Domaine : Sciences biomédicales et pharmaceutiques
Section : Diététique

Fiche descriptive d'une Unité d'Enseignement
Année académique 2026-2027

Technologie des denrées alimentaires appliquée à la reformulation de produits*

UE 43

Enseignant(s) responsable de l'UE : Valérie BADOER
Autres enseignant·e·s de l'UE : Milovan SALE

Coordonnées du service : Campus de Bruxelles
Avenue Émile Gryson 1 (bât. 4C)
1070 Bruxelles

Langue(s) d'enseignement : Français

Niveau du cycle : 1er cycle

Période de l'année : Quadrimestre 1 & Quadrimestre 2

Cadre européen de certification : Niveau 6

Caractère obligatoire ou au choix dans le programme : Cours obligatoire dans le programme

Renseignements d'identification

Année d'études : Bloc 3

Acronyme : DIU33FOPNS

Nombre de crédits ECTS : 4 (Facteur de pondération)

Volume horaire : 39h (Q1 26 / Q2 13)

Épreuves spécifiques par AA

Liste des UE prérequises : UE34 Législation des denrées alimentaires

Liste des UE corequises : Néant

Liste des activités d'apprentissage

Activité d'apprentissage	Volume horaire	ECTS	Présence obligatoire
DI33SEMFPNS Seminaires	13	1	OUI
DI33PROFPNS Projet	26	3	OUI

Contribution de l'UE au profil d'enseignement du programme

RE01 ARES. 1 S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle:
RE02 ARES. 2 Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires:
RE04 ARES. 4 Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes:
RE05 ARES. 5 Assurer une communication professionnelle:
RE06 ARES. 6 Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel:

Autres connaissances ou compétences prérequises

Seminaires

néant

Projet

co requis : législation des denrées alimentaires bloc 3

Descriptif des objectifs et des contenus de l'UE

Seminaires

Objectifs

Complèter les connaissances acquises lors de la formation en rencontrant des acteurs de terrain.

Contenu

Présentation de différents thèmes tels que:

la formulation de nouveaux produits: méthodes, choix de protéines de substitutions...

les méthodes de conservation : la fermentation, le choix d'emballages adéquats, l'établissement de la durée de vie d'une denrée alimentaire, les nouvelles technologies ...

Thèmes divres : étiquetage, labels et scores, critères de durabilité , alimentation et biodiversité...

Projet

Objectifs

Utiliser l'ensemble des connaissances acquises pour reformuler un produit/recette sur base de critères nutritionnels et technologiques.

Contenu

Travail de rédaction et de présentation qui reprendront les items suivants :

Législation :

Labels et scores

Allégations nutritionnelles

Étiquetage

Technologie des denrées alimentaires/ hygiène /cuisine

Ingrédients de substitution /enrichissement

Toxicité nutritionnelle

Hygiène et sécurité

Emballage

Modes de conservation

Contrôle qualité

Recherche et développement

Mise au point de prototype

Valorisation nutritionnelle

Activités et méthodes d'apprentissage et d'enseignement

Seminaires

Séminaires

Projet

travail de groupe:

alternance de séances guidées, de travail autonome, de présentations et préparation en cuisine

Acquis d'apprentissage sanctionnés, spécifiques et contribuant à l'UE

Seminaires

Complèter les connaissances acquises lors de la formation en rencontrant des acteurs de terrain

Projet

Utiliser l'ensemble des connaissances acquises pour reformuler un produit/recette sur base de critères nutritionnels et technologiques

Description des supports de cours indispensables

Description	Accès à la source	URL
Toute l'UE : Présentations et resources diverses	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique	—
Toute l'UE : présentations et resources diverses	Ce support de cours est disponible sur le campus numérique	—

Description des références et des supports complémentaires

Aucune référence complémentaire renseignée.

Mode d'évaluation et de pondération par activité au sein de l'UE

L'utilisation de l'IA dans le cadre des apprentissages, des travaux et des évaluations est régie par la charte IA disponible ici.

Cette unité d'enseignement est évaluée en épreuves spécifiques par activité d'apprentissage.

Méthode d'intégration :

Si aucune des notes des différentes AA qui composent l'UE ne se situe en deçà de 8/20, c'est la technique de la moyenne arithmétique pondérée qui est appliquée.
Si la note d'une ou plusieurs AA composant une UE se situe en deçà de 8/20, la note finale de l'UE correspondra à la plus mauvaise des notes reçues.

Janvier

Seminaires Méthode d'intégration : 30 %

Examen écrit — 0 %

Type de questions : — · Examen à livre : —

Projet Méthode d'intégration : 70 %

Évaluation continue — 20 %

Type de questions : Non applicable · Examen à livre : —

Evaluation continue (non remédiable, 30% de la note de l'AA)

Q1 20%: présentation orale , remise d'un pré rapport et d'un bon de commande pour le 3/11/2026 au plus tard par mail.

Q2 10% : réalisation de deux recettes lors de séances en cuisine.

Remise du travail hors session (remédiable 30%):remise du dossier écrit par groupe pour le 8/03/2027 au plus tard par mail.

Examen oral (remédiable 40%): présentation et défense individuelle avec support ppt. Le passage de l'examen oral est conditionné par la réussite du travail écrit: min 10/20.

Au delà de 25% d'absence justifiée ou non la note de zéro sera attribuée

Juin

Seminaires Méthode d'intégration : 30 %

Examen écrit — 100 %

Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) · Examen à livre : Livre ouvert

Au delà de 25% d'absence justifiée ou non la note de zéro sera attribuée

Si aucune des notes des différentes AA qui composent l’UE ne se situe en deçà de 8/20, c’est la technique de la moyenne arithmétique pondérée qui est appliquée.
Si la note d’une ou plusieurs AA composant une UE se situe en deçà de 8/20, la note finale de l’UE correspondra à la plus mauvaise des notes reçues

Projet Méthode d'intégration : 70 %

Évaluation continue — 10 %

Type de questions : Non applicable · Examen à livre : —

Evaluation continue (non remédiable, 30% de la note de l'AA)

Q1 20%: présentation orale , remise d'un pré rapport et d'un bon de commande pour le 3/11/2026 au plus tard par mail.

Q2 10% : réalisation de deux recettes lors de séances en cuisine.

Examen oral — 40 %

Type de questions : Examen oral · Examen à livre : Livre fermé

Examen oral (remédiable 40%): présentation et défense individuelle avec support ppt. Le passage de l'examen oral est conditionné par la réussite du travail écrit: min 10/20.

Au delà de 25% d'absence justifiée ou non la note de zéro sera attribuée

Remise de travaux Hors Session — 30 %

Type de questions : Le travail remis sera suivi d'une défense orale · Examen à livre : Livre fermé

Remise du travail hors session (remédiable 30%):remise du dossier écrit par groupe pour le 8/03/2027 au plus tard par mail.

Evaluation continue (non remédiable, 30% de la note de l'AA)

Q1 20%: présentation orale , remise d'un pré rapport et d'un bon de commande pour le 3/11/2026 au plus tard par mail.

Q2 10% : réalisation de deux recettes lors de séances en cuisine.

Remise du travail hors session (remédiable 30%):remise du dossier écrit par groupe pour le 8/03/2027 au plus tard par mail.

Examen oral (remédiable 40%): présentation et défense individuelle avec support ppt. Le passage de l'examen oral est conditionné par la réussite du travail écrit: min 10/20.

Au delà de 25% d'absence justifiée ou non la note de zéro sera attribuée

Août

Seminaires Méthode d'intégration : 30 %

Examen écrit — 100 %

Type de questions : Questionnaire mixte (combinaison de plusieurs types de questions différentes) · Examen à livre : Livre ouvert

Au delà de 25% d'absence justifiée ou non la note de zéro sera attribuée

Si aucune des notes des différentes AA qui composent l’UE ne se situe en deçà de 8/20, c’est la technique de la moyenne arithmétique pondérée qui est appliquée.
Si la note d’une ou plusieurs AA composant une UE se situe en deçà de 8/20, la note finale de l’UE correspondra à la plus mauvaise des notes reçues

Projet Méthode d'intégration : 70 %

Évaluation continue — 30 %

Type de questions : Non applicable · Examen à livre : —

La note de l'évalutation continue obtenue pendant l'année sera reportée

Examen oral — 40 %

Type de questions : Examen oral · Examen à livre : —

Examen oral ( 40%): présentation et défense individuelle avec support ppt. Le passage de l'examen oral est conditionné par la réussite du travail écrit: min 10/20.

Au delà de 25% d'absence justifiée ou non la note de zéro sera attribuée

Remise de travaux Durant la Session — 30 %

Type de questions : Le travail remis sera suivi d'une défense orale · Examen à livre : —

Remise du travail durant la session (30%):remise du dossier écrit par mail, pour le premier jour de la deuxième session.

Examen oral (remédiable 40%): présentation et défense individuelle avec support ppt. Le passage de l'examen oral est conditionné par la réussite du travail écrit: min 10/20.

Au delà de 25% d'absence justifiée ou non la note de zéro sera attribuée