachelier identifie ses forces et faiblesses et intègre l’absolue nécessité de formation continue comme corollaire à son développement professionnel.
HE03 HE. 3. Au terme de sa formation, le bachelier de RP assure, au sein d’un environnement généralement pluriculturel et multilingue, une communication appropriée, claire et structurée, fondée sur une écoute active des parties prenantes et une analyse contextuelle.
HE08 HE. 8. En fin de formation, le bachelier s’est créé un réseau de relations (carnet d’adresse).
HE10 HE. 10. En fin de formation, sur base d’une stratégie donnée, le bachelier met en place la planification et la coordination des projets et des tâches et assure leur suivi opérationnel.
HE11 HE. 11. En fin de formation, le bachelier fonctionne au sein d’une équipe, ce qui implique l’anticipation et la gestion des problèmes interpersonnels ainsi que la motivation des collaborateurs.
RE01 ARES. 1 S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution
RE01.1 ARES. 1.1 Travailler, tant en autonomie qu'en équipe, dans le respect de la culture de l'entreprise.
RE01.3 ARES. 1.3 Adopter une attitude éthique et respecter les règles déontologiques
RE01.4 ARES. 1.4 Développer une approche responsable, réflexive et critique des pratiques professionnelles, anticiper les évolutions.
RE01.6 ARES. 1.6 Identifier ses besoins de développement et s’inscrire dans une démarche de formation permanente.
RE05 ARES. 5 S’organiser : structurer, planifier, coordonner, gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission
RE05.1 ARES. 5.1 Se créer un réseau de relations.

Autres connaissances ou compétences prérequises

Catering et management de la gastronomie

Néant

Descriptif des objectifs et des contenus de l'UE

Catering et management de la gastronomie

Objectifs

S'insérer dans son milieu professionnel et s'adapter à son évolution. - Communiquer: écouter, informer et conseiller les acteurs tant en interne qu'en externe - S'organiser: structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission - S'intéresser aux produits proposés - Se forger une démarche empathique - Raisonner sur les accords vins et mets

Savoir se positionner comme personne de valeur au sein d'un repas- Savoir maitriser les éléments de base de la gastronomie et de l’œnologie- Prévoir les besoins dans l'organisation d'un banquet

Contenu

Savoir vivre et bienséance, protocole, étiquette- Gastronomie du monde et caractéristiques- Base d’œnologie - Conception théorique de banquet Conseils et commentaires sur les vins et les accords avec les mets -Base des connaissances œnologiques - Connaissances des autres boissons du Bar

Activités et méthodes d'apprentissage et d'enseignement

Catering et management de la gastronomie

cours ex -cathedra , accompagné de supports audio-visuels

Acquis d'apprentissage sanctionnés, spécifiques et contribuant à l'UE

Catering et management de la gastronomie

Mettre en œuvre une démarche d'enrichissement de l'approche œnologique par l'analyse et l'utilisation appropriée des termes œnologiques, mais également pour les autres boissons utilisées dans un Bar - Maîtrise de l’accord mets et vins - Application des règles de savoir vivre et de l'étiquette - Réalisation stratégique et compréhension d'un événement - s'exprimer clairement et s'adapter à son interlocuteur- agir de manière professionnelle propre à un sommelier- établir une saine relation conseiller/client

Description des supports de cours indispensables

Description	Accès à la source	URL
Toute l'UE : La sommellerie de référence, Paul Brunet, Editions BPI,	Ce support de cours est disponible en bibliothèque	—

Description des références et des supports complémentaires

Description	Accès à la source	URL
Toute l'UE : Vidéos, ppt, Notes de cours, Autres livres sur L'oenologie	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique	—

Mode d'évaluation et de pondération par activité au sein de l'UE

L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée.

Évaluation non renseignée.