Domaine : Sciences de l'ingénieur et technologie
Section : Master en Sciences de l'Ingénieur Industriel

Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2026-2027

Biochimie appliquée

UE 59

Enseignant(s) responsable de l'UE : Anne PIETERCELIE

Coordonnées du service : Campus de Bruxelles
Avenue Émile Gryson 1 (bât. 4C)
1070 Bruxelles

Langue(s) d'enseignement : Français

Niveau du cycle : 2e cycle

Période de l'année : Quadrimestre 2

Cadre européen de certification : Niveau 7

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme : Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études : Bloc 4

Acronyme : TLU42BBIOCAP

Nombre de crédits ECTS : 3 (Facteur de pondération)

Volume horaire : 26h (Q1 0 / Q2 26)

Épreuve intégrée

Liste des UE prérequises : Néant

Liste des UE corequises : Néant

Liste des activités d'apprentissage

Activité d'apprentissage	Volume horaire	ECTS	Présence obligatoire
TLB42BIO Biochimie appliquée	26	3	NON

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme

RE03 ARES. 3 03. Développer et appliquer les ressources techniques et technologiques liées au domaine de la biochimie
RE03.1 ARES. 3.1 Rédiger, présenter, discuter, et argumenter des rapports techniques et expérimentaux, protocoles, synthèses bibliographiques, résultats d’analyses, bilans, synthèses bibliographiques ou autres documents scientifiques sur base des données scientifiques et techniques actuellement disponibles (recherche de données pertinentes).
RE07.2 ARES. 7.2 S’autoévaluer pour identifier ses besoins de développement
RE07.3 ARES. 7.3 Assumer la responsabilité de ses décisions et de ses choix
RE07.4 ARES. 7.4 Organiser son savoir de manière à améliorer son niveau de compétence

Autres connaissances ou compétences prérequises

Biochimie appliquée

biochimie et microbiologie

Descriptif des objectifs et des contenus de l'UE

Biochimie appliquée

Objectifs

* Etudes chimique et biochimique de l’origine des principaux constituants des céréales utilisées comme matière première dans les industries agroalimentaires

*Maîtrise des techniques de maltage

* Compréhension du métabolisme secondaire chez les plantes

Contenu

Les céréales : aspects macroéconomiques et généralités
Classification botanique et composition chimique des céréales
L’orge, le blé, le maïs, le riz...
Le métabolisme primaire des plantes en C3, C4 et CAM (rappel sur la photosynthèse)
Le métabolisme secondaire des plantes (polyphénols, terpènes, pigments, alcaloïdes…)
Utilisations industrielles des céréales
Influence de la composition chimique
Transformations des céréales
Les enzymes issus des céréales
L’amidonnerie, la meunerie
La malterie

Activités et méthodes d'apprentissage et d'enseignement

Biochimie appliquée

ex cathedra 100% présentiel

Acquis d'apprentissage sanctionnés, spécifiques et contribuant à l'UE

Biochimie appliquée

* Décrire chaque composant d’une céréale (chimiquement, physiologiquement et morphologiquement)

* Connaître les grandes familles des métabolites secondaires végétaux et leurs applications industrielles

* Comprendre et expliquer les procédés industriels utilisant les céréales comme matières premières

Description des supports de cours indispensables

Description	Accès à la source	URL
Toute l'UE :	sur le campus numérique	—

Description des références et des supports complémentaires

Description	Accès à la source	URL
Toute l'UE : power point fourni à l'étudiant	sur le campus numérique	—

Mode d'évaluation et de pondération par activité au sein de l'UE

L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée.

Juin

Ensemble de l'UE

Examen oral — 100 %

Type de questions : Questions ouvertes · Examen à livre : Livre fermé

Août

Ensemble de l'UE

Examen oral — 100 %

Type de questions : Examen Oral · Examen à livre : Livre fermé