Formation délivrée au cycle 1

Formation délivrée au cycle 1

Formation délivrée au cycle 1

Réalisation des manipulations essentielles en contrôle qualité en brasserie (orge, malt, houblon, produit fini), brassin sur outil pilote pour la fabrication de bière, fermentation pilote

Analyse de matières premières :

• analyse chimique et physique du malt, de l’orge et des grains crus (rendement, humidité…)
• analyse du houblon (acide alpha)
• brassin expérimental 
• mise au point d’une recette de bière 
• contrôle qualitatif et microbiologique tout au long de la fabrication
• refermentation en bouteille & Analyse microbiologique et physico-chimique de la bière (contrôle qualité)

• Connaître la physiologie du goût et les méthodologies sensorielles couramment utilisées en entreprise.
• Mettre en pratique ces méthodologies sensorielles dans le but de contrôler de la conformité organoleptique des aliments.
• Appliquer les différents outils statistiques pour traiter les données expérimentales obtenues.
• Établir la conclusion des analyses.
• Émettre des axes d'amélioration des méthodologies employées.

• Présentation d'une étude de cas
• Physiologie du goût
• Méthodologies sensorielles
• Application à des situations concrètes
• Préparation d'échantillons
• Réalisation de tests sensoriels
• Traitements statistiques des données sensorielles
• Synthèse, présentation des résultats et des perspectives d'améliorations

• Apprendre à mettre en place un plan de contrôle d'une production alimentaire
• Apprendre les différentes techniques d'analyse d'aliments en laboratoire (dosages des protéines, matières grasses, extraits secs, dosages des lipides et des glucides).
• Comparer les résultats obtenus avec ceux repris dans la littérature ou sur les étiquettes des aliments.
• Apprendre à rédiger de manière complète et pertinente un rapport d’analyse physico-chimique.

• Suivi et contrôle d'une production alimentaire
• Analyse du lait (masse volumique, acidité, sucre, protéines, matières grasses, cendres),
• Analyse d’une viande (humidité, graisse, protéines, NaCl),
• Analyse d’une huile (teneur en acides gras, identification),
• Dosage des sucres par HLPC,
• Analyse d’un gel par texturométrie,
• Rapports contenant les objectifs, la préparation des échantillons, les résultats, et les conclusions.

Travaux pratiques en laboratoire

Présentation théorique et travaux pratiques en laboratoire

Travaux pratiques en laboratoire

• analyser tous les intrants et sortants en brasserie 

• Déterminer les tests sensoriels à appliquer en fonction des différentes problématiques.
• Évaluer tous les risques de biais liés à la préparation et à la présentation des échantillons.
• Traiter de manière spécifique les différents types de données par l’utilisation de tests statistiques adéquats.
• Interpréter des résultats.
• Présenter de façon juste, claire, synthétique et bien argumentée les résultats obtenus.
• Sur base des connaissances générales acquises, identifier des axes d'amélioration, argumenter.

• Reproduire des analyses d'aliments selon les standards conseillés par les agences officielles d'analyse
• Manipuler de manière adéquate et précise
• Établir des rapports complets et précis