Domaine : Sciences de l'ingénieur et technologie
Section : Master en Sciences de l'Ingénieur Industriel

Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2026-2027

Brasserie et fermentation

UE 72

Enseignant(s) responsable de l'UE : Anne PIETERCELIE
Autres enseignant·e·s de l'UE : Laurence VAN NEDERVELDE

Coordonnées du service : Campus de Bruxelles
Avenue Émile Gryson 1 (bât. 4C)
1070 Bruxelles

Langue(s) d'enseignement : Français

Niveau du cycle : 2e cycle

Période de l'année : Quadrimestre 1

Cadre européen de certification : Niveau 7

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme : Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études : Bloc 5

Acronyme : TLU51BFER

Nombre de crédits ECTS : 3 (Facteur de pondération)

Volume horaire : 39h (Q1 39 / Q2 0)

Épreuve intégrée

Liste des UE prérequises : Néant

Liste des UE corequises : Néant

Liste des activités d'apprentissage

Activité d'apprentissage	Volume horaire	ECTS	Présence obligatoire
TL51BFER Brasserie et fermentation	39	3	NON

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme

RE01.1 ARES. 1.1 Intégrer les savoirs scientifiques et technologiques afin de faire face à la diversité et à la complexité des problèmes rencontrés
RE03 ARES. 3 03. Développer et appliquer les ressources techniques et technologiques liées au domaine de la biochimie
RE03.1 ARES. 3.1 Rédiger, présenter, discuter, et argumenter des rapports techniques et expérimentaux, protocoles, synthèses bibliographiques, résultats d’analyses, bilans, synthèses bibliographiques ou autres documents scientifiques sur base des données scientifiques et techniques actuellement disponibles (recherche de données pertinentes).
RE03.3 ARES. 3.3 Dimensionner, modéliser, extrapoler, à partir de l’échelle de laboratoire, en installations pilotes et/ou industrielles les procédés de transformation, de fermentation, … des bioindustries, industries biotechnologiques, industries pharmaceutiques, agroalimentaires ...
RE04.1 ARES. 4.1 Planifier le travail en respectant les délais et contraintes du secteur professionnel (sécurité …)
RE07 ARES. 7 07. S’engager dans une démarche de développement professionnel
RE07.4 ARES. 7.4 Organiser son savoir de manière à améliorer son niveau de compétence

Autres connaissances ou compétences prérequises

Brasserie et fermentation

néant

Descriptif des objectifs et des contenus de l'UE

Brasserie et fermentation

Objectifs

Connaissance et compréhension de l’ensemble du processus de fermentation de la bière et autres produits fermentés

Contenu

les matières premières, sucres malt et grains crus
le houblon
l'eau de process
le brassage
le métabolisme de la levure en fermentation
la conduite de la fermentation
maturation, garde et fermentation secondaire
la filtration de la bière
la refermentation
le soutirage

Activités et méthodes d'apprentissage et d'enseignement

Brasserie et fermentation

cours ex cathedra

Acquis d'apprentissage sanctionnés, spécifiques et contribuant à l'UE

Brasserie et fermentation

* Comprendre et gérer l’ensemble du processus de fabrication d’une bière ou tout autre produit fermenté

* Comprendre et critiquer une fiche technique fournie par un fournisseur actif en brasserie ou en biotechnologie incluant un procédé de fermentation

* Concevoir une recette de bière tant au niveau microbrasserie que brasserie industrielle

Description des supports de cours indispensables

Description	Accès à la source	URL
Toute l'UE : power point	Le support est distribué au cours	—

Description des références et des supports complémentaires

Aucune référence complémentaire renseignée.

Mode d'évaluation et de pondération par activité au sein de l'UE

L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuve intégrée.

Janvier

Ensemble de l'UE

Examen oral — 100 %

Type de questions : Questions ouvertes · Examen à livre : Livre fermé

Août

Ensemble de l'UE

Examen oral — 100 %

Type de questions : Questions ouvertes · Examen à livre : Livre fermé